Aceto Balsamico Shop

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  Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. – 12 Jahre VillaSanDonnino

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 59,00 EUR / 100 ml

  Über 12 Jahre müssen vergehen, bis dieser Balsamico in seine originale 100ml Flasche abgefüllt werden darf. Jede Flasche wird von dem offiziellen Balsamico-Konsortium der Region Modena freigegeben und bekommt eine einzigartige Seriennummer. Zeit, eine extrem hohe Qualität der Trauben, die richtigen Holzfässer und die Kunst zur Herstellung eines echten Aceto Balsamico Tradizionale machen den Tradizionale zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Das ist das Original, bekannt aus der Sendung „Vorsicht Abzocke“ bei Kabeleins. Durch die zum Teil sehr alten Fässer entfaltet dieser Balsamico einen ganz besonderen, unvergleichlichen süß-sauren Geschmack mit einem intensiven Nachklang. Aktuell verkaufen wir diesen Balsamico aus dem Lot 996, welche die Jury bei der Verkostung überzeugen konnte und mit dem „Goldenen Balsamico Tropfen“ prämiert in 04/2017 wurde! Die Villa San Donnino feierte bereits 2010 sein über 100 jähriges Bestehen und die Tradition der Essigherstellung geht bei den Lonardis über mehrere Generationen zurück. Selbst Facebook-Gründer Mark Zuckerberg entschied sich bei seinem Besuch in der Region Modena an einer Verkostung dieses edlen Tropfens in der Villa San Donnino teilzunehmen. Davide Lonardi zeigte dem bekannten Milliardär aus dem Silicon Valley seine wunderschöne Jugendstilvilla von 1910, welche typisch für die Region ist und bekannt durch mehrere Filmdrehs wurde. Hierbei verkostete Zuckerberg zusammen mit seiner Frau den einzigartigen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P, welchen Sie bei uns bestellen können. „Davide Lonardi zusammen mit Mark Zuckerberg vor dem Eingang der Villa San Donnino“ Lassen Sie sich von diesem beeindruckenden Review zum Besuch in der Villa San Donnino verzaubern: Zutaten: 100% gekochter Traubenmost + viel Zeit Hinweis: Kann Sulfite enthalten.

  Alter Preis: 69,00 € Neuer Preis: 59,00 €

  inkl. 7% MwSt.

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  Bernardo Tesori – Gold – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ExtraVecchio D.O.P

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 130,00 EUR / 100 ml
  • Produkt GTIN: 4260617123103

  Unsere Sonderedition 2018 – der Bernardo Tesori Gold, ist ein Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P. der Extraklasse. Wir, von Bernardo Tesori, verkosten unzählige traditionelle Balsamessige, nur sehr wenige davon schaffen es bei uns in den Shop. Unsere Gold-Serie krönt diese Auswahl und ehrt damit eine spezielle Abfüllung, welche von Jahr zu Jahr wechselt und die uns sowohl von der Konsistenz, vom Geruch und dem intensiven Geschmack überzeugt hat. Wir lassen Sie an dieser einzigartigen Selektion teilhaben und verkaufen einen sehr begrenzten Teil dieser Serie auch hier im Shop. Das faire Preismodell für unsere Gold-Serie – der frühe Vogel fängt den Wurm: Unser Stammkunden profitieren von einem exklusiven Vorkaufsrecht auf die jeweilige Jahres-Serie. Die Serie erscheint zwischen Juli und Oktober eines Jahres und ist auf maximal 50 Flaschen in der Gold-Serie begrenzt. Greifen Sie zu, solange der Vorrat reicht. Immer nur im ersten Monat der Veröffentlichung gibt es die Gold-Serie für genau 100 Euro. Danach steigt der Preis pro Kalendermonat um 10 EUR an. Zur Gold-Serie von Bernardo Tesori: Dieser hochwertige Balsamico reifte über 25 Jahre in den Holzfässern der kleinen Acetaia des Essigwinzers Guido Paltrinieri. Die Acetaia liegt 15 km nördlich des Zentrums von Modena und ist umgeben von landestypischen Weinreben in mediterranem Flair. Zum Einsatz kommen bei diesem Spitzen-Balsamico die Traubensorten Trebbiano und Lambrusco. Bei diesem Extravecchio stimmte die gesamte Harmonie zwischen Säure, Intensität und Süße – die Ausgewogenheit und die für die Region und Traubenart typischen Geschmacksnoten sowie die uralten Fassbatterien überzeugten uns in diesem Jahr. Mit einem Brix-Wert von über 70 Punkten bietet dieser Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. die notwendige Süße eines extra alten Balsamico und bringt dabei mit guten 4% eine typische Säure auf den Punkt in die Geschmackswirkung. So muss ein Tradizionale Extravecchio schmecken! Wir liefern unsere Gold-Serie in der originalen Flasche des Konsortiums von Modena sowie in der originalen Konsortiumsbox mit einem originalen Glas-Kork-Ausgießer. Zutaten: 100% gekochter Traubenmost. Kann natürliche Sulfite enthalten.

  149,00 € 130,00 €

  inkl. 7% MwSt.

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  Duetto – Aceti Balsamici Tradizionali – 12 & 25 Jahre – La Secchia

  • Menge: 200 ml
  • Grundpreis: 59,50 EUR / 100 ml

  Das perfekte Geschenk für den Balsamico Liebhaber – „Il Duetto“ – die beiden Perfektionen treffen in einer geschlossenen Einheit zusammen. Der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP“ und der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio DOP“ von Lorenzo Righi werden in einer wunderschönen, modernen Doppelbox samt traditionellem Ausgießer geliefert und zeigen dem Genießer die gesamte Vielfalt des traditionellen Balsamico-Handwerks Modenas. Als Koordinator des Club Excellence, einer Genossenschaft führender Weinhändler und Weinimporteure in Italien und mit seiner beruflichen Erfahrung im Weinsektor, kennt sich Lorenzo Righi auch auf dem Gebiet der Weinherstellung aus. Als Betreiber seiner Acetaia La Secchia im Süden von Modena, gibt er auf Anfrage Interessierten auch einen direkten Einblick in die Welt des Balsamicos mit einer Führung durch seine Fasslager und anschließender Verkostung: Zutaten: 100% Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

  Alter Preis: 130,00 € Neuer Preis: 119,00 €

  inkl. 7% MwSt.

