Balsamico aus Modena (di Modena) Archive - Aceto Balsamico Tradizionale

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Bernardo Tesori – Silber – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 59,00 EUR / 100 ml
- Produkt GTIN: 4260617123110
Mit der aktuellen Silber-Serie ist es uns gelungen den Finalisten, Franco Mazzi, des jährlichen Balsamico-Wettbewerbs in Spilamberto, dem Palio di San Giovanni, zu überzeugen uns eine streng limitierte Abfüllung von nur 100 Flaschen zukommen zu lassen. Franco Mazzi zeichnet sich durch seine jahrzehnte lange Erfahrung als Verkoster aus und weiß worauf es ankommt, wenn man einen Gewinner-Balsamico herstellen möchte. Die Werte aus der Verkostung sprechen für sich. Höchstpunktzahl in der Kategorie Konsistenz und Geruch – langlebig im Abgang und intensiv im Geschmack. Eine Meisterleistung aus Italien! Sichern Sie sich eine von nur 100 durchnummerierten Flaschen dieser speziellen Abfüllung. Unsere Sonderedition – der Bernardo Tesori Silber, ist ein Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. abgefüllt und mit einer einzigartigen Nummerierung versehen unter der Kontrolle des Consorzio Produttori Antiche Acetaie. Bereits im letzten Jahr konnten wir den traditionellen Balsamico von Franco Mazzi verkosten und einige wenige Flaschen hier im Shop anbieten. Durch die hohe Nachfrage nach diesem Gewinner-Essig waren die Bestände in nur wenigen Wochen ausverkauft. Wir sind sehr glücklich darüber, dass wir Franco davon überzeugen konnten uns aus seinem Bestand eine Sonderabfüllung zu genehmigen. Wir, von Bernardo Tesori, verkosten unzählige traditionelle Balsamessige, nur sehr wenige davon schaffen es bei uns in den Shop. Unsere Silber-Serie krönt diese Auswahl und ehrt damit eine spezielle Abfüllung, welche von Jahr zu Jahr wechselt und die uns sowohl von der Konsistenz, vom Geruch und dem intensiven Geschmack überzeugt hat. Wir lassen Sie an dieser einzigartigen Selektion teilhaben und verkaufen einen sehr begrenzten Teil dieser Serie auch hier im Shop. Zur Silber-Serie von Bernardo Tesori: Dieser hochwertige Balsamico reifte weit über 12 Jahre in den Holzfässern der kleinen Acetaia des Essigwinzers Franco Mazzi. Die Acetaia liegt zwischen der Balsamico-Hauptstadt Spilamberto und der Metropole Modena. Bei diesem Tradizionale überzeugte uns die hohe Punktzahl sowie die ausgewogene Harmonie zwischen Säure, Intensität und Süße. Mit einem Brix-Wert (Fruchtzucker-Süße) von knapp 70 Punkten bietet dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. eine besonders intensive Süße und bringt dabei mit guten 4% eine typische Säure auf den Punkt in die Geschmackswirkung. So muss ein Tradizionale schmecken! Wir liefern unsere Silber-Serie in der originalen Flasche des Konsortiums von Modena sowie in der originalen Konsortiumsbox mit einem originalen Glas-Kork-Ausgießer. Zutaten: 100% gekochter Traubenmost. Kann natürliche Sulfite enthalten.
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Bernardo Tesori – Gold – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ExtraVecchio D.O.P.
