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Es werden alle 9 Ergebnisse angezeigt

  • anzeigen Malpighi Affinato Tradizionale - Aceto Balsamico 12 Jahre

    Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale Affinato 12 Jahre

    • Menge: 100 ml
    • Grundpreis: 55,90 EUR / 100 ml

    Bereits in der fünften Generation, seit 1850, produziert man in der Acetaia Malpighi den Aceto Balsamico. Unter der aktuellen Leistung von Massimo Malpighi werden jährlich ca. 10.000 Flaschen pro Jahr in die ganze Welt vertrieben. Der Aceto Balsamico Tradizionale macht dabei aufgrund seines Preises und seiner begrenzten Verfügbarkeit den kleinsten Teil aus. Die Kunst, einen echten Balsamico nach alter Tradition herzustellen, ist den Malphighis in die Wiege gelegt worden. Dieser junge Affinato (gereift) mit creme-farbener Kappe, welche darauf hinweist, dass dieser Balsamico in Spilamberto abgefüllt wurde, ist ein guter Einstieg in die Welt der Tradizionale und gehört zu den ersten ABTMs die ich in meiner Balsamico-Laufbahn gekostet habe. Er ist 12 Jahre in den Holzfässern der Acetaia gereift und jedes Lot wurde vor der Abfüllung verkostet und benotet. Immer wieder greife ich auf diesen Tropfen zurück und nutze ihn zum Garnieren von ausgewählten Salaten oder einem Carpaccio. Ein wahres Original. Die Acetaia ist südlich von Modena gelegen und bietet im Rahmen von Touren auch Touristen die Möglichkeit für eine Führung. Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost  aus Lambrusco & Trebbiano Trauben Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

    55,90 

    inkl. 7% MwSt.

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  • anzeigen Angebot! Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Aragosta DOP

    Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Aragosta

    • Menge: 100 ml
    • Grundpreis: 39,90 EUR / 100 ml

    Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta aus der nun hauseigenen Acetaia Malpighi befand sich mindestens 12 Jahre in einer Holzfassbatterie, einer Fassreihe bestehend aus fünf bis sieben Fässern. Dieser sehr dunkelbraune Balsamico wurde qualitativ und geschmacklich bei unserer eigenen Verkostung als temperamentvoll, würzig und herzhaft säuerlich eingestuft. Damit setzt dieser Balsamico sich geschmacklich in Kombination mit einer Beilage wie einer Pasta oder als Topping auf einer Kürbiscremesuppe aber auch auf einem süßen Soufflé durch und dient als intensiver Traubenmost-Balsamico-Spritz. Die Konsistenz bietet Ihnen zudem viele kreative Verzierungsmöglichkeiten auf dem Tellerrand oder direkt auf der Oberfläche einer Cremesuppe. Geliefert wird dieser traditionelle Balsamico in einer für die Region Reggio Emilia typischen Geschenkbox mit Klappdeckel und attraktivem Ausgießer aus Glas und Kork. Die Acetaia Malpighi ist in Modena sehr bekannt, doch nur wenige Kenner wissen ist, dass Malpighi vor nicht all zu langer Zeit eine kleine Acetaia in der Provinz Reggio Emilia gekauft hat und damit in der Lage ist auch das Pendant zum geschützten D.O.P. Balsamico aus Modena herzustellen, einen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Die Herstellungsverfahren ist sehr ähnlich zu denen in Modena, doch das Zertifizierungsverfahren ist verschiedenen. Die Essige bekommen nach mindestens 12 Jahren von den Verkostern Punkte und werden anhand dieser in die Kategorien Aragosta, Argento und Oro einklasifiziert. Der jüngste muss mindestens 12 Jahre lang in den Batterien verbracht haben. Dieses Verfahren sichert ein Mindestmaß an Punkten und damit an der Qualität des Essigs. Auch in Modena benötigt man mindestens 229 Punkte, um als Tradizionale abgefüllt zu werden. In Reggio Emilia liegt das die Mindestpunktzahl bei 240 für einen Aragosta, mit dem hummerfarbenen, rötlichen Ettiket. Da die Verkostungsverfahren sehr ähnlich sind, liegt die Qualität zumindest an der Mindestpunktzahl gemessen bei einem Tradizionale aus Reggio Emilia etwas höher als bei einem di Modena. View this post on Instagram Scorcio Acetaia con botti del 1700 @acetaiamalpighi @tenutadelcigno A post shared by Acetaia Malpighi (@acetaiamalpighi) on Apr 1, 2017 at 6:20am PDT Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

