Aceto Balsamico Tradizionale - 12 bis 24 Jahre gereift

Aceto Balsamico Tradizionale 12 Jahre gereift
Für die beiden Balsamessige mit dem g.U.-Siegel – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) und Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (ABTRE) – wird zwischen verschiedenen Qualitätsstufen unterschieden…

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP affinato

Ein mindestens 12 Jahre gereifter Balsamico-Essig wird in Modena als Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Affinato bezeichnet.

Dies ist in Modena die niedrigste Qualitätsstufe und bezeichnet ein Produkt, das zwar mindestens 12 Jahre gereift ist, aber im Vergleich zu einem „Extravecchio“, d. h. einem mindestens 25 Jahre gereiften Balsamico, noch die Eigenschaften eines „jungen“ Produktes aufweist. Der Geschmack eines Aceto Balsamico Affinato ist noch recht lebhaft und fruchtig und seine Farbe etwas weniger dunkel und trüb als die eines länger gereiften Produkts. Auch in der Konsistenz unterscheidet sich ein 12 Jahre gereifter Balsamico: Er ist deutlich zähflüssiger als ein IGP Balsamico oder ein gereifter Condimento, aber immer noch weniger dickflüssig als ein Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio.
Die Produkte unterscheiden sich also nicht nur in der Reifezeit, sondern auch in den visuellen, olfaktorischen und sensorischen Eigenschaften, die von den zuständigen Stellen bewertet werden.
Um als Traditioneller Balsamico-Essig g.U. abgefüllt und verkauft zu werden, muss der mindestens 12 Jahre alte Tradizionale in Modena mindestens 229 von insgesamt 400 Punkten erreichen. Nach der Zulassung wird der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena Affinato in die typischen tropfenförmigen Flaschen abgefüllt, die von dem berühmten Autodesigner Giorgetto Giuggiaro entworfen wurden.
Die Farbe des Verschlusses der Flasche vom Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato hängt von dem Konsortium ab, das das Produkt zugelassen hat. Die Flasche ist mit einem Begie-Verschluss versehen, wenn sie vom Konsortium Consorzio Produttori Antiche Acetaie Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zugelassen wurde. Der Verschluss ist rot, wenn das Produkt vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP zugelassen wurde.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP aragosta und argento

Für den traditionellen Balsamico-Essig aus Reggio Emilia g.U. gelten andere Spezifikationen. Im Gegensatz zu ABTM gibt es für den Aceto Balsamico Tradizionale aus Reggio Emilia drei Produktqualitätsstufen: Bollino Aragosta, Bollino Argento und Bollino Oro.

Das jüngste Produkt ist das Bollino Aragosta (Hummer) und bezieht sich auf das orangefarbene (Hummer-farbene) Etikett, mit dem es etikettiert wird. Dieser Balsamico soll mindestens 12 Jahre lang gereift sein. Für den Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Hummer beträgt die Mindestpunktzahl 240 Punkte.
Die nächste Qualitätsstufe des ABTRE ist das Produkt Bollino Argento, was mit einem silbernen Etikett versehen wird. Um die Auszeichnung Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Argento zu erhalten, muss der Balsamico nicht nur mindestens 12 Jahre gereift sein, sondern auch eine weitaus höhere Punktzahl von mindestens 270 Punkten erreichen.
Alle Balsamici Tradizionali aus Reggio Emilia werden in der typischen mundgeblasenen Glasflasche in Form einer umgedrehten Tulpe abgefüllt, die vom Balsamico- Produzenten Giovanni Cavalli entworfen wurde.

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