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 149,00 EUR / 100 ml
- Produkt GTIN: 4260617123103
Unsere Sonderedition 2018 – der Bernardo Tesori Gold, ist ein Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P. der Extraklasse. Wir, von Bernardo Tesori, verkosten unzählige traditionelle Balsamessige, nur sehr wenige davon schaffen es bei uns in den Shop. Unsere Gold-Serie krönt diese Auswahl und ehrt damit eine spezielle Abfüllung, welche von Jahr zu Jahr wechselt und die uns sowohl von der Konsistenz, vom Geruch und dem intensiven Geschmack überzeugt hat. Wir lassen Sie an dieser einzigartigen Selektion teilhaben und verkaufen einen sehr begrenzten Teil dieser Serie auch hier im Shop. Zur Gold-Serie von Bernardo Tesori: Dieser hochwertige Balsamico reifte über 25 Jahre in den Holzfässern der kleinen Acetaia des Essigwinzers Guido Paltrinieri. Die Acetaia liegt 15 km nördlich des Zentrums von Modena und ist umgeben von landestypischen Weinreben in mediterranem Flair. Zum Einsatz kommen bei diesem Spitzen-Balsamico die Traubensorten Trebbiano und Lambrusco. Bei diesem Extravecchio stimmte die gesamte Harmonie zwischen Säure, Intensität und Süße – die Ausgewogenheit und die für die Region und Traubenart typischen Geschmacksnoten sowie die uralten Fassbatterien überzeugten uns in diesem Jahr. Mit einem Brix-Wert von über 70 Punkten bietet dieser Aceto Balsamico Tradizionale D.O.P. die notwendige Süße eines extra alten Balsamico und bringt dabei mit guten 4% eine typische Säure auf den Punkt in die Geschmackswirkung. So muss ein Tradizionale Extravecchio schmecken! Wir liefern unsere Gold-Serie in der originalen Flasche des Konsortiums von Modena sowie in der originalen Konsortiumsbox mit einem originalen Glas-Kork-Ausgießer. Zutaten: 100% gekochter Traubenmost. Kann natürliche Sulfite enthalten.
149,00 €
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Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale Affinato 12 Jahre
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 55,90 EUR / 100 ml
Bereits in der fünften Generation, seit 1850, produziert man in der Acetaia Malpighi den Aceto Balsamico. Unter der aktuellen Leistung von Massimo Malpighi werden jährlich ca. 10.000 Flaschen pro Jahr in die ganze Welt vertrieben. Der Aceto Balsamico Tradizionale macht dabei aufgrund seines Preises und seiner begrenzten Verfügbarkeit den kleinsten Teil aus. Die Kunst, einen echten Balsamico nach alter Tradition herzustellen, ist den Malphighis in die Wiege gelegt worden. Dieser junge Affinato (gereift) mit creme-farbener Kappe, welche darauf hinweist, dass dieser Balsamico in Spilamberto abgefüllt wurde, ist ein guter Einstieg in die Welt der Tradizionale und gehört zu den ersten ABTMs die ich in meiner Balsamico-Laufbahn gekostet habe. Er ist 12 Jahre in den Holzfässern der Acetaia gereift und jedes Lot wurde vor der Abfüllung verkostet und benotet. Immer wieder greife ich auf diesen Tropfen zurück und nutze ihn zum Garnieren von ausgewählten Salaten oder einem Carpaccio. Ein wahres Original. Die Acetaia ist südlich von Modena gelegen und bietet im Rahmen von Touren auch Touristen die Möglichkeit für eine Führung. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost aus Lambrusco & Trebbiano Trauben Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.