    Alter Preis: 49,90  Neuer Preis: 39,90 

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  • anzeigen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Ermes Malpighi Sonderedition extra vecchio

    Ermes Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio

    • Menge: 100 ml
    • Grundpreis: 144,44 EUR / 100 ml

    1945 ist das Jahr in dem Ermes Malpighi geboren wurde. Ermes Malpighi hat die Acetaia Malpighi maßgeblich in der vierten Generation geprägt und hat sich als aktives Mitglied im Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena immer wieder für den Aceto Balsamico stark gemacht. Unter seiner Leitung gewann Malpighi u.a. den „goldenen Löffel“ mit 364 von 400 Punkten und belegte den zweiten Platz beim Super Palio 1991. Diesem Meister des Essighandwerks ist dieser Balsamico Tradizionale gewidmet. Ermes Malpighi hat jedes Unikat persönlich signiert und steht mit seinem Namen hinter dem Geschmack und der Ausgewogenheit dieses einzigartigen Meisterwerks. Malpighi selbst spricht bei diesem Essig von „35 transfers“ – was soviel bedeutet, wie 35 Umfüllzyklen, bevor es zur ersten Flaschenabfüllung kommt. Einmal im Jahr werden die Fässer (Batteria) um- und aufgefüllt. Nach 35 Jahren kommt dieser extravecchio in die Flasche und übertrifft damit die mindestens 25 geforderten Jahre. Dieser ABTM ist ein sehr sirupartiger, dunkelbrauner, extrem ausgewogener Tropfen und sehr komplex im Geschmack. Malpighi verwendet bei der Herstellung nicht nur Trebbiano Trauben, sondern auch die zugelassenen Lambrusco Trauben. Sehen Sie nachfolgend ein Interview mit Ermes Malpighi – wie er von seiner Acetaia, seinen Produkten und der Welt des Aceto Balsamico Tradizionale schwärmt: Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

    144,44 

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  • anzeigen Malpighi extra old Traditional Balsamic Vinegar DOP

    Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio

    • Menge: 100 ml
    • Grundpreis: 95,00 EUR / 100 ml

    Dieser traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP „Extra Alt“ wird mindestens 25 Jahre lang in Holzfässern gereift. Er wird aus den besten Trauben der Rebsorten Trebbiano und Lambrusco von den Weinhängen in Modena gewonnen und im traditionsreichen Weingut Malpighi in Modena verarbeitet. Dieser originale Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio zeichnet sich durch eine tiefbraune und klare Farbe, einen intensiven Geschmack und eine hohe Dichte aus. Der Duft ist harmonisch und anhaltend, mit Aromen von Gras, Heu und Pflaume. Die Reifung erfolgt in den wertvollsten Hölzern der Acetaia Malpighi nach der alten Technik der „Umfüllungen von Fass zu Fass“. Zutaten: 100% Traubenmost aus Modenese Trauben Verpackung: Glasflasche entworfen von Giorgetto Giugiaro, originale Verpackung des Konsortiums sowie ein passender Ausgießer mit Glasröhrchen. Verwendung: Pur, in kleinen Tropfen auf alle Arten von Lebensmitteln, besonders auf Käse, Parmesankäse, frische Erdbeeren, Desserts, Vanilleeis oder raffinierte Cocktails. Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

    95,00 

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  • anzeigen Condimento Prelibato - Aceto Balsamico Bianco Malpighi

