Markt ist das Verbrauchermagazin des Norddeutschen Rundfunks, das jede Woche die Produkte der bekanntesten Supermarktketten unter die Lupe nimmt und auf Qualität, Inhaltsstoffe und Geschmack testet.
Für die Folge von „Die Tricks von Edeka und Rewe„, die am Montag, 22. April 2024 um 21:00 Uhr im NDR ausgestrahlt wurde, tauchten Moderator Jo Hiller und sein Team in die Welt des Balsamicos ein und verkosteten gemeinsam mit unserem Balsamico-Experten Uwe Tippmann vier der bekanntesten Produkte aus den deutschen Supermärkten. Bei der Verkostung wurden zwei Aceti Balsamici di Modena IGP der untersten Preisklasse und zwei qualitativ hochwertige Produkte getestet. Bei der Blindverkostung wurden die zwei preiswerten Produkte der günstigen Eigenmarken von Edeka und Rewe verglichen:
Außerdem wurden die beiden teuersten Produkte der jeweiligen Supermarktketten, die edlen Balsamici mit dem Prädikat „Invecchiato“, ebenfalls verkostet und getestet:
Alle verkosteten Balsamico-Essige sind echte Aceti Balsamici di Modena mit dem IGP-Label, d.h. mit geschützter geografischer Angabe. Das bedeutet, dass mindestens einer der Produktionsschritte in der Region Modena erfolgen muss.
Außerdem steht auf dem Etikett von EDEKA Originale Aceto Balsamico Invecchiato und REWE Feine Welt Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato die Bezeichnung „Invecchiato“ (gereift). Es handelt sich also um qualitativ hochwertigere Balsam-Essige, da sie mindestens 3 Jahre in Holzfässern gereift sind.
Mit dem edelsten Balsamico-Essig aus Italien, dem echten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, haben diese Produkte jedoch wenig zu tun. Der echte Balsamico wird mindestens 12 Jahre in Fässern aus verschiedenen Holzarten gealtert und besteht nur aus einer einzigen Zutat: 100% gekochter Traubenmost. Kein Wunder also, dass eine 100-ml-Flasche 50 Euro aufwärts kosten kann.
Welches der getesteten Produkte im Test am besten abgeschnitten hat und als bester Balsamico ausgezeichnet wurde, erfahren Sie in der NDR Mediathek.
Die Folge des Verbrauchermagazins Markt vom 22. April zielte darauf ab, den Verbraucher zu informieren und beim Kauf des schwarzen Goldes, des Balsamico-Essigs aus Modena, zu beraten. Mittlerweile findet man das Produkt in den Regalen jeder Supermarktkette und in den Küchen vieler deutscher Haushalte. Doch Aceto Balsamico ist nicht gleich Aceto Balsamico, selbst wenn er die geschützte Herkunftsbezeichnung „Aceto Balsamico di Modena IGP“ trägt.
Die Unterschiede beginnen schon bei der Zutatenliste, die sehr viel über die Qualität des Produktes verraten kann. Besonders aufmerksam sollten die Verbraucher auf die Begriffe „gekochter Traubenmost“ und „konzentrierter Traubenmost“ achten. 
Obwohl die zwei Begriffe sehr ähnlich klingen, handelt es sich bei „gekochtem Traubenmost“ um eine natürliche und qualitativ hochwertigere Erzeugung, während „konzentrierter Traubenmost“ eine industrielle Zutat ist, die zur Nachsüßung des Produktes verwendet wird.
Tipps & Tricks zum Kauf eines guten Balsamicos:
– Geruch: Ein guter Aceto Balsamico hat ein fruchtiges Geruchsprofil, das lange in der Nase verbleibt. Die Säure sollte nicht stechend sein.
– Konsistenz: Die Dickflüssigkeit (Viskosität) ist wichtig. Wenn es lange dauert, bis das Glas nach dem Schütteln der Flasche wieder klar wird, ist das ein gutes Zeichen.
– Zutatenliste: Wenn der Balsam-Essig gekochten Traubenmost (und nicht konzentrierten Traubenmost) und Weinessig enthält, handelt es sich um ein natürlicheres und hochwertigeres Produkt.
Das Urteil unseres Balsamico-Experten Uwe Tippmann bei der Blindverkostung fiel teilweise hart aus – „schmeckt wie Gurkenwasser“ – und teilweise musste er die guten Eigenschaften eines sehr preisgünstigen Produkts anerkennen. Wir bedanken uns an dieser Stelle beim Markt-Team für den Besuch und die Erkenntnisse, die wir aus diesem Treffen mitnehmen konnten. So haben wir unter anderem erfahren, dass der Name des Moderators, Jo Hiller, „Jo“ wie Johannes (Ausprache [joˈhanəs]) ausgesprochen wird und nicht wie im Englischen (Ausprache [dʒəʊ]).
Wie Sie vielleicht in der NDR-Live-Sendung zu den Tricks von Edeka und Rewe bereits gesehen haben, waren die beiden Test-Sieger der Blindverkostung unserer Balsamico-Experten Uwe Tippmann und Moderator Jo Hiller der Edeka GUT&GÜNSTIG Aceto Balsamico di Modena 500 ml für die Kategorie der günstigen Balsamessige und der REWE Feine Welt Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato 250ml für die Kategorie der edlen und gereiften Balsamici.
NDR Balsamico Rezept
Bei dieser Gelegenheit haben wir mehrere Rezeptideen für Gerichte mit Balsamico-Essig vorbereitet. Eine der einfachsten und schmackhaftesten ist sicherlich die gemischte Vorspeisenplatte – unsere geliebten italienischen Antipasti mit Aceto Balsamico.
Hier ist unser liebstes NDR Balsamico Rezept!
Für dieses schnelle und einfache Rezept benötigen Sie nur die folgenden Zutaten:
- 300 g Frisches Gemüse wie Zucchini und Paprika
- 150 g Burrata-Mozzarella oder Büffel-Mozzarella
- 150 g Artischocken in Öl
- 1 Bund Frische Kräuter
- 2 EL Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP
Zubereitung:
Für dieses sehr einfache Rezept müssen Sie zunächst die Paprika und Zucchini grillen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie zu Hause in einer Bratpfanne oder einer Eisenguss-Pfanne.
Dann müssen Sie nur noch Ihre Vorspeiseplatte zusammenstellen. Richten Sie das gegrillte Gemüse auf dem Teller an, dann die Artischocken und schließlich die Burrata. Um das Gericht zu verfeinern, können Sie einige frische Kräuter wie Basilikum- oder Minzblätter hinzufügen.
Zum Schluss geben Sie Ihren Lieblings-Balsamico-Essig hinzu. Wir haben natürlich unseren geliebten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Bernardo Tesori verwendet.