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Ermes Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 144,44 EUR / 100 ml
1945 ist das Jahr in dem Ermes Malpighi geboren wurde. Ermes Malpighi hat die Acetaia Malpighi maßgeblich in der vierten Generation geprägt und hat sich als aktives Mitglied im Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena immer wieder für den Aceto Balsamico stark gemacht. Unter seiner Leitung gewann Malpighi u.a. den „goldenen Löffel“ mit 364 von 400 Punkten und belegte den zweiten Platz beim Super Palio 1991. Diesem Meister des Essighandwerks ist dieser Balsamico Tradizionale gewidmet. Ermes Malpighi hat jedes Unikat persönlich signiert und steht mit seinem Namen hinter dem Geschmack und der Ausgewogenheit dieses einzigartigen Meisterwerks. Malpighi selbst spricht bei diesem Essig von „35 transfers“ – was soviel bedeutet, wie 35 Umfüllzyklen, bevor es zur ersten Flaschenabfüllung kommt. Einmal im Jahr werden die Fässer (Batteria) um- und aufgefüllt. Nach 35 Jahren kommt dieser extravecchio in die Flasche und übertrifft damit die mindestens 25 geforderten Jahre. Dieser ABTM ist ein sehr sirupartiger, dunkelbrauner, extrem ausgewogener Tropfen und sehr komplex im Geschmack. Malpighi verwendet bei der Herstellung nicht nur Trebbiano Trauben, sondern auch die zugelassenen Lambrusco Trauben. Sehen Sie nachfolgend ein Interview mit Ermes Malpighi – wie er von seiner Acetaia, seinen Produkten und der Welt des Aceto Balsamico Tradizionale schwärmt: Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.
144,44 €
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Extravecchio Riserva Oro – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – 100 Jahre
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 499,00 EUR / 100 ml
Diese sehr sehr exklusive Extravecchio Serie von weltweit nur noch weniger als 50 Flaschen aus der Familien-Reserve der Familie Lonardi gibt es exklusiv in Deutschland aktuell nur bei uns ab Lager. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP reifte in der Familien-Batterie, welche nun seit über 100 Jahren aktiv ist. Nicht ohne Grund entschied sich Mark Zuckerberg, Gründer von Facebook, mit seiner Frau bei seinem letzten Besuch im Spätsommer 2016 in genau diese Acetaia einzukehren. In der Jugendstilvilla der Acetaia Villa San Donnino verkostete er mit seiner Familie diesen Hochgenuss an Balsamico. Bei diesem Balsamico handelt sich um ein Unikat. Maximale Bestellmenge 1 Flasche / Kunde, da diese Serie streng limitiert ist. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P Riserva Oro wird in einer edlen Schmuckverpackung mit einem Verkostungslöffel aus Porzellan sowie einem originalen Kork/Glasausgießer und einem kleinen originalen Zertifikat der Acetaia geliefert. Bei diesem Produkt erfolgt die Lieferung per DHL Express, ohne weitere Kosten für Sie. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost
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Mussini – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 55,00 EUR / 100 ml
In der Acetaia Mussini wird seit 1909 Balsamico produziert. Über die vielen Jahre hat sich Mussini zu einem Unternehmen entwickelt, welches neben traditionellen Balsamico und dem hier verfügbaren Premium Produkt, dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. auch Pasta Sauce und weitere Essig-Produkte vertreibt. Die Acetaia Mussini nutzt ausschließlich Trauben der Sorten Trebbiano und Lambrusco welche in der Region Modena zwischen den beiden Flüssen Secchia und Panaro angebaut werden. Dieser temperamentvolle Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. reifte mindestens zwölf Jahre in den Edelholzfässer der Acetaia, welche auch noch im Besitz der begehrten Wachholderfässer ist. Der Balsamico eignet sich zur Garnitur hochwertiger Speisen, passt sehr gut zu einem Steinpilz oder Waldpilz-Ragout und lässt sich natürlich auch pur genießen. Dieser Affinato konnte sich in den Bereichen Konsistenz und Geruch von ähnlichen Balsamici aus der gleichen Altersgruppe abheben. Aus dem Mutterhaus, der Casa Mussini, stammen u.a. die Balsamico Marken Giovanni Re, Da Vinci, Torricelli, Gran Moro und Piazza Grande. Mit seinen Marken zählt Mussini zu einem der erfolgreichsten und unabhängigen Essigproduzenten der Region Modena und ist weit über die Grenzen, besonders auch in Deutschland in vielen guten Feinkostläden, Restaurants und Gourmet-Cafes erhältlich. Nur selten findet man jedoch den originalen Mussini Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. in der kleinen bauchigen Flasche, da dieser das Spitzenprodukt darstellt und preislich sich von den anderen balsamischen Essigen aufgrund der langen Reifedauer deutlich noch oben absetzt. Nutzen Sie die Chance und probieren Sie diesen edlen Tropfen aus dieser traditionsreichen Winzer-Familie. View this post on Instagram Here in the attic, our balsamic vinegar of Modena "sleeps" in barrels for the requested time to fermentate. Patience is the secret to quality. . . . #acetobalsamicoigp #acetobalsamico #acetobalsamicodimodena #acetobalsamicotradizionaledimodena #balsamicvinegarpgi #balsamicvinegarofmodena #modena #italianeats #italiancuisine #italianfood #barrels A post shared by Mussini 1909 (@mussini_1909) on Oct 1, 2018 at 2:05am PDT Zutaten: 100% Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.
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Mussini – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P.
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 100,00 EUR / 100 ml
Mussini produziert seit 1909 in der Region Modena seinen vorzüglichen Balsamico. Dieser lang gereifte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P. hat mindestens 25 jährliche Fasswechsel hinter sich. Bei diesem Prozess wird aus der Batterie, die in der Regel aus fünf Fässern verschiedener Hölzer und Größen besteht, ein wenig Essig aus dem größten Fass entnommen und das nächst kleinere Holzfass umgefüllt. Die Fässer werden nicht bis zum Rand hoch aufgefüllt sondern nur zwischen 50% und 60%, damit hat der Balsamico genügend Fläche im Fass, um im Sommer bei den warmen Temperaturen zu „arbeiten“. Dabei dickt der Balsamico ein und zieht aus dem Holzfass die Tannine, welche maßgeblich für die Qualität des Balsamico zuständig sind. Je mehr Zeit ein Balsamico im Holzfass bekommt, desto intensiver ist dieser Prozess und desto komplexer sein Geschmack. Dieses Produkt aus dem Hause Mussini ist ein Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio D.O.P. – die Bezueichnung „extravecchio“ steht für ein Alter von mindestens 25 Jahren. Aus jeder Abfüllung werden nur wenige hundert Flaschen gewonnen. Dieses Produkt ist kein Industrieprodukt. Ein Original wie dieses enthält ausschließlich eingekochten Traubenmost und sonst keine weiteren Zutaten. Nach der langen Zeit in den Fässern wird der Balsamico sehr sirupartig und erhält eine angenehme Süße in Kombination mit einer ausgewogenen Säure. Angewendet wird dieses sehr hochwertig durchnummerierte Produkt zusammen mit Süßspeisen, als besonderer Dipp für Weinliebhaber, zu einem Stück hochwertigen Hartkäse wie einem Parmesan oder einem uralten Gouda, zu einem guten Fischfilet oder wie wir es am liebsten mögen: zum puren Genuss. Bekannt wurde die Marke Mussini durch die Produktion von Aceto Balsamico di Modena IGP, hier produziert Mussini mehrere tausend Liter im Jahr. Doch der Tradizionale extravecchio, den Sie hier kaufen können ist kein Massenprodukt – nach 25 Jahren schmecken Sie hier die wahre Kunst der Balsamicoherstellung heraus und können sich so von der Qualität maximal überzeugen lassen. Ein schönes Geschenk für all diejenigen, die bereits einen „normalen“ Aceto Balsamico von Mussini gekostet haben. View this post on Instagram Nothing is left to chance: during the ageing phase, our balsamic vinegar of Modena is left in precious wooden barrels for three years. . . . #acetobalsamicoigp #acetobalsamico #acetobalsamicodimodena #acetobalsamicotradizionaledimodena #prodottidelterritorio #balsamicvinegar #balsamicvinegarofmodena #modena #italianfood #italy #emiliaatavola #emiliaromagna #grapes #uva #barrels #barrel #barrelltasting #wood A post shared by Mussini 1909 (@mussini_1909) on Aug 14, 2018 at 1:00am PDT Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.
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Extravecchio – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Villa San Donnino
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 149,00 EUR / 100 ml
Mehr als 25 Jahre verbrachte dieser Balsam in den hauseigenen Fässern der Acetaia Villa San Donnino. Die Acetaia ist bekannt durch seine Jugendstilvilla in San Donnino einem Ort unweit von Modena entfernt. Wohl durch seine strategisch gute Lage an der Autostrada A1 sowie seinem hervorragenden Ruf war diese Acetaia auch für den Facebook-Gründer Mark Zuckerberg und seine Frau Priscilla Chan bei ihrem Kurzbesuch im August letzten Jahres (Pressebericht) in Modena die Station, bei der diese Prominenten Halt machten. Vor ihrem Besuch in der Osteria Francescana verkosteten Sie in der Villa San Donnino den berühmten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Der Geschmack ist einzigartig – die Fässer sind ein besonderer Schatz und geben, diesem ABTM extra vecchio seinen ganz besonderen Charakter. Zur Hertsellung: Dieser Balsamessig wird durch die Fermentation von gekochtem Most hergestellt. Die Essigbakterien entstammen häufig in Bakterienkolonien die als „Mütter“ bezeichnet werden. Anschließend findet über einen langen Zeitraum die langsame Reifung durch Enzyme statt, dies ist eine Art chemisch-physikalische Transformation. Der Traubenmost besteht aus gekelterten „Trebbiano“ und anderen traditionellen Traubensorten aus Modena, zum Beispiel „Lambrusco“. Die Trauben werden gepresst und anschließend wird der ungekochte Traubensaft in offene Kochbottiche gegossen und bei ca. 95C° über dem offenen Feuer gekocht. Beim Kochen des Traubenmostes reduziert sich der Most und wird konzentriert, da beim Kochen eine Menge an Wasser verloren geht und die Keime abgetötet werden. Der gekochte Most ist dann bereits dunkel, bräunlich und hat einen einen erhöhten Gehalt an Zucker. Nach dem Kochen wird der Most gekühlt, dekantiert und in einer Reihe von Fässern mit abnehmendem Volumen und verschiedenen Hölzern (Eiche, Kastanie, Maulbeere, Kirsche, Wacholder, etc.) gefüllt. Jede Fassreihe, bestehende aus fünf bis sieben Fässern einzelnen Fässern wird als „Batterie“ bezeichnet. In diesen Batterien reifte der Aceto Balsamico Tradizionale di Mondea extravecchio D.O.P dann die nächsten Jahrzehnte. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost
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Aceto Balsamico Maulbeere / Gelso – Tradizionale del Cristo
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml
Die farbigen Kappen der Single-Wood-Serie der 12 Jahre gereiften Aceti Balsamici Tradizionali von del Cristo sind einzigartig im Raum Modena. Von den über 100 bekannten Actetaie in Modena sind mir nur zwei bekannt, die einen Tradizionale anbieten, der vorwiegend in Maulbeerfässern reifen durfte und es dabei über 12 Jahre geschafft haben, um als Aceto Balsamico Tradizionale ihre Abnahmeprüfung zu bestehen. Die Acetaia del Cristo setzt bereits seit weit über 25 Jahren Single-Wood-Essigbatterien auf und ist erfahren im Umgang mit den speziellen Hölzern. Das Holz des Maulbeerbaumes ist ein geschätztes Hartholz und dient in der Fassindustrie zur Herstellung von Weinfässern. Aus der Geschichte heraus nahmen die Essigwinzer meist gebrauchte Fässer wie Bier-, Wein- oder Marsalafässer. Da diese meist größer (>20l) waren findet man Maulbeerfässer in der Herstellung eines Aceto Balsamico Tradizionale di Modena meist in der Mitte einer Batterie. Das feste Holz der Maulbeere führt dazu, dass der Balsamico etwas heller ausfällt, als bei anderen Holzsorten. Der Geschmack ist einzigartige und eignet sich zum garnieren und verzieren von Meersfrüchten oder Fischgerichten. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Gelso aus der Acetaia del Cristo mit dem markanten grünen Flaschenhals reifte mindestens 12 Jahre vorwiegend in Maulbeerfässern nach traditionellem Herstellungsverfahren und wurde vom Konsortium verkostet und mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktsmengen beschränken sich pro Charge auf sehr wenige Flaschen. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.
64,95 €
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Balsamico Kastanie / Castagno – Tradizionale del Cristo
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml
Traditionelle Balsamicos aus einer Wacholder, Kirsch- oder Maulbeer-Batterie kennt man unter den Feinschmeckern schon lang. Aber ein Aceto Balsamico Tradizionale aus einer Fassbatterie, welche vorwiegend nur aus Kastanienholz besteht, findet man nur sehr selten in der Welt der ABTMs. Die Acetaia del Cristo ist spezialisiert auf Single-Wood-Fassbatterien, bestehend aus der Holzarten, welche typischer Weise zur Herstellung eines traditionellen Balsamico genutzt werden. Fässer aus Kastanienholz gehören da klassicher Weise dazu. Kastanienfässer zählen in der Weinherstellung neben Eichenholz zu den beliebtesten Holzarten, da das Kastanienholz besonders gute Aromastoffe an den Wein abgibt. So ist es auch bei der Essigherstellung eines der Fassarten, die in keiner Batterie fehlten darf. Ein Aceto Balsamico Tradizionale di Modena aus Kastanienholz ist besonders dunkel und intensiv im Geschmack. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Castagno der Acetaia del Cristo mit dem markanten braunen Flaschenhals reifte mindestens 12 Jahre vorwiegend in Fässern aus dem Holz der Kastanie nach traditionellem Herstellungsverfahren und wurde vom Konsortium verkostet und mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktsmengen beschränken sich pro Abfüllung auf sehr wenige Flaschen. Die Acetaia del Cristo, aktuell unter der Führung von Daniele Bonfatti, zählt zu den ersten Essigproduzenten des Aceto Balsamico Tradizionale und blickt auf eine lange Historie über mehrere Generationen zurück. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.
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Traditionelle Eichenfass-Reifung – Balsamico Tradizionale del Cristo
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml
Der Klassiker unter den Lagerfässer ist das Eichenfass (Oak / Rovere). Nicht nur bei der Wein- Whisky- oder Bierproduktion kommt das Eichenfass zum Einsatz, sondern auch bei der Herstellung von traditionellem Balsamico di Modena. Der Essig-Winzer del Cristo hat mit dieser „Single-Wood“ Serie einen Aceto Balsamico Tradizionale geschaffen, der vorwiegend in Eichenfässern mindestens 12 Jahre gelagert wurde. Die Fässer sind nicht luftdicht verschlossen, sodass über Jahre der Essig „arbeiten“ und einreduzieren kann. Nach zwölf Jahren entsteht dann ein Endprodukt, welches sich geschmacklich deutlich von eindem klassischen Aceto Balsamico di Modena abhebt. Nach typischer Art werden im Herstellungsverfahren eines Tradizionale fünf bis sieben verschiedene Holzfassarten verwendet. Die verschiedenen Gerbstoffe verleihen dem Tradizionale seinen komplexen Geschmack. Diese Serie ist anders. Die Eichenfass-Reifung von del Cristo ist etwas Besonderes und gibt die Stärken dieser, besonders gut zur Lagerung geeigneten, Holzart wider. Der Geschmack ist intensiv und die Färbung braun bis dunkelbraun. Der Balsamico erlangt ein harmonisch abgerundetes Geschmackserlebnis und eignet sich hervorragend zum klassischen Parmegiano oder einem zarten Lammfilet. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Rovere aus der Acetaia del Cristo mit dem markanten gelben Flaschenhals wurde nach traditionellem Herstellungsverfahren produziert und vom Konsortium verkostet sowie mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktionsmengen beschränken sich pro Abfüllung auf sehr wenige Flaschen. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.
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Tradizionale del Cristo – Balsamico Kirsche / Ciliegio
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 64,95 EUR / 100 ml
Die „Single Wood„-Serie der Acetia del Cristo ist selbst in Italien unter den Essigwinzern ein Highlight. Nicht viele Essigproduzenten setzen eine eigene Fassbatterie aus einer Holzart auf – zu speziell ist nach 12 Jahren Reifung das Endprodukt in seinem Geschmack und zu gering die Nachfrage. Nur unter den bekennenden Feinschmeckern findet der speziell und in vorwiegend einer einzigen Holzart gereifte Balsamico seinen Zuspruch. Kirschholz gilt als besonders süßliches Holz, welches durch seine offenen Poren den Essig gut ins Holz eindringen lässt, um so die Tannine, also die Gerbstoffe in den Essig zu übertragen. Damit nimmt ein Kirchholz Tradizionale besonders intensiv die Geschmackseigenschaften des Holzes auf. Kirschholzfässer sind meist die kleinsten und damit die letzten Fässer in einer „normalen“ Essigbatterie. Holzfässer aus Kirsche dienen zur Vollendung im Reifeprozess und geben dem Balsamico eine leichte rötliche Färbung, wenn man diese im Kerzenschein durchleuchtet. Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P – Ciliegio der Acetia del Cristo reift mindestens 12 Jahre vorwiegend in Kirschholzfässern nach traditionellem Herstellungsverfahren und wurde vom Konsortium verkostet und mit einer fortlaufenden Seriennummer versehen. Die Produktsmengen beschränken sich pro Charge auf nur wenige hundert Flaschen. Zutaten: 100% eingekochter Most Hinweis: kann natürliche Sulfite enthalten.
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Giusti Balsamico Tradizionale Affinato
- Menge: 100 ml
- Grundpreis: 79,90 EUR / 100 ml
Von 12 Jahren Reifung zu sprechen, wäre im Fall dieses Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP inkorrekt. Denn in den 12 Jahren, die die Herstellung dauert, lagert der Most aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben nicht einfach in einem Fass, sondern wird in einer „batteria“ genannten, sich verkleinernden Fässerreihe von einem Jahr zum nächsten in immer kleinere Fässer aus verschiedenen Hölzern portionsweise umgefüllt. So gelangen jedes Jahr neue Aromen hinzu und geben dem Aceto nach 12 Jahren eine süße Aromenvielfalt, die man am besten tröpfchenweise genießt. Der Betrieb „Giuseppe Giusti“ blick auf eine Tradition von mehr als 400 Jahren in Modena zurück und produziert seit 1605 landestypische Lebensmittel nach alter Tradition. Der Produktionsumsatz der Gran Depostio Aceto Balsamico Giuseppe Giusti s.r.l lag bei knapp 8 Millionen Euro pro Jahr (2017). Damit ist Giuseppe Giusti kein kleines Unternehmen mehr. Der Balsamicohersteller Giusti vertreibt in erster Linie einen mittelpreisigen Aceto Balsamico di Modena IGP aus der Serie „Il Denso“ & „Banda Rosso Riserva“, welcher besonders über Amazon.de sowie im klassischen Feinkost-Einzelhandel angeboten wird. Die Tradizionale Serie, welche hier angeboten wird, ist das Premium Produkt aus dem Hause Giusti und zeigt, dass trotz der großen industriellen Produktionsmengen auch das Handwerk der traditioneller Herstellungsverfahren über Generationen hinweg weitergeführt wird. Hinweis: Kann Sulfite enthalten.
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