  Produkt enthält: 200 ml

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  Cavalli – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – 12 Jahre – Silber

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 59,90 EUR / 100 ml

  Giovanni Cavalli produziert in Scandiano, einer kleinen Gemeinde in der Provinz Reggio Emilia mit viel Liebe seinen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Argento (Silber). Cavalli nutzt für seinen ABTE ausschließlich die süßen Trebbianotrauben aus der Region Reggio Emilia und hat bereits vor über 30 Jahren die Genehmigung zur kommerziellen Vermarktung des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia erhalten und zählt damit zu den ersten in seiner Region. Die hier im Verkauf befindliche Serie wurde in fünf Holzfässern in folgendender Reihenfolge gelagert: Eiche, Kastanie, Wacholder, Kirsche,  Maulbeere. Die Dichte, welches die sirupartige Eigenschaft beschreibt, liegt bei diesem Balsamico zwischen 1,33 und 1,34 und damit deutlich über der Mindestvorgabe von 1,2. Diese Serie umfasst weltweit nur 551 Flaschen. 12 Jahre und schon Silber? Trotz der Lagerung von 12 Jahren bekommt dieser Balsamico bereits das silberne – Argento Siegel verliehen, denn was wenige wissen, ist, dass das Siegel nach den Vorgaben des Ministeriums nach der Anzahl der Qualitätspunkte vergeben wird. Dieser Essig erreicht bereits nach 12 Jahren die ausreichende Anzahl an Qualitätspunkten, um das silberne Siegel zu bekommen. Die Punktezahl bei der Bewertung muss laut Art 6 der Verordung über 270 Punkte erreichen – dieses Kriterium wird von dieser Serie erreicht und trägt somit zu Recht das silberne Siegel. Jede Abfüllung wird vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft qualitativ kontrolliert und zertifiziert. Sie erkennen das Original an dem Wachssiegel, welches mit den Buchstaben: „DOP ABTRE“ versehen wurde. Auch die Flaschenform, ähnlich einer Tulpe ist für diesen Balsamessig vorgeschrieben. Die Flasche ist mit dem D.O.P Siegel versehen und das Ettiket beinhaltet den Satz: „Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf“ und bestätigt die Abnahmeprüfung durch das Ministerium. Die Rückverfolgbarkeit dieses Produkts können Sie aufgrund der fortlaufenden Seriennummer auf der Rückseite des Produktes hier einsehen. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: enthält keine Sulfite

  67,90 € 59,90 €

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  Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – 12 Jahre – Bonini

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 59,95 EUR / 100 ml

  Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena aus dem Hause Bonini ist mindestens 12 Jahre abwechselnd in verschiedenen Holzfässern gereift.  Er wurde nach traditioneller Art hergestellt und darf sich nach Vorgaben der EU EWG Verordnung „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P“ nennen. Er wurde aus 100% gekochtem Traubenmost der Trebbiano Traube mit viel Liebe und Geduld gefertigt. Die originale Kugelflasche trägt eine rote Verschlusskappe. Bei unserer Verkostung zeigten sich folgende Eigenschaften: Im Geruch war dieser Tradizionale gut in der Direktheit und blieb leicht haften. Der Geschmack war intensiv fruchtig, süß und ausgewogen sauer. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale hat eine schöne dunkelbraune bis stark dunkelbraune Färbung. Er ist, trotz seines für einen Tradizionale jungen Alters und der damit verbundenen geringeren Dickflüssigkeit im Vergleich zu einem Extra Vecchio, sirupartig – wie ein Faden aus heißer Schokolade – aus dem gläsernen Außgießer geflossen, ohne dabei einzelne Tropfen zu bilden. Dieser Balsamessig eignet sich unsere Meinung nach hervorragend zu Früchten oder einem frischen italienischen Büffelmozzarella. Zutaten: 100% gekochter Traubenmost keine zusätzlichen Sulfite. Glutenfrei. Haltbar lt. Hersteller bis in das Jahr: 2025 Machen Sie sich selbst einen Eindruck über die Acetaia und Leidenschaft von Fabio Bonini (in englisch):

  59,95 €

  inkl. 7% MwSt.

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  Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Aragosta – 12 Jahre – Picci

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 59,90 EUR / 100 ml

  Der Jüngste im Kreis der „Alten“. Der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P mit der Bezeichnung Aragosta ist mindestens 12 Jahre in verschiedenen Holzfässern der Acetaia Picci in Cavriago in der unmittelbaren Nähe von Reggio Emilia gereift. Mit seiner zarten Säure und seinem intensiven Aroma passt er hervorragend zu einem Carpaccio oder zum Herstellen von Dips und köstlichen Marinaden. Bitte beachten Sie diesen guten Tropfen vor Ablauf des Jahres 2030 zu genießen, was bei 100 ml eine echte Herausforderung darstellen sollte 😉 Zutaten: 100% Traubenmost Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten

  59,90 €

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  Extravecchio – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Villa San Donnino

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 149,00 EUR / 100 ml

  Mehr als 25 Jahre verbrachte dieser Balsam in den hauseigenen Fässern der Acetaia Villa San Donnino. Die Acetaia ist bekannt durch seine Jugendstilvilla in San Donnino einem Ort unweit von Modena entfernt. Wohl durch seine strategisch gute Lage an der Autostrada A1 sowie seinem hervorragenden Ruf war diese Acetaia auch für den Facebook-Gründer Mark Zuckerberg und seine Frau Priscilla Chan bei ihrem Kurzbesuch im August letzten Jahres (Pressebericht) in Modena die Station, bei der diese Prominenten Halt machten.  Vor ihrem Besuch in der Osteria Francescana verkosteten Sie in der Villa San Donnino den berühmten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Der Geschmack ist einzigartig – die Fässer sind ein besonderer Schatz und geben, diesem ABTM extra vecchio seinen ganz besonderen Charakter. Zur Hertsellung: Dieser Balsamessig wird durch die Fermentation von gekochtem Most hergestellt. Die Essigbakterien entstammen häufig in Bakterienkolonien die als „Mütter“ bezeichnet werden. Anschließend findet über einen langen Zeitraum die  langsame Reifung durch Enzyme statt, dies ist eine Art chemisch-physikalische Transformation. Der Traubenmost besteht aus gekelterten „Trebbiano“ und anderen traditionellen Traubensorten aus Modena, zum Beispiel „Lambrusco“. Die Trauben werden gepresst und anschließend wird der ungekochte Traubensaft in offene Kochbottiche gegossen und bei ca. 95C° über dem offenen Feuer gekocht. Beim Kochen des Traubenmostes reduziert sich der Most und wird konzentriert, da beim Kochen eine Menge an Wasser verloren geht und die Keime abgetötet werden. Der gekochte Most ist dann bereits dunkel, bräunlich und hat einen einen erhöhten Gehalt an Zucker. Nach dem Kochen wird der Most gekühlt, dekantiert und in einer Reihe von Fässern mit abnehmendem Volumen und verschiedenen Hölzern (Eiche, Kastanie, Maulbeere, Kirsche, Wacholder, etc.) gefüllt. Jede Fassreihe, bestehende aus fünf bis sieben Fässern einzelnen Fässern wird als „Batterie“ bezeichnet. In diesen Batterien reifte der Aceto Balsamico Tradizionale di Mondea extravecchio D.O.P dann die nächsten Jahrezehnte. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost

  149,00 €

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  Reiner Traubenmost-Balsamico – sirupartig ohne Zusätze aus dem Holzfass

