Balsamico von Pedroni – ein wahres Qualitätsprodukt

Bei der Acetaia Pedroni wird Familie groß geschrieben. Die enge Beziehung zwischen der Familie Pedroni und die Leidenschaft für dieses Produkt – den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – und seine Herstellung werden dadurch bekräftigt, dass die Pedronis ihren Balsamico nach Familienmitgliedern benannt haben.

Die Geschichte der Acetaia der Familie Pedroni beginnt im Jahr 1862 als Giuseppe Pedroni eine Taverne eröffnet – die Osteria di Rubbiara, in der traditionelle Gerichte der Modeneser Küche für Reisende auf der Suche nach Verpflegung serviert wurden. Aus den Marsala-Fässern, die für die Taverne aus Süditalien angeliefert wurden, wurden die ersten Fässer-Batterien zur Herstellung des Aceto Balsamico aufgestellt, der für den täglichen Bedarf der Familie und für die Zubereitung der Gerichte des Gasthofs benötigt wurde. So entstand die Acetaia Pedroni.

Die Acetaia Pedroni und die Osteria di Rubbiara, umgeben von Weinreben für die Herstellung von Balsamico-Essig, wurden im Laufe der Jahre von Sohn zu Sohn weitergegeben, ohne jemals ihre authentische modenesische Seele zu verlieren.

Noch heute kann man in der rustikalen und gemütlichen Osteria traditionelle Gerichte wie Tortellini al brodo, Maccheroni al Pettine, Hähnchen mit Lambrusco-Wein nach Familienrezept, Omelette mit Aceto Balsamico, hausgemachte Tagliatelle oder Eis mit Balsamico. Außerdem bietet die Osteria ein ausgezeichnetes Degustationsmenü mit Aceto Balsamico an.

Die Familie Pedroni ist in Modena nicht nur als eine der ältesten Acetaien der Region bekannt, sondern auch als eine der am häufigsten ausgezeichneten Acetaien beim Palio di Spilamberto, dem weltweit einzigen Wettbewerb für traditionellen Balsamico-Essig aus Modena D.O.P.

Giuseppe III., der 1997 die Leitung der Acetaia übernommen hat, hat viel dafür getan, den Aceto Balsamico Tradizionale sowohl in Italien als auch im Ausland bekannt zu machen, unter anderem durch Auftritte im internationalen Fernsehen. Außerdem repräsentierte er die Region Emilia-Romagna im italienischen Pavillon auf der Expo Milano 2015.

Erfreulich ist, dass die Familien-Acetaia Pedroni nicht nur eine lange Geschichte, sondern auch eine aussichtsreiche Zukunft zu erwarten hat, denn die Familie wächst weiter und ist fest entschlossen, die Familientradition einer nie ausgestorbenen Leidenschaft weiterzuführen: Die Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

150 Jahre Tradition – die Geschichte der Pedronis von 1862 bis heute

Die Vorfahren der Pedronis kamen vor 1850 aus den südlich von Modena gelegenen Apenninen und siedelten sich zunächst in Formigine später nach Marzaglia in der Nähe von Modena an. Um 186o siedelte Giuseppe (zu Deutsch: Joseph) Pedroni, geboren im April 1815, mit seiner Familie nach Rubbiara Nonantola um, wo er zunächst als Kuhhirte auf einer Farm arbeitete.

Später kaufte Giuseppe nach einem glücklichen Lottogewinn zwei Farmen und drei Häuser und eröffnete auf dem Gelände eines alten Benediktinerklosters eine Schankwirtschaft mit einer Osteria in der er dank der Lizenz zum Wein- und Bierausschank die Reisenden und Saisonarbeiter bewirten konnte. Serviert wurde hauptsächlich Marsala, ein Likörwein aus Sizilien, und deutsches Bier. Die leeren Marsala-Fässer und Bierfässer nutzte Giuseppe zum Aufsetzen einer Batterie zur Herstellung von Balsamico. Die Marsala-Fässer hatten eine Größe von 10-15 Liter und die Bierfässer eine Größe von 10 bis 180 Liter. Bei den Bierfässern handelte es sich um dicke Eichenfässer aus Deutschland und der Marsala kam in Kastanienholzfässer aus Sizilien. Aus diesen Fasstypen entstand die ersten Familien-Fassreihe. Die aktive Essigproduktion lief von 1862 bis 1890. Um diese Zeit herum toben verheerende Infektionskrankheiten in Italien bei denen auch Giuseppes Sohn Claudio (geb. 1852) stirbt. Giuseppe überlebt Ihn und kümmerte sich um die Schankwirtschaft bis zu seinem Tod.

Cesare (geb. 1875), der Sohn von Claudio und Enkel von Giuseppe übernimmt nach dem Tod des Großvaters mit 18 Jahren die Essigproduktion seines Großvaters Giuseppe. Nach der Rückkehr von Cesare aus dem ersten Weltkrieg vergrößerte sich die Schankwirtschaft der Pedronis und verkauft nun auch Tabak, Salz und hat eine Bäckerei angeschlossen. Cesare kümmert sich sehr intensiv um den Ausbau und Pflege des Weinbergs und die Trebbiano di Spagna Rebstöcke. Cesares Sohn Giuseppe II (geb. 1903) steigt in die Fußstampfen seines Vaters und bringt sich als Winzer in das Tagesgeschäfts mit ein.

Der zweite Weltkrieg brachte viel durcheinander. Italos Großvater Cesare starb 1944 und nur sechs Monate später starb auch Italos Vater Giuseppe II. Mit Hilfe Giuseppes Schwester Emma, konnte Italo, der 1945 gerade mal 10 Jahre alt war, die Essigkelterei nach dem zweiten Weltkrieg aufrecht erhalten.

Nach seiner Heirat 1963 engagierte Italo wieder stärker in den Ausbau der Acetaia und setzte sich für den Schutz des Aceto Balsamico Tradizionale ein. Seit 1997 wird die Acetaia Pedroni von Giuseppe III (geb. 1973) geführt und bewirtschaftet. Die Pedronis bieten auch touristische Führungen durch Ihre Acetaia an und freuen sich auf den Besuch in der Osteria. Mehr Informationen finden Sie unter www.acetaiapedroni.it (in Italienisch oder Englisch).

Erklärvideo zur Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP der Acetaia Perdoni: