Beschreibung
Die Acetaia Cavalli stellt ihren goldenen Aceto Balsamico Tradizionale in Fellegara di Scandiano, einer kleinen Gemeinde, 10 km entfernt von Reggio Emilia her. Der Winzer Giovanni Cavalli führt mit seinem Bruder Roberto die Tradition seines Vaters fort und produziert seit 1980 kommerziell den Aceto Balsamico Tradizionale. Bereits in den Fünfziger Jahren legt sein Vater mit aufgekauften, uralten Fässern den Grundstock für das heutige Geschäft. Mit mehr als 800 Fässern ist es die größte Acetaia in der Region.
Für seinen ABT di RE extravecchio wurden ausschließlich die besonders süßen, hellen Trauben der Sorte Trebbiano verwendet. Die hier im Verkauf befindliche Serie wurde in fünf Holzfässern mit folgender Reihenfolge gelagert: Eiche, Kastanie, Wacholder, Kirsche und Maulbeere. Die Dichte, welches die sirupartige Eigenschaft beschreibt, liegt bei diesem Balsamico zwischen 1,35 und damit deutlich über der Mindestvorgabe von 1,2. Diese Serie umfasst weltweit nur 40 Flaschen!
Um das Oro (Gold)-Siegel zu erhalten muss der Balsamico mindestens 300 von 400 Punkten in der Bewertung der Kontrolleure bekommen haben. Mit dem Zusatz „extravecchio“ wird definiert, dass dieser Balsamico mindestens 25 Jahre im traditionellen Holzfass-Reifeprozess hinter sich bringen durfte.
Jede Abfüllung wird vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstpolitik qualitativ kontrolliert und zertifiziert. Als Verbraucher erkennen das Original an dem Wachssiegel, welches mit den Buchstaben: „DOP ABTRE“ versehen wurde. Auch die tulpenförmige Flaschenform ist für diesen Balsamessig vorgeschrieben. Die Flasche ist mit dem rot, gelben D.O.P Siegel versehen und das Etikett beinhaltet den Satz: „Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf“ und bestätigt die Abnahmeprüfung durch das Ministerium. Die Rückverfolgbarkeit dieses Produkts können Sie aufgrund der fortlaufenden Seriennummer auf der Rückseite des Produktes hier einsehen.
Schauen Sie sich diese Reportage von Arte an, um mehr über die Acetaia Cavalli zu erfahren:
Video & Quelle: http://www.arte.tv/guide/de/056780-013-A/zu-tisch-in
Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost
Hinweis: enthält keine Sulfite