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 14,90 EUR / 100 ml

  Dieser Balsamico eignet sich ausgesprochen gut für Einsteiger in die Welt der italienischen Essige. Auf dem Weg zu einem echten Aceto Balsamico Tradizionale durchläuft ein Essig eine jahrelange Reifeprozedur in den Holzfässern der Essigwinzer. Gepresster und anschließend gekochter Traubenmost der Trebbiano Traube, einer sehr süßen Trauben, sind der einzige Grundstoff für dieses Spitzenprodukt. Dieser Balsamico, aus dem Hause Cavalli in der Region Reggio Emilia in Italien, eröffnet Ihnen und Ihren Freuden einen Einblick, wie ein richtig guter Balsamico schmecken muss. Die Konsistenz dieses Produkts wird nicht durch irgendwelche Zusätze erzeugt, sondern entsteht einfach durch den normalen sehr langen Herstellungsprozess. Nach ca. sechs bis sieben Jahren erreicht der Balsamico seine hohe Dichte und lässt ihn sirupartig werden. Mit jedem weiteren Jahr verliert der Balsamico auch ein wenig an seiner Säure und eignet sich damit auch zum puren Genuss vom Löffel. Dieses Produkt ist die Vorstufe des echten Tradizionale und kommt aus den gleichen Holzfässern. Kenner werden den Unterschied zu einem echten Tradizionale natürlich herausschmecken, aber für Konsumenten, welche bislang nur den typischen Balsamico aus dem Supermarkt kennen, wird es ein unvergessliches Erlebnis werden. Bei diesem Balsamico wurde kein Weinessig, kein Konzentrat, kein Zucker oder sonstige Zusatzstoffe beigemengt – ausschließlich und zu 100% reiner Traubenmost zeichnet dieses Naturprodukt aus. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost, sortenrein aus der Trebbiano-Traube Kann Sulfite enthalten. Made in Italy. Dieser Balsamico ist glutenfrei, OHNE Weinessig, OHNE Farbstoffe, OHNE Verdickungsmittel, OHNE Konservierungsstoffe, OHNE Aromen!

  14,90 €

  inkl. 7% MwSt.

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  Ermes Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 144,44 EUR / 100 ml

  1945 ist das Jahr in dem Ermes Malpighi geboren wurde. Ermes Malpighi hat die Acetaia Malpighi maßgeblich in der vierten Generation geprägt und hat sich als aktives Mitglied im Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena immer wieder für den Aceto Balsamico stark gemacht. Unter seiner Leitung gewann Malpighi u.a. den „goldenen Löffel“ mit 364 von 400 Punkten und belegte den zweiten Platz beim Super Palio 1991. Diesem Meister des Essighandwerks ist dieser Balsamico Tradizionale gewidmet. Ermes Malpighi hat jedes Unikat persönlich signiert und steht mit seinem Namen hinter dem Geschmack und der Ausgewogenheit dieses einzigartigen Meisterwerks. Malpighi selbst spricht bei diesem Essig von „35 transfers“ – was soviel bedeutet, wie 35 Umfüllzyklen, bevor es zur ersten Flaschenabfüllung kommt. Einmal im Jahr werden die Fässer (Batteria) um- und aufgefüllt. Nach 35 Jahren kommt dieser extravecchio in die Flasche und übertrifft damit die mindestens 25 geforderten Jahre. Dieser ABTM ist ein sehr sirupartiger, dunkelbrauner, extrem ausgewogener Tropfen und sehr komplex im Geschmack. Malpighi verwendet bei der Herstellung nicht nur Trebbiano Trauben, sondern auch die zugelassenen Lambrusco Trauben. Sehen Sie nachfolgend ein Interview mit Ermes Malpighi – wie er von seiner Acetaia, seinen Produkten und der Welt des Aceto Balsamico Tradizionale schwärmt: Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

  144,44 €

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  Extravecchio Riserva Oro – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – 100 Jahre

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 499,00 EUR / 100 ml

  Diese sehr sehr exklusive Extravecchio Serie von weltweit nur noch weniger als 50 Flaschen aus der Familien-Reserve der Familie Lonardi gibt es exklusiv in Deutschland aktuell nur bei uns ab Lager. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP reifte in der Familien-Batterie, welche nun seit über 100 Jahren aktiv ist. Nicht ohne Grund entschied sich Mark Zuckerberg, Gründer von Facebook, mit seiner Frau bei seinem letzten Besuch im Spätsommer 2016 in genau diese Acetaia einzukehren. In der Jugendstilvilla der Acetaia Villa San Donnino verkostete er mit seiner Familie diesen Hochgenuss an Balsamico. Bei diesem Balsamico handelt sich um ein Unikat. Maximale Bestellmenge 1 Flasche / Kunde, da diese Serie streng limitiert ist. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P Riserva Oro wird in einer edlen Schmuckverpackung mit einem Verkostungslöffel aus Porzellan sowie einem originalen Kork/Glasausgießer und einem kleinen originalen Zertifikat der Acetaia geliefert. Bei diesem Produkt erfolgt die Lieferung per DHL Express, ohne weitere Kosten für Sie. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost

  499,00 €

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  Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 95,00 EUR / 100 ml

  Dieser traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP „Extra Alt“ wird mindestens 25 Jahre lang in Holzfässern gereift. Er wird aus den besten Trauben der Rebsorten Trebbiano und Lambrusco von den Weinhängen in Modena gewonnen und im traditionsreichen Weingut Malpighi in Modena verarbeitet. Dieser originale Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio zeichnet sich durch eine tiefbraune und klare Farbe, einen intensiven Geschmack und eine hohe Dichte aus. Der Duft ist harmonisch und anhaltend, mit Aromen von Gras, Heu und Pflaume. Die Reifung erfolgt in den wertvollsten Hölzern der Acetaia Malpighi nach der alten Technik der „Umfüllungen von Fass zu Fass“. Zutaten: 100% Traubenmost aus Modenese Trauben Verpackung: Glasflasche entworfen von Giorgetto Giugiaro, originale Verpackung des Konsortiums sowie ein passender Ausgießer mit Glasröhrchen. Verwendung: Pur, in kleinen Tropfen auf alle Arten von Lebensmitteln, besonders auf Käse, Parmesankäse, frische Erdbeeren, Desserts, Vanilleeis oder raffinierte Cocktails. Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

  95,00 €

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  Mussini – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 55,00 EUR / 100 ml

  In der Acetaia Mussini wird seit 1909 Balsamico produziert. Über die vielen Jahre hat sich Mussini zu einem Unternehmen entwickelt, welches neben traditionellen Balsamico und dem hier verfügbaren Premium Produkt, dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. auch Pasta Sauce und weitere Essig-Produkte vertreibt. Die Acetaia Mussini nutzt ausschließlich Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco welche in der Region Modena zwischen den beiden Flüssen Secchia und Panaro angebaut werden. Dieser temperamentvolle Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. reifte mindestens zwölf Jahre in den Edelholzfässer der Acetaia, welche auch noch im Besitz der begehrten Wachholderfässer ist. Der Balsamico eignet sich zur Garnitur hochwertiger Speisen, passt sehr gut zu einem Steinpilz oder Waldpilz-Ragout und lässt sich natürlich auch pur genießen. Dieser Affinato konnte sich in den Bereichen Konsistenz und Geruch von ähnlichen Balsamici aus der gleichen Altersgruppe abheben. Aus dem Mutterhaus, der Casa Mussini, stammen u.a. die Balsamico Marken Giovanni Re, Da Vinci, Torricelli, Gran Moro und Piazza Grande. Mit seinen Marken zählt Mussini zu einem der erfolgreichsten und unabhängigen Essigproduzenten der Region Modena und ist weit über die Grenzen, besonders auch in Deutschland in vielen guten Feinkostläden, Restaurants und Gourmet-Cafes erhältlich. Nur selten findet man jedoch den originalen Mussini Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. in der kleinen bauchigen Flasche, da dieser das Spitzenprodukt darstellt und preislich sich von den anderen balsamischen Essigen aufgrund der langen Reifedauer deutlich noch oben absetzt. Nutzen Sie die Chance und probieren Sie diesen edlen Tropfen aus dieser traditionsreichen Winzer-Familie. View this post on Instagram Here in the attic, our balsamic vinegar of Modena "sleeps" in barrels for the requested time to fermentate. Patience is the secret to quality. . . . #acetobalsamicoigp #acetobalsamico #acetobalsamicodimodena #acetobalsamicotradizionaledimodena #balsamicvinegarpgi #balsamicvinegarofmodena #modena #italianeats #italiancuisine #italianfood #barrels A post shared by Mussini 1909 (@mussini_1909) on Oct 1, 2018 at 2:05am PDT Zutaten: 100% Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

  55,00 €

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  Mussini – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P.

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 100,00 EUR / 100 ml

  Mussini produziert seit 1909 in der Region Modena seinen vorzüglichen Balsamico. Dieser lang gereifte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P. hat mindestens 25 jährliche  Fasswechsel hinter sich. Bei diesem Prozess wird aus der Batterie, die in der Regel aus fünf Fässern verschiedener Hölzer und Größen besteht, ein wenig Essig aus dem größten Fass entnommen und das nächst kleinere Holzfass umgefüllt. Die Fässer werden nicht bis zum Rand hoch aufgefüllt sondern nur zwischen 50% und 60%, damit hat der Balsamico genügend Fläche im Fass, um im Sommer bei den warmen Temperaturen zu „arbeiten“. Dabei dickt der Balsamico ein und zieht aus dem Holzfass die Tannine, welche maßgeblich für die Qualität des Balsamico zuständig sind. Je mehr Zeit ein Balsamico im Holzfass bekommt, desto intensiver ist dieser Prozess und desto komplexer sein Geschmack. Dieses Produkt aus dem Hause Mussini ist ein Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P. – die Bezueichnung „extravecchio“ steht für ein Alter von mindestens 25 Jahren. Aus jeder Abfüllung werden nur wenige hundert Flaschen gewonnen. Dieses Produkt ist kein Industrieprodukt. Ein Original wie dieses enthält ausschließlich eingekochten Traubenmost und sonst keine weiteren Zutaten. Nach der langen Zeit in den Fässern wird der Balsamico sehr sirupartig und erhält eine angenehme Süße in Kombination mit einer ausgewogenen Säure. Angewendet wird dieses sehr hochwertig durchnummerierte Produkt zusammen mit Süßspeisen, als besonderer Dipp für Weinliebhaber, zu einem Stück hochwertigen Hartkäse wie einem Parmesan oder einem uralten Gouda, zu einem guten Fischfilet oder wie wir es am liebsten mögen: zum puren Genuss. Bekannt wurde die Marke Mussini durch die Produktion von Aceto Balsamico di Modena IGP, hier produziert Mussini mehrere tausend Liter im Jahr. Doch der Tradizionale extravecchio, den Sie hier kaufen können ist kein Massenprodukt – nach 25 Jahren schmecken Sie hier die wahre Kunst der Balsamicoherstellung heraus und können sich so von der Qualität maximal überzeugen lassen. Ein schönes Geschenk für all diejenigen, die bereits einen „normalen“ Aceto Balsamico von Mussini gekostet haben. View this post on Instagram Nothing is left to chance: during the ageing phase, our balsamic vinegar of Modena is left in precious wooden barrels for three years. . . . #acetobalsamicoigp #acetobalsamico #acetobalsamicodimodena #acetobalsamicotradizionaledimodena #prodottidelterritorio #balsamicvinegar #balsamicvinegarofmodena #modena #italianfood #italy #emiliaatavola #emiliaromagna #grapes #uva #barrels #barrel #barrelltasting #wood A post shared by Mussini 1909 (@mussini_1909) on Aug 14, 2018 at 1:00am PDT Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

  100,00 €

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  Pedroni – traditioneller Balsamessig – ABTM – 12 Jahre Italo

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 59,00 EUR / 100 ml

  Italo – ist der Klassiker aus der mehrfach gekrönten Essigkelterei Pedroni. Die Pedronis nennen Ihre traditionellen Balsamessige immer nach wichtigen Familienangehörigen, so auch in diesem Fall. Italo Pedroni ist der Vater von Giuseppe III, dem aktuellen Betreiber der Acetaia Pedroni in Rubbiara. Gerade einmal 5km Luftlinie vom Stadtzentrum von Modena entfernt besitzen und bewirtschaften die Pedronis einen Weinberg, der Rubbiara di Nonantola. Auf diesem historischen Weinberg konnte die bereits zu Zeiten von Francesco I d‘ Este verwendete alte Rebsorte „Trebbiano di Spagna“ über die Kriegsereignisse hinweg gerettet werden und bildet die Basis für diesen unverwechselbaren Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Die Pedronis führen bereits seit 1862 an diesem Standort und zeichnen sich durch uralte Fässer und einem unglaublichen Erfahrungsschatz im Umgang mit der Balsamico-Herstellung aus. Ein traditioneller Balsamessig, der in keiner Feinkost-Küche fehlen sollte! Zutaten: 100% Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

  59,00 € Warteliste: E-Mail wenn Ware eintrifft!

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  Riserva Nando – 100% Trebbiano Traubenmost – Alltagsbalsamico – Cavalli

  • Menge: 250 ml
  • Grundpreis: 9,96 EUR / 100 ml

  Immer wieder wurden wir von unseren Kunden gefragt, ob wir nicht auch einen Balsamico anbieten, welcher einem echten Tradizionale sehr nahe kommt, jedoch nicht so teuer ist. Einen Alltagsbalsamico, welchem man auch mal unbeschwert  genießen kann, ohne direkt an den Preis zu denken. Nunja, der Preis eines echten Tradizionale liegt in erster Linie an der Zeit, die er für die Reifung, seine Konsistenz und seinen komplexen Geschmack benötigt. Zeit steht bei einem Balsamico im wahrsten Sinne des Wortes für Geld. Nahezu jede Acetaia in Modena oder Reggio Emilia verkauft neben dem Aceto Balsamico Tradizionale auch einen Condimento – also eine Würze oder Würzsoße bzw. eine Vorstufe des Tradizionale. So auch die Acetaia Cavalli Ferdinando aus Scandiano in der Provinz Reggio Emilia, aus der der Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia kommt. Der Balsamico Cavalli „Riserva Nando“ ist eine Vorstufe des Tradizionale. Er reift zwar „nur“ zwischen fünf und acht Jahren in den Fässern der Acetaia Cavalli, hat aber schon die Konsitenz eines „Echten“ – nicht ganz so komplex und finanlisiert wie ein Tradizionale aber dafür besticht dieser Balsamico durch seine Sortenreinheit und seinen unverwechselbaren Geschmack der Trebbiano-Traube und nicht zuletzt durch seinen Preis. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost, sortenrein aus der Trebbiano-Traube Dieser Balsamico ist glutenfrei, OHNE Weinessig, OHNE Farbstoffe, OHNE Verdickungsmittel, OHNE Konservierungsstoffe, OHNE Aromen!

