Balsamico aus Reggio Emilia (di Reggio Emilia) Archive

Auch in der benachbarten Region Reggio Emilia wird seit Jahrhunderten feinster Balsamico hergestellt. Die Herstellungsverfahren sind sehr ähnlich nur die Zertifizierung der Tradizionale ist anders. Hier wird nach einer Punktvergabe in der Verkostung entschieden, ob der Tradizionale ein rotes oder silbernes Etikett erhält. Die Region Reggio Emilia hat ein eigenes D.O.P. Balsamico Produkt, welches bei der EU geschützt wurde. Im Vergleich zu Modena gibt es deutlich weniger Essigbauern in Reggio Emilia.

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Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Aragosta
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 49,90 EUR / 100 ml
Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta aus der nun hauseigenen Acetaia Malpighi befand sich mindestens 12 Jahre in einer Holzfassbatterie, einer Fassreihe bestehend aus fünf bis sieben Fässern. Dieser sehr dunkelbraune Balsamico wurde qualitativ und geschmacklich bei unserer eigenen Verkostung als temperamentvoll, würzig und herzhaft säuerlich eingestuft. Damit setzt dieser Balsamico sich geschmacklich in Kombination mit einer Beilage wie einer Pasta oder als Topping auf einer Kürbiscremesuppe aber auch auf einem süßen Soufflé durch und dient als intensiver Traubenmost-Balsamico-Spritz. Die Konsistenz bietet Ihnen zudem viele kreative Verzierungsmöglichkeiten auf dem Tellerrand oder direkt auf der Oberfläche einer Cremesuppe. Geliefert wird dieser traditionelle Balsamico in einer für die Region Reggio Emilia typischen Geschenkbox mit Klappdeckel und attraktivem Ausgießer aus Glas und Kork. Die Acetaia Malpighi ist in Modena sehr bekannt, doch nur wenige Kenner wissen ist, dass Malpighi vor nicht all zu langer Zeit eine kleine Acetaia in der Provinz Reggio Emilia gekauft hat und damit in der Lage ist auch das Pendant zum geschützten D.O.P. Balsamico aus Modena herzustellen, einen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Die Herstellungsverfahren ist sehr ähnlich zu denen in Modena, doch das Zertifizierungsverfahren ist verschiedenen. Die Essige bekommen nach mindestens 12 Jahren von den Verkostern Punkte und werden anhand dieser in die Kategorien Aragosta, Argento und Oro einklasifiziert. Der jüngste muss mindestens 12 Jahre lang in den Batterien verbracht haben. Dieses Verfahren sichert ein Mindestmaß an Punkten und damit an der Qualität des Essigs. Auch in Modena benötigt man mindestens 229 Punkte, um als Tradizionale abgefüllt zu werden. In Reggio Emilia liegt das die Mindestpunktzahl bei 240 für einen Aragosta, mit dem hummerfarbenen, rötlichen Ettiket. Da die Verkostungsverfahren sehr ähnlich sind, liegt die Qualität zumindest an der Mindestpunktzahl gemessen bei einem Tradizionale aus Reggio Emilia etwas höher als bei einem di Modena. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.
49,90 €
inkl. 7 % MwSt.

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Cavalli – Argento MAGNUM – 250ml – 12 Jahre – Gourmet-Gastronomie-Edition
- Menge: 250 ml
- Grundpreis: 55,96 EUR / 100 ml
Einzigartig – die Magnum-Variante des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Argento von Cavalli. Für Kenner und Starköche gibt es bei uns die große 250 ml Flasche. Das Original in Tulpenform, bereits nach 12 Jahren so weit gereift, dass dieser traditionelle Balsamico über 270 Punkte von 400 erreicht und damit das silberne Siegel bekommt. Die Dichte, welches die sirupartige Eigenschaft beschreibt, liegt bei diesem Balsamico zwischen 1,33 und 1,34 und damit deutlich über der Mindestvorgabe von 1,2. Diese Serie umfasst weltweit nur 200 Flaschen. Diese seltene Sonderedition wurde nach 12 Jahren Reifezeit im Oktober 2013 abgefüllt. Die Flaschen sind einzeln nummeriert und handbemalt. Jede Flaschen ist ein Unikat. Wer lange von diesem Aceto Balsamico genießen will, ist mit der 250 ml, Sondergröße bestens bedient – auch für Sammler oder als einzigartiges Geschenk geeignet. Die Flasche wird in einem goldenen Säckchen geliefert. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: enthält keine Sulfite
139,90 €
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Reiner Traubenmost-Balsamico – sirupartig ohne Zusätze aus dem Holzfass
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 16,90 EUR / 100 ml
Dieser Balsamico eignet sich ausgesprochen gut für Einsteiger in die Welt der italienischen Essige. Auf dem Weg zu einem echten Aceto Balsamico Tradizionale durchläuft ein Essig eine jahrelange Reifeprozedur in den Holzfässern der Essigwinzer. Gepresster und anschließend gekochter Traubenmost der Trebbiano Traube, einer sehr süßen Trauben, sind der einzige Grundstoff für dieses Spitzenprodukt. Dieser Balsamico, aus dem Hause Cavalli in der Region Reggio Emilia in Italien, eröffnet Ihnen und Ihren Freuden einen Einblick, wie ein richtig guter Balsamico schmecken muss. Die Konsistenz dieses Produkts wird nicht durch irgendwelche Zusätze erzeugt, sondern entsteht einfach durch den normalen sehr langen Herstellungsprozess. Nach ca. sechs bis sieben Jahren erreicht der Balsamico seine hohe Dichte und lässt ihn sirupartig werden. Mit jedem weiteren Jahr verliert der Balsamico auch ein wenig an seiner Säure und eignet sich damit auch zum puren Genuss vom Löffel. Dieses Produkt ist die Vorstufe des echten Tradizionale und kommt aus den gleichen Holzfässern. Kenner werden den Unterschied zu einem echten Tradizionale natürlich herausschmecken, aber für Konsumenten, welche bislang nur den typischen Balsamico aus dem Supermarkt kennen, wird es ein unvergessliches Erlebnis werden. Bei diesem Balsamico wurde kein Weinessig, kein Konzentrat, kein Zucker oder sonstige Zusatzstoffe beigemengt – ausschließlich und zu 100% reiner Traubenmost zeichnet dieses Naturprodukt aus. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost, sortenrein aus der Trebbiano-Traube Kann Sulfite enthalten. Made in Italy. Dieser Balsamico ist glutenfrei, OHNE Weinessig, OHNE Farbstoffe, OHNE Verdickungsmittel, OHNE Konservierungsstoffe, OHNE Aromen!
16,90 €
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Il Borgo del Balsamico – Aragosta – ABT DOP RE – 12 Jahre
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 55,00 EUR / 100 ml
Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP – Aragosta von Il Borgo del Balsamico ist der jüngste seiner Gattung und reifte mindestens 12 Jahre in den Fässern der traditionsreichen Acetaia Il Borgo del Balsamico in Botteghe di Albinea im Süden der Stadt Reggio Emilia kurz vor den ersten bergigen Ausläufern der Apenninen. Dieser Tradizionale ist immer noch reich an Säure und hat im Verhältnis zu den verwendeten Hölzern entscheidende Aromen die den Geschmack maßgeblich von einem jüngeren Balsamico unterscheiden. Weniger süß als die noch älteren mit der Bezeichnung Argento und Oro, eignet sich dieser Balsamico für die schnelle Küche, zum Anreichern von Saucen und Bratensoßen, zum Marinieren und Würzen von frischem Gemüse. Das Produkt wird in einer für diese Balsamici typischen Geschenkboxen geliefert und enthält neben einer Beschreibung mit ein paar landestypischen Rezepten auch einen wiederverschließbaren Ausgießer aus Glas und Kork. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.
55,00 €
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Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 Jahre – Gold – extravecchio
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 119,90 EUR / 100 ml
Die Acetaia Cavalli stellt ihren goldenen Aceto Balsamico Tradizionale in Fellegara di Scandiano, einer kleinen Gemeinde, gerademal 10 km entfernt von Reggio Emilia her. Der Winzer Giovanni Cavalli führt mit seinem Bruder Roberto die Tradition seines Vaters fort und produziert seit 1980 kommerziell den Aceto Balsamico Tradizionale. Bereits in den fünfzigern legt sein Vater mit aufgekauften, uralten Fässern den Grundstock für das heutige Geschäft. Mit mehr als 800 Fässern ist es die größte Acetaia in der Region. Für seinen ABT di RE extravecchio wurden ausschließlich die besonders süßen, hellen Trauben der Sorte Trebbiano verwendet. Die hier im Verkauf befindliche Serie wurde in fünf Holzfässern mit folgendender Reihenfolge gelagert: Eiche, Kastanie, Wacholder, Kirsche und Maulbeere. Die Dichte, welches die sirupartige Eigenschaft beschreibt, liegt bei diesem Balsamico zwischen 1,35 und damit deutlich über der Mindestvorgabe von 1,2. Diese Serie umfasst weltweit nur 50Flaschen! Um das Oro (Gold)-Siegel zu erhalten muss der Balsamico mindestens 300 von 400 Punkten in der Bewertung der Kontrolleure bekommen haben. Mit dem Zusatz „extravecchio“ wird definiert, dass dieser Balsamico mindestens 25 Jahre im traditionallen Holzfass-Reifeprozess hintersich bringen durfte. Jede Abfüllung wird vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstpolitik qualitativ kontrolliert und zertifiziert. Als Verbraucher erkennen das Original an dem Wachssiegel, welches mit den Buchstaben: „DOP ABTRE“ versehen wurde. Auch die tulpenförmige Flaschenform ist für diesen Balsamessig vorgeschrieben. Die Flasche ist mit dem rot, gelben D.O.P Siegel versehen und das Ettiket beinhaltet den Satz: „Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf“ und bestätigt die Abnahmeprüfung durch das Ministerium. Die Rückverfolgbarkeit dieses Produkts können Sie aufgrund der fortlaufenden Seriennummer auf der Rückseite des Produktes hier einsehen. Schauen Sie sich diese Reportage von Arte an, um mehr über die Acetaia Cavalli zu lernen: Video & Quelle: http://www.arte.tv/guide/de/056780-013-A/zu-tisch-in Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: enthält keine Sulfite
129,90 €
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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – Argento – Picci – 18 Jahre
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 119,95 EUR / 100 ml
Der Silberne – oder in Italienisch – Argento – reifte mindestens 18 Jahre in den Fässern der Acetaia Picci und wurden mit viel Liebe über die Jahre hinweg gepflegt. Dieser Aceto Balsamico reifte 6 bis 7 Jahre länger als sein kleiner Bruder der Aragosta. Durch die längere Reifezeit und die dadurch starke Verdunstung ist die Konzentration dickflüssiger und der Geschmack intensiver und gleichzeitig ausgewogener. Die Säure steht eher im Hintergrund und dadurch eignet sich dieser Aceto für den ersten oder zweiten Gang in Ihrem Menü. Unsere persönliche Verkostet zeigte einen unheimlich lange Haftfähigkeit – noch Minuten später konnte man noch durch die Nase den Geschmack von feinen Trauben und süßen Hölzern genießen. Auch die Ausgewogenheit zwischen Süße und Säure übertraf unsere Erwartungen, dabei blieb der Balsamico auch auf einer überzeugenden Geschmacksebene in Kombination mit einem Stück Parmesan ohne sich aufzudrängen. Aktuell unser persönlicher Favorit. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: enthält natürliche Sulfite.
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Il Borgo del Balsamico – Argento – ABT DOP RE – 18 Jahre
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 79,00 EUR / 100 ml
Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP – Argento von Il Borgo del Balsamico ist die mittlere Qualitätsstufe in seiner Gattung und reifte ca. 18 Jahre in den Fässern der traditionsreichen Acetaia Il Borgo del Balsamico in Botteghe di Albinea im Süden der Stadt Reggio Emilia kurz vor den ersten bergigen Ausläufern der Apenninen. Dieser Balsamico erreichte in der offiziellen Verkostung durch das Konsortium mindestens 270 Punkte in der Gesamtbewertung. Dieser Tradizionale ist ausgewogen an Säure und hat im Verhältnis zu den verwendeten Hölzern entscheidende Aromen die den Geschmack maßgeblich von einem jüngeren Balsamico unterscheiden. Deutlich süßer als ein 12 Jähriger Tradizionale und wesentlich intensiver ist der Argento die beste Wahl für Balsamico-Genießer. Über einen Salat träufelt man diesen Balsamico eher nicht, sondern man tropft diesen Balsamico über ein Stück Mozzarella oder ein ausgewähltes Stück Filet. Kenner genießen diesen Tropfen auch gern pur. Das Produkt wird in einer für diese Balsamici typischen Geschenkboxen geliefert und enthält neben einer Beschreibung mit ein paar landestypischen Rezepten auch einen Ausgießer aus Glas und Kork mit einer Glashaube. Darren Brown and Cristina Crotti @ Il Borgo Balsamico Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.
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Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Oro – 25+ Jahre – Picci
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 145,95 EUR / 100 ml
Der Goldene – oder in Italienisch – ORO – das Beste aus Reggio Emilia aus der traditionsreichen Acetaia von Marco Piccirilli, dem Eigentümer der Acetaia Picci in Cavriago, Reggio Emilia, Italien. Sparsam Tropfen für Tropfen genießt man diesen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP durch seinen langen Nachklang im Geschmack als Digestif bzw. als krönenden Abschluss eines jeden Festessens. Dieser Aceto passt auch perfekt zu einem guten alten oder uralten Hartkäse und durch seine Süße eignet er sich auch für ein Dessert. Zutaten: eingekochter Traubenmost Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.
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