Aceto Balsamico di Modena IGP

Das Gütezeichen „g.g.A.“ (auf Italienisch I.G.P.) soll eine Verbindung der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Lebensmittel mit dem Herkunftsgebiet dokumentieren, wobei nur eine der Produktionsstufen – also Erzeugung oder Verarbeitung oder Herstellung – im Herkunftsgebiet durchlaufen worden sein muss. Quelle: Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL)

Das IGP Gütezeichen ist leider nur ein schwacher Standard, wenn es um die Qualität der Produkte handelt. Theoretisch könnten die Trauben aus Griechenland kommen, die Produktion in Bulgarien erfolgen und die Abfüllung in Italien und dennoch würde das I.G.P. Gütezeichen dem Produkt gerecht werden.

Einen wesentlich höheren Schutz als das blau-gelbe I.G.P Siegel bietet hingegen die exakte Produktbezeichnung „Aceto Balsamico di Modena I.G.P.“  welche das Herstellungsverfahren und die Zutaten genau definiert und innerhalb der EU unter der Registriernummer N°. 583 seit 03.07.2009 geschützt ist. 2019 hatte diese Eintragung ihren 10. Jahrestag!

Diese Eintragung, mit dem klar definierten Herstellungsverfahren, regelt u.a. auch welche Traubensorten und Zusätze verwendet werden dürfen, in welchen Gefäßen das Produkt abgefüllt werden darf, wie viel Säure enthalten sein muss (immer 6%), wie genau der Produktionsprozess ablaufen muss, durch wen der Prozess kontrolliert wird und das die Herstellung in der Region Modena oder Reggio Emilia stattfinden muss.

Dennoch bietet die EU Regelung, welche qualitativ nur das Mindestmaß vorgibt, für den Produzenten einen sehr großen Spielraum die Qualität des Aceto Balsamico di Modena I.G.P. zu beeinflussen. Im Wesentlichen beeinflusst das Mischungsverhältnis zwischen Weinessig und Traubenmost die Qualität. Auch die Zusätze, wie dem zulässigen Zuckerkolör (E150d) – welches eine braune Färbung erzeugt ist nach der EU Regel zulässig. Für Weinkenner bieten natürlich auch die vielen zulässigen und unterschiedlichen Traubensorten Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana oder Montuni viel Gestaltungsfreiheit in Sachen Geschmack und Qualität.

Demnach ist die am Markt verfügbare Palette an Produkten mit der Bezeichnung „Aceto Balsamico di Modena I.G.P.“ riesig und bietet dem Konsumenten, Ihnen, von abscheulich sauer bis zauberhaft köstlich alles was sie sich vorstellen können. Von 0,50 Cent / Liter bis ca. 150 EUR / Liter bewegen sich die verschiedenen Qualitätsstufen.

Bei uns im Shop finden Sie nur IGP Essige, welche von Produzenten stammen, die dem „Konsortium zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena“ angeschlossen sind und von uns verkostet wurden und bei denen wir im engen Kontakt mit dem Produzenten stehen und bei denen wir von deren Qualität überzeugt sind.