  24,90 €

  inkl. 7% MwSt.

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  Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Oro – 25+ Jahre – Picci

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 145,95 EUR / 100 ml

  Der Goldene – oder in Italienisch – ORO – das Beste aus Reggio Emilia aus der traditionsreichen Acetaia von Marco Piccirilli, dem Eigentümer der Acetaia Picci in Cavriago, Reggio Emilia, Italien. Sparsam Tropfen für Tropfen genießt man diesen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP durch seinen langen Nachklang im Geschmack als Digestif bzw. als krönenden Abschluss eines jeden Festessens. Dieser Aceto passt auch perfekt zu einem guten alten oder uralten Hartkäse und durch seine Süße eignet er sich auch für ein Dessert. Zutaten: eingekochter Traubenmost Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.

  145,95 €

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  Balsamico Stift by Ludovica Canzutti

  Anlässlich des 50. Jahrestages der Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale, welche 1966 gegründet wurde, startete das Projekt „vinegraal“. Die von der Consorteria unter Leitung des Gran Maestro Maurizio Fini beauftragte Designerschmiede slow/d sollte etwas „ganz Besonderes“ zu diesem Anlass entwerfen. Heraus kam dieser einzigartige Balsamico-Stift, wir berichteten. Mit diesem Stift können Sie Ihre angerichteten Teller signieren, beschriften oder malerisch verzieren. Die zum Schreiben verwendete Tinte ist der Balsamico. Dieser muss der Konsistenz eines Aceto Balsamico Tradizionale entsprechen! Nach dem Einfüllen von Aceto Balsamico Tradizionale in die Öffnung, können Sie je nach Winkel, mit diesem Balsamico-Stift Ihre Teller signieren. Echter Aceto Balsamico Tradizionale di Modena zerläuft anschließend nicht auf dem Teller, sondern bleibt, dank seiner hohen Dichte, lesbar auf dem Teller sichtbar und zugleich intensiv im Geschmack. Für alle Gourmets das i-Tüpfelchen beim Servieren ihrer Gerichte. Ihre Gäste werden beeindruckt sein und jeder Gang wird zu einem unvergesslichen Unikat. Dieses Produkt wurde von Ludovica Canzutti aus der Designerwerkstatt slow/d in Modena / Italien designed und wird aktuell exklusiv von Bernardo Tesori hier in Deutschland vertrieben. Nutzen Sie diese Gelegenheit und sichern Sie sich einen der exklusiven Balsamicostifte für die eigene Gourmetküche oder als Geschenk für Ihre Lieben. Hinweis: Wässrige Balsamicos aus dem Supermarkt funktionieren nicht. Die Dichte und Konsistenz sind entscheidend für das Gelingen!

  22,90 €

  inkl. 19% MwSt.

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  Condimento Balsamico Bianco ohne Zusätze – Prelibato – 8 Jahre

  • Menge: 200 ml
  • Grundpreis: 11,00 EUR / 100 ml

  Hinweis: Dieses Produkt ist kein Aceto Balsamico Tradizionale – 99% aller Balsamico bianco – also helle, weiße Balsamici sind industrielle Produkte, welche mit einem echten tradizionell hergestellten Balsamico nichts zu tun haben. Mehr als fünf Jahre forschte Malpighi, um einen hellen hochwertigen Condimento Balsamico herstellen zu können. Soviel sei verraten, der Prelibato riserva besteht nicht aus gekochtem Traubenmost wie ein traditionaller Balsamico. Durch den Kochprozess würde sich der Balsamico bereits dunkel verfärben. Der reine Traubenmost wurde zu Essig angesetzt und reifte dann mindestens acht Jahre in Escheholzfässern, welche aufgrund Ihrer Holzart über die Jahre kaum färbende Gärbstoffe in den Essig abgegeben haben und somit die helle Färbung erhalten blieb. Dieser Condimento Balsamico besteht nur aus Traubenmost. Er enthält keinerlei weiterer Zusätze. Dieser Condimento Balsamico hat geschmacklich nichts mit einem echten Tradizionale zu tun. Wenn Sie einen echten Balsamico suchen, kaufen Sie einen braunen Tradizionale. Aber – wenn Sie zum Dekorieren oder Verfeinern einen hochwertigen, nicht industriell massenproduzierten weißen Balsamico suchen – dann ist dieser Essig genau Ihr Kandidat, der zu den restlichen 1% gehört. Farbe: hell goldfarben, durchsichtig Geschmack: Zu Beginn hat dieser Essig eine Weißweinnote, welche sehr schnell verfliegt und nicht nachklingt, danach wird dieser achtjährige Essig sehr süß und erst im Abgang kommt kurz, aber deutlich spürbar die Säure des Essigs durch – die Süße bleibt lang erhalten. Mit diesen Attributen eignet sich dieser helle Essig zu Fisch oder Geflügel und zu meinem Leidwesen auch besonders gut zum Naschen in purer Form 🙂 Dank des vergleichsweise geringeren Preises zu einem echten Tradizionale gehört dieses Produkt in jede gute Küche. Zutaten: 100% Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

  22,00 € Warteliste: E-Mail wenn Ware eintrifft!

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  Aceto Balsamico Tradizionale Maulbeere – Extravecchio – Cristo

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 110,00 EUR / 100 ml

  Einzigartig unter den modenesischem Acetiae: ein über 25 Jähriger Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P vorwiegend in Mailbeerfässern gereift. Wacholder und Kirsche sind in der Regel die Fässer, welche zum „Finish“ eines Tradizionale genutzt werden. Deswegen findet man sehr alte Balsamici auch eher aus diesen Holzarten. Eine ganze Batterie aus einer Holzart ist schon selten, aber eine Batterie die mehr als 25 aktiv ist und vorwiegend nur aus Maulbeerholz besteht ist selbst unter den Essigwinzern in Modena kein alltägliches Produkt. Maulbeerholz zählt zu den Harthölzern und gibt nur in sehr geringen Mengen seine Gerbstoffe an den Essig ab. Um so spannender ist ein ABTM, welche mehr als 25 Jahre die Chance bekam, sich auf diese Holzart einzulassen und deren geschmackliche Tiefe anzunehmen. Genießen Sie diese seltene Komposition nach traditionellem Herstellungverfahren und lassen Sie sich von einem einzigartigen Geschmack aus der Serie der Aceti Balsamici Tradizionali überzeugen. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.

  110,00 € Warteliste: E-Mail wenn Ware eintrifft!

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  Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 Jahre – Gold – extravecchio

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 119,90 EUR / 100 ml

  Die Acetaia Cavalli stellt ihren goldenen Aceto Balsamico Tradizionale in Fellegara di Scandiano, einer kleinen Gemeinde, gerademal 10 km entfernt von Reggio Emilia her.  Der Winzer Giovanni Cavalli führt mit seinem Bruder Roberto die Tradition seines Vaters fort und produziert seit 1980 kommerziell den Aceto Balsamico Tradizionale. Bereits in den fünfzigern legt sein Vater mit aufgekauften, uralten Fässern den Grundstock für das heutige Geschäft. Mit mehr als 800 Fässern ist es die größte Acetaia in der Region. Für seinen ABT di RE extravecchio wurden ausschließlich die besonders süßen, hellen Trauben der Sorte Trebbiano verwendet. Die hier im Verkauf befindliche Serie wurde in fünf Holzfässern mit folgendender Reihenfolge gelagert: Eiche, Kastanie, Wacholder, Kirsche und Maulbeere. Die Dichte, welches die sirupartige Eigenschaft beschreibt, liegt bei diesem Balsamico zwischen 1,35 und damit deutlich über der Mindestvorgabe von 1,2. Diese Serie umfasst weltweit nur 50Flaschen! Um das Oro (Gold)-Siegel zu erhalten muss der Balsamico mindestens 300 von 400 Punkten in der Bewertung der Kontrolleure bekommen haben. Mit dem Zusatz „extravecchio“ wird definiert, dass dieser Balsamico mindestens 25 Jahre im traditionallen Holzfass-Reifeprozess hintersich bringen durfte. Jede Abfüllung wird vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstpolitik qualitativ kontrolliert und zertifiziert. Als Verbraucher erkennen das Original an dem Wachssiegel, welches mit den Buchstaben: „DOP ABTRE“ versehen wurde. Auch die tulpenförmige Flaschenform ist für diesen Balsamessig vorgeschrieben. Die Flasche ist mit dem rot, gelben D.O.P Siegel versehen und das Ettiket beinhaltet den Satz: „Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf“ und bestätigt die Abnahmeprüfung durch das Ministerium. Die Rückverfolgbarkeit dieses Produkts können Sie aufgrund der fortlaufenden Seriennummer auf der Rückseite des Produktes hier einsehen. Schauen Sie sich diese Reportage von Arte an, um mehr über die Acetaia Cavalli zu lernen: Video & Quelle: http://www.arte.tv/guide/de/056780-013-A/zu-tisch-in Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: enthält keine Sulfite

  119,90 €

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  Aceto Balsamico Maulbeere / Gelso – Tradizionale del Cristo

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml

  Die farbigen Kappen der Single-Wood-Serie der 12 Jahre gereiften Aceti Balsamici Tradizionali von del Cristo sind einzigartig im Raum Modena. Von den über 100 bekannten Actetaie in Modena sind mir nur zwei bekannt, die einen Tradizionale anbieten, der vorwiegend in Maulbeerfässern reifen durfte und es dabei über 12 Jahre geschafft haben, um als Aceto Balsamico Tradizionale ihre Abnahmeprüfung zu bestehen. Die Acetaia del Cristo setzt bereits seit weit über 25 Jahren Single-Wood-Essigbatterien auf und ist erfahren im Umgang mit den speziellen Hölzern. Das Holz des Maulbeerbaumes ist ein geschätztes Hartholz und dient in der Fassindustrie zur Herstellung von Weinfässern. Aus der Geschichte heraus nahmen die Essigwinzer meist gebrauchte Fässer wie Bier-, Wein- oder Marsalafässer. Da diese meist größer (>20l) waren findet man Maulbeerfässer in der Herstellung eines Aceto Balsamico Tradizionale di Modena meist in der Mitte einer Batterie. Das feste Holz der Maulbeere führt dazu, dass der Balsamico etwas heller ausfällt, als bei anderen Holzsorten. Der Geschmack ist einzigartige und eignet sich zum garnieren und verzieren von Meersfrüchten oder Fischgerichten. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Gelso aus der Acetaia del Cristo mit dem markanten grünen Flaschenhals reifte mindestens 12 Jahre vorwiegend in Maulbeerfässern nach traditionellem Herstellungsverfahren und wurde vom Konsortium verkostet und mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktsmengen beschränken sich pro Charge auf sehr wenige Flaschen. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.

  64,95 €

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  Balsamico Kastanie / Castagno – Tradizionale del Cristo

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml

  Traditionelle Balsamicos aus einer Wacholder, Kirsch- oder Maulbeer-Batterie kennt man unter den Feinschmeckern schon lang. Aber ein Aceto Balsamico Tradizionale aus einer Fassbatterie, welche vorwiegend nur aus Kastanienholz besteht, findet man nur sehr selten in der Welt der ABTMs. Die Acetaia del Cristo ist spezialisiert auf Single-Wood-Fassbatterien, bestehend aus der Holzarten, welche typischer Weise zur Herstellung eines traditionellen Balsamico genutzt werden. Fässer aus Kastanienholz gehören da klassicher Weise dazu. Kastanienfässer zählen in der Weinherstellung neben Eichenholz zu den beliebtesten Holzarten, da das Kastanienholz besonders gute Aromastoffe an den Wein abgibt. So ist es auch bei der Essigherstellung eines der Fassarten, die in keiner Batterie fehlten darf. Ein Aceto Balsamico Tradizionale di Modena aus Kastanienholz ist besonders dunkel und intensiv im Geschmack. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Castagno der Acetaia del Cristo mit dem markanten braunen Flaschenhals reifte mindestens 12 Jahre vorwiegend in Fässern aus dem Holz der Kastanie nach traditionellem Herstellungsverfahren und wurde vom Konsortium verkostet und mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktsmengen beschränken sich pro Abfüllung auf sehr wenige Flaschen. Die Acetaia del Cristo, aktuell unter der Führung von Daniele Bonfatti, zählt zu den ersten Essigproduzenten des Aceto Balsamico Tradizionale und blickt auf eine lange Historie über mehrere Generationen zurück. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.

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  Balsamico Wacholder / Ginepro – Tradizionale del Cristo

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml

  Fässer aus Wacholderholz sind in der heutigen Zeit eine Mangelware, da das Wacholderholz mittlerweile zu den geschützten Art in Italien zählt, gibt es immer weniger Winzer, die Wacholderfässer in der Produktion verwenden. Eine gesamte Batterie von fünf Wacholderfässern um so seltener. Dieser Wacholder-Balsamico aus der Acetaia del Cristo reifte mindestens 12 Jahre vorwiegend in Fässern aus dem Holz des Wacholders. Sein unverwechselbarer Geschmack, etwas bitterer als bei anderen Holzarten zeichnet diese Besonderheit aus. Er eignet sich hervorragend zu hellem Fleisch und als geschmacklicher Kontrast zu einer Süßspeise. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Ginepro der Acetaia del Cristo mit dem markanten lila Flaschenhals wurde nach traditionellem Herstellungsverfahren produziert und vom Konsortium verkostet sowie mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktsmengen beschränken sich pro Abfüllung auf sehr wenige Flaschen. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.