    Condimento Balsamico Bianco ohne Zusätze – Prelibato – 8 Jahre

    • Menge: 200 ml
    • Grundpreis: 11,00 EUR / 100 ml

    Hinweis: Dieses Produkt ist kein Aceto Balsamico Tradizionale – 99% aller Balsamico bianco – also helle, weiße Balsamici sind industrielle Produkte, welche mit einem echten tradizionell hergestellten Balsamico nichts zu tun haben. Mehr als fünf Jahre forschte Malpighi, um einen hellen hochwertigen Condimento Balsamico herstellen zu können. Soviel sei verraten, der Prelibato riserva besteht nicht aus gekochtem Traubenmost wie ein traditionaller Balsamico. Durch den Kochprozess würde sich der Balsamico bereits dunkel verfärben. Der reine Traubenmost wurde zu Essig angesetzt und reifte dann mindestens acht Jahre in Escheholzfässern, welche aufgrund Ihrer Holzart über die Jahre kaum färbende Gärbstoffe in den Essig abgegeben haben und somit die helle Färbung erhalten blieb. Dieser Condimento Balsamico besteht nur aus Traubenmost. Er enthält keinerlei weiterer Zusätze. Dieser Condimento Balsamico hat geschmacklich nichts mit einem echten Tradizionale zu tun. Wenn Sie einen echten Balsamico suchen, kaufen Sie einen braunen Tradizionale. Aber – wenn Sie zum Dekorieren oder Verfeinern einen hochwertigen, nicht industriell massenproduzierten weißen Balsamico suchen – dann ist dieser Essig genau Ihr Kandidat, der zu den restlichen 1% gehört. Farbe: hell goldfarben, durchsichtig Geschmack: Zu Beginn hat dieser Essig eine Weißweinnote, welche sehr schnell verfliegt und nicht nachklingt, danach wird dieser achtjährige Essig sehr süß und erst im Abgang kommt kurz, aber deutlich spürbar die Säure des Essigs durch – die Süße bleibt lang erhalten. Mit diesen Attributen eignet sich dieser helle Essig zu Fisch oder Geflügel und zu meinem Leidwesen auch besonders gut zum Naschen in purer Form 🙂 Dank des vergleichsweise geringeren Preises zu einem echten Tradizionale gehört dieses Produkt in jede gute Küche. Zutaten: 100% Traubenmost Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

    22,00 

    inkl. 7% MwSt.

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  • anzeigen Orangen-Balsamico Malpighi - Fruchtbalsamico

    Organgen-Balsamico – Condimento Balsamico di Arancia – Malpighi

    • Menge: 100 ml
    • Grundpreis: 11,95 EUR / 100 ml

    Die Grundlage für diesen Fruchtbalsamico ist der Condimento Balsamico Prelibato Riserva ein achtjähriger heller, sehr süßer Traubenmost-Essig. Die Süße des Prelibato Riserva wurde in dieser Mischung mit einem konzentrierten Orangensaft und einem natürlichen Orangensaft-Extrakt gemischt. Herausgekommen ist ein sehr gelungener Mix aus Süße und spritzigen Organennote abgerundet mit einem Hauch von Säure. Der Malpighi Balsamo di Arancia reifte vor dem Zusatz der Orangennote in den Fässern der Acetaia Malpighi, einer der bekanntesten Essigwinzereien in der Region Modena. Dieser Orangen-Balsamico passt hervorragend zu Feldsalat sowie als finales Topping zu einem sommerlichen Fruchtsalat. Durch den Orangengeschmack eignet sich dieser Essig auch für weihnachtliche Gerichte, wie Ente, Gans oder Wild bei denen ein Hauch von Orange zum Einsatz kommen soll. Bitte verwenden Sie diesen Fruchtbalsam nicht zum kochen, der Geschmack würde verfliegen. Einfach nach dem Anrichten beträufeln, fertig. Farbe: hell orangefarben, durchsichtig Zutaten: 100% Weißtraubenmost-Essig, Orangensaftkonzentrat, natürliches Orangensaft-Extrakt Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.

    11,95 

    inkl. 7% MwSt.

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  • anzeigen Apfelbalsamico - Balsamessig mit Apfel

    Apfel-Balsamico – Condimento Balsamico di Mela – Malpighi

    • Menge: 100 ml
    • Grundpreis: 14,95 EUR / 100 ml

    Die Grundlage für diesen Apfelbalsamico ist ein junger heller Traubenmost-Balsamessig. Die hellen Balsamici von Malpighi sind sehr süß und bekommen in Kombination mit einem Fruchtkonzentrat einen guten Kontrast zur Süße. Dieser Fruchtbalsamico wurde mit einem Apfelsaftkonzentrat gemischt. Dies verleiht der balsamischen Speisewürze geschmacklich einen Hauch von frischen Äpfeln und passt deswegen hervorragend zu einem Obstsalat, jungem Gemüse und leichtem Wild. Malpighi selbst empfiehlt diesen Balsamico auch als Zutat zur Herstellung von frischem Fruchteis, indem man ca. 10 Teelöffel Apfel-Balsamico auf 1kg Fruchteis mischt. Dieser Balsamico ist kein Apfelessig bzw. kein Balsamico aus Äpfeln. Bitte verwenden Sie diesen Fruchtbalsam nicht zum Kochen, der Geschmack würde verfliegen. Einfach nach dