Picci

Nachdem Marco Piccirilli – Picci genannt – bis 2010 mit feinen Gerichten und innovativen Kombinationen auf Basis von Aceto Balsamico Tradizionale im Familienrestaurant experimentieren konnte, beschloss er, dass er sich ausschließlich der Acetaia Picci widmen würde.

Heute kümmert er sich persönlich um den gesamten Herstellungsprozess des Aceto Balsamico, von der Verarbeitung der Ausgangsstoffe – den Lambrusco– und Trebbiano-Trauben – bis zur Entnahme des Endprodukts.

Er wählt die Trauben für den Most aus und achtet darauf, dass diese sanft und leicht gepresst werden. Er sorgt dafür, dass der Most bei direkter Hitze und niedriger Temperatur langsam gekocht wird und führt mit Präzision die heikle Ansetzsphase der neuen Fässer durch. Schließlich füllt er den gekochten Most in die aufbereiteten Fässer und setzt die von ihm ausgewählten Kolonien von Essigsäurebakterien ein, die bis zu 80 Jahre alt sind, um den Gärprozess in Gang zu setzen.

Die Pflege der Fässer im Laufe der Jahre, das bewusste Umfüllen des Balsamicos in die Fässer sowie die bestimmte Reihenfolge der Holzarten der Fässer – der „Botticelle“ – begründen den intensiven und raffinierten Geschmack der Aceti Balsamici Tradizionali der Acetaia Picci.

Es besteht die Möglichkeit, eine Besichtigung der Acetaia zu buchen, die von Marco Picci persönlich durchgeführt wird. Am Ende der Besichtigung können die Produkte der Acetaia verkostet werden. Zu jedem Balsamico wird genau erklärt, mit welchen Gerichten er kombiniert werden kann und welche Geschmackskombinationen sich anbieten.

Dank Marcos kulinarischer Leidenschaft, seiner großen Weinkenntnisse, die er u.a. von seinem Vater überliefert bekommen hat, und seiner Experimentierfreudigkeit mit dem Aceto Balsamico Tradizionale können Sie sich bei der Acetaia Picci begeistern lassen und neue Geschmackskombinationen mit diesem hochwertigen Traditionsprodukt entdecken.

Die Leidenschaft für die Handwerkskunst der Balsamico-Herstellung ist ohne Zweifel die geheime Zutat des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) aus der Acetaia Picci.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (kurz ABT di RE)

Der Traum eines Feinschmeckers aus Reggio Emilia – die Drei Aceti Balsamici Tradizionali DOP – Rot (Aragosta), Silber (Argento) und Gold (Oro).

Alle drei reiften eine Ewigkeit in den Fässern der Acetaia Picci in Cavriago, Reggio Emilia. Die Form der Flaschen ist vom Konsortium für den Schutz des traditionellen Balsamico-Essigs aus Reggio Emilia vorgegeben und der Inhalt wurde durch eine Verkostung des Konsortiums geprüft und protokolliert. Ein Genuss für jeden Feinschmecker. Im Vergleich zu einem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena unterscheidet sich das Herstellungsverfahren sowie die verwendeten Hölzer der Fässer ganz leicht und führt zu einem ganz eigenen unverwechselbaren Geschmack. Probieren Sie es aus und bestellen Sie noch heute eine Flasche dieses edlen Elixiers. Mit der Acetaia Picci haben wir uns für eine kleine, im Familienbesitz befindliche Acetaia entschieden, da hier nicht nur das Produkt, sondern auch die Tradition und Hingabe für den Aceto sehr groß geschrieben wird.