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  Traditionelle Eichenfass-Reifung – Balsamico Tradizionale del Cristo

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml

  Der Klassiker unter den Lagerfässer ist das Eichenfass (Oak / Rovere). Nicht nur bei der Wein- Whisky- oder Bierproduktion kommt das Eichenfass zum Einsatz, sondern auch bei der Herstellung von traditionellem Balsamico di Modena. Der Essig-Winzer del Cristo hat mit dieser „Single-Wood“ Serie einen Aceto Balsamico Tradizionale geschaffen, der vorwiegend in Eichenfässern mindestens 12 Jahre gelagert wurde. Die Fässer sind nicht luftdicht verschlossen, sodass über Jahre der Essig „arbeiten“ und einreduzieren kann. Nach zwölf Jahren entsteht dann ein Endprodukt, welches sich geschmacklich deutlich von eindem klassischen Aceto Balsamico di Modena abhebt. Nach typischer Art werden im Herstellungsverfahren eines Tradizionale fünf bis sieben verschiedene Holzfassarten verwendet. Die verschiedenen Gerbstoffe verleihen dem Tradizionale seinen komplexen Geschmack. Diese Serie ist anders. Die Eichenfass-Reifung von del Cristo ist etwas Besonderes und gibt die Stärken dieser, besonders gut zur Lagerung geeigneten, Holzart wider. Der Geschmack ist intensiv und die Färbung braun bis dunkelbraun. Der Balsamico erlangt ein harmonisch abgerundetes Geschmackserlebnis und eignet sich hervorragend zum klassischen Parmegiano oder einem zarten Lammfilet. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Rovere aus der Acetaia del Cristo mit dem markanten gelben Flaschenhals wurde nach traditionellem Herstellungsverfahren produziert und vom Konsortium verkostet sowie mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktionsmengen beschränken sich pro Abfüllung auf sehr wenige Flaschen. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.

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  Tradizionale del Cristo – Balsamico Kirsche / Ciliegio

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml

  Die „Single Wood„-Serie der Acetia del Cristo ist selbst in Italien unter den Essigwinzern ein Highlight. Nicht viele Essigproduzenten setzen eine eigene Fassbatterie aus einer Holzart auf – zu speziell ist nach 12 Jahren Reifung das Endprodukt in seinem Geschmack und zu gering die Nachfrage. Nur unter den bekennenden Feinschmeckern findet der speziell und in vorwiegend einer einzigen Holzart gereifte Balsamico seinen Zuspruch. Kirschholz gilt als besonders süßliches Holz, welches durch seine offenen Poren den Essig gut ins Holz eindringen lässt, um so die Tannine, also die Gerbstoffe in den Essig zu übertragen. Damit nimmt ein Kirchholz Tradizionale besonders intensiv die Geschmackseigenschaften des Holzes auf. Kirschholzfässer sind meist die kleinsten und damit die letzten Fässer in einer „normalen“ Essigbatterie. Holzfässer aus Kirsche dienen zur Vollendung im Reifeprozess und geben dem Balsamico eine leichte rötliche Färbung, wenn man diese im Kerzenschein durchleuchtet. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Ciliegio der Acetia del Cristo reift mindestens 12 Jahre vorwiegend in Kirschholzfässern nach traditionellem Herstellungsverfahren und wurde vom Konsortium verkostet und mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktsmengen beschränken sich pro Charge auf nur wenige hundert Flaschen. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.

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  Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – Argento – Picci – 18 Jahre

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 119,95 EUR / 100 ml

  Der Silberne – oder in Italienisch – Argento – reifte mindestens 18 Jahre in den Fässern der Acetaia Picci und wurden mit viel Liebe über die Jahre hinweg gepflegt. Dieser Aceto Balsamico reifte 6 bis 7 Jahre länger als sein kleiner Bruder der Aragosta. Durch die längere Reifezeit und die dadurch starke Verdunstung ist die Konzentration dickflüssiger und der Geschmack intensiver und gleichzeitig ausgewogener. Die Säure steht eher im Hintergrund und dadurch eignet sich dieser Aceto für den ersten oder zweiten Gang in Ihrem Menü. Unsere persönliche Verkostet zeigte einen unheimlich lange Haftfähigkeit – noch Minuten später konnte man noch durch die Nase den Geschmack von feinen Trauben und süßen Hölzern genießen. Auch die Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure übertraf unsere Erwartungen, dabei blieb der Balsamico auch auf einer überzeugenden Geschmacksebene in Kombination mit einem Stück Parmesan ohne sich aufzudrängen. Aktuell unser persönlicher Favorit. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: enthält natürliche Sulfite.

  119,95 €

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  Produkt enthält: 100 ml

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  Cavalli – Argento MAGNUM – 250ml – 12 Jahre – Gourmet-Gastronomie-Edition

  • Menge: 250 ml
  • Grundpreis: 55,96 EUR / 100 ml

  Einzigartig – die Magnum-Variante des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Argento von Cavalli. Für Kenner und Starköche gibt es bei uns die große 250 ml Flasche. Das Original in Tulpenform, bereits nach 12 Jahren so weit gereift, dass dieser traditionelle Balsamico über 270 Punkte von 400 erreicht und damit das silberne Siegel bekommt.  Die Dichte, welches die sirupartige Eigenschaft beschreibt, liegt bei diesem Balsamico zwischen 1,33 und 1,34 und damit deutlich über der Mindestvorgabe von 1,2. Diese Serie umfasst weltweit nur 200 Flaschen. Diese seltene Sonderedition wurde nach 12 Jahren Reifezeit im Oktober 2013 abgefüllt. Die Flaschen sind einzeln nummeriert und handbemalt. Jede Flaschen ist ein Unikat. Wer lange von diesem Aceto Balsamico genießen will, ist mit der 250 ml, Sondergröße bestens bedient – auch für Sammler oder als einzigartiges Geschenk geeignet. Die Flasche wird in einem goldenen Säckchen geliefert. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: enthält keine Sulfite

  139,90 €

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  Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Premium – Pedroni

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 300,00 EUR / 100 ml

  Eine Definition von Aceto Balsamico – wenn Sie wissen möchten wie das Original schmecken soll, probieren Sie diesen erlesenen Tropfen aus den Familienfässern der Familie Pedroni aus Modena. Der Balsamico aus dieser uralten Fassbatterie, deren Ursprung zurück bis in das Jahr 1862 geht, definiert das Genussmittel, welches über die Jahrzehnte hinweg mehrfach preisgekrönt heute als der „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio“ bezeichnet wird. Ein nicht reproduzierbares Qualitätsprodukt geprägt von unendlich viel Geduld und Passion. Die Fassbatterie der Familie Pedroni, aus der dieser Balsamessig stammt, besteht aus alten Eichen- und Kastanienfässern – einige der Fässer sind bereits seit über 100 Jahren im Einsatz und geben diesem Produkt mit dem Namen Cesare seinen unverwechselbaren, echten Geschmack. Cesare Pedroni, der Urgroßvater von Giuseppe III Pedroni war die erste Generation der Pedronis, die in Rubbiara in der Nähe von Modena die Balsamico-Produktion, neben dem Betrieb der eigenen Osteria, professionalisierte und durch seine Passion am Aceto Balsamico seiner Familie gesicherte Zukunft aufbaute. An die Qualität erinnert man sich noch, wenn der Preis längst vergessen ist. Aldo Gucci Für dieses Produkt gilt eine maximale Bestellmenge von 1 Flasche pro Person, solange der Vorrat nicht erschöpft ist. Das Wissensmagazin Gallileo hat Giuseppe III Pedroni Anfang des Jahres besucht und interviewt: Zutaten: 100% Traubenmost aus der Trebbiano di Spagna Traube Hinweis: Hierbei handelt es sich um ein 100%iges Naturprodukt ohne jegliche Zusätze.

  300,00 € Warteliste: E-Mail wenn Ware eintrifft!

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  Giusti Balsamico Tradizionale Affinato

  • Menge: 100 ml
  • Grundpreis: 79,90 EUR / 100 ml

  Von 12 Jahren Reifung zu sprechen, wäre im Fall dieses Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP inkorrekt. Denn in den 12 Jahren, die die Herstellung dauert, lagert der Most aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben nicht einfach in einem Fass, sondern wird in einer „batteria“ genannten, sich verkleinernden Fässerreihe von einem Jahr zum nächsten in immer kleinere Fässer aus verschiedenen Hölzern portionsweise umgefüllt. So gelangen jedes Jahr neue Aromen hinzu und geben dem Aceto nach 12 Jahren eine süße Aromenvielfalt, die man am besten tröpfchenweise genießt. Der Betrieb „Giuseppe Giusti“ blick auf eine Tradition von mehr als 400 Jahren in Modena zurück und produziert seit 1605 landestypische Lebensmittel nach alter Tradition. Der Produktionsumsatz der Gran Depostio Aceto Balsamico Giuseppe Giusti s.r.l lag bei knapp 8 Millionen Euro pro Jahr (2017). Damit ist Giuseppe Giusti kein kleines Unternehmen mehr. Der Balsamicohersteller Giusti vertreibt in erster Linie einen mittelpreisigen Aceto Balsamico di Modena IGP aus der Serie „Il Denso“  & „Banda Rosso Riserva“, welcher besonders über Amazon.de sowie im klassischen Feinkost-Einzelhandel angeboten wird. Die Tradizionale Serie, welche hier angeboten wird, ist das Premium Produkt aus dem Hause Giusti und zeigt, dass trotz der großen industriellen Produktionsmengen auch das Handwerk der traditioneller Herstellungsverfahren über Generationen hinweg weitergeführt wird. Hinweis: Kann Sulfite enthalten.

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  Echter Whisky Balsam aus Whiskymalz – 3 Jahre gereift

  • Menge: 200 ml
  • Grundpreis: 12,50 EUR / 100 ml

  Normalerweise bilden Trauben den Grundstoff bei der Balsamico-Herstellung. Dabei wird der Zucker der Trauben zu Alkohol vergoren und der Alkohol ist Grundlage für die Essiggärung. Bei diesem sehr seltenen Balsamessig aus der Destillerie Weutz wurde ein besonders interessanter Versuch gewagt: Die Whiskymaische, bestehend aus Wasser und dem Whiskymalz (angekeimtes, danach bei 115°C gedarrte Gerste), welche zur Whiskyherstellung im Hause Weutz verwendet wird, wird nach der ersten Vergärung („wash“) mit einer eigenen Essigkultur versehen und in die zweite Gärung gebracht (doppelte Fermentation). Nach der Umwandlung in Essig (durch seine geringe Säure nur saure Würze genannt), genießt dieses Produkt drei Jahre Ruhe in französischen Eichenfässern (Limousin, Allier-Eiche und gebrauchte Whiskyfässer) bei 28C° Raumtemperatur und einer hohen Sauerstoffzufuhr. Das Malz für die Herstellung dieses Balsams kommt von den Feldern des österreichischen Marchfelds östlich von Wien in Niederösterreich. Das Resultat ist eine bräunlich, rauchig, saure Würze mit einer ganz speziellen Geschmacksnote, wie man Ihn auch vom Whisky her kennt. Kenner und Feinschmecker werden diese Essig lieben. Ich habe bislang nichts Vergleichbares auf dem Markt gefunden. Mit 3% Säure ist er mild, aber keineswegs süß oder fruchtig – nein, er hat in der Startphase ein rauchig, saurer Beginn, danach kommt der malzige Teil durch. Dieser Whisky-Balsam bleibt mit seiner Malznote lang in der Nase und ist sanft im Abgang. Er duftet intensiv nach dem Holz eines gut durchtränkten Barriquefass mit einer leicht säuerlich, malzigen Note. Verkostungserfahrung: Für den puren Genuß eignet sich dieser Malzessig aufgrund seiner sehr wässrigen Konsistenz nicht wirklich, es sei denn man erliegt dem Malzgeschmack und möchte diesen so lang wie möglich in der Nase halten 🙂 Ich habe diesen Balsamessig als Würzmarinade für Gegrilltes, als Dip (gemischt mit Mayonnaise) und direkt über einem guten Stück Fleisch probiert und war immer positiv geschmacklich überrascht. Für Whiskyliebhaber ein Muss in der Küche! Balsamico darf er sich wohl nicht nennen, es ist vielmehr ein WhiskyMalzAmico, wegen seines Rohstoffes. Selbst als Essig, kommt er mit seiner geringen Säure nicht durch – es bleibt eine delikate saure Würze. Dieser dunkle Balsamessig ist nicht mit den im Handel erhältlichen Weißweinessigen mit  „Whiskygeschmack“ zu verwechseln, welchen verschiedenste Aromen und sonstige Zusätze beigeschmischt wurden, bis Sie am Ende nach Whisky schmecken. Bei diesem Produkt handelt es sich um ein reine Naturprodukt. Wasser, Malz und Zeit. Lagerung: kühl und lichtgeschützt lagern. Der Genuss entfaltet sich am besten bei Zimmertemperatur. Mehr über die Destille aus Österreich aus der dieser Whiskey Balsam kommt, erfahren Sie in diesem bezaubernden Firmenportrait: oder in diesem beschreiben Unternehmensprofil der steirischen Destillerie. Haltbarkeit: Saure Würze ist in Österreich eine Unterkategorie des Essigs und wird laut Codex ohne Mindesthaltbarkeitsdatum ausgeliefert. Verschlossen ist dieses in der Flasche pasteurisierte Produkt sehr lange haltbar. Zutaten dieser sauren Speisewürze: Wasser, Whiskymalz Bezeichnung: Saure Würze, Whiskymalz (100% Gerste), Säuregehalt: 3% – dieses Produkt enthält keinen Alkohol, keinen Weinessig, keine Konservierungsstoffe und keine Farbstoffe!

  25,00 €

  inkl. 7% MwSt.

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