Acetaia Daniele Malagoli

Die Acetaia wurde vor knapp 30 Jahren aus Leidenschaft für Balsamico von Daniele Malagoli auf einem für die Region typischen Anwesen süd-östlich von Modena, umgeben von Weinreben, Obstbäumen und Feldern, gegründet.

Mit der Erweiterung der Familie wuchs auch die Anzahl der Fässer der Acetaia Malagoli, denn nach modenesischer Tradition dienten die Batterien von Aceto Balsamico Tradizionale als Mitgift für die Neugeborenen.

Heute werden die Acetaia und das umliegende Anwesen ausschließlich von Frauen geführt. Die älteste Tochter der Malagolis, Sofia Malagoli, übernahm die Leitung der von ihrem Vater gegründeten Familienacetaia. Auch Sofia trägt, genau wie Ihr Vater, die Leidenschaft für Balsamico in sich. Sie engagiert sich im Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena als Repräsentantin, gibt Balsamico-Kurse und bietet professionell geführte Touren rund um den Balsamico.

Außerdem unterstützte Sofia Malagoli als redaktionelle Koordinatorin die Herausgabe des Buches „Balsamico, das schwarze Gold von Modena“, eine offizielle Publikation über den Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P und den Aceto Balsamico di Modena I.G.P., die im November 2020 veröffentlicht wurde.

Eine Besonderheit der Fässer der Familie Malagoli, die vom Familienvater zu Ehren seiner beiden Töchter angefangen wurde, ist ihre besondere Anordnung: Im Gegensatz zur klassischen Anordnung der Fässer in der Reihenfolge ihrer Größe, vom größten zum kleinsten, sind bei den Malagolis die Fässer gleicher Größe in Paaren von zwei angeordnet. Wie zwei Schwestern altern die Fässer-Batterien und ihr Inhalt nebeneinander.

Eine weitere Besonderheit, die uns Sofia über den unverwechselbaren Geschmack ihres Balsamico verriet, ist die Bevorzugung von Maulbeerfässern anstelle von Wacholderfässern, die diesem Balsamico seine runden, sanften und eleganten Noten verleihen.