Balsamico La Secchia – Antica Acetaia von Lorenzo Righi

Bei La Secchia handelt es sich um einen sehr kleinen Handwerksbetrieb, der in den 1950er Jahren gegründet und vom Vater an den Sohn Lorenzo Righi, den heutigen Besitzer, weitergegeben wurde. Entstanden ist diese kleine Acetaia aus der Erweiterung der ursprünglich nur für den Hausgebrauch der Familie gedachten Balsamico-Herstellung.

Das Konzept, das Lorenzo Righi vom Vater übernommen hat, ist sehr einfach: ein natürliches Produkt nach traditionellen Regeln mit nur einer Zutat, dem gekochten Traubenmost. „Wir sind davon überzeugt, da wir selbst, das heißt meine Familie und ich, die ersten Verbraucher sind“, erzählt er. Die verwendeten Trauben sind typisch für die Region Modena, wie Lambrusco, Trebbiano und Ancellotta.

Die Antica Acetaia La Secchia bleibt zwar dem traditionellen Herstellungsverfahren treu, entfernt sich aber vom kollektiven Bild der rustikalen, handwerklichen Acetaia und konzentriert sich auf Produkte mit einem modernen Design und innovativen Konzepten wie dem „Duetto“, einer Doppelbox, die einen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (mind. 12 Jahre gereift) und einen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP (mind. 25 Jahre gereift) enthält. Sie wurde für diejenigen konzipiert, die sich einen direkten Geschmacksvergleich zwischen den zwei Produkten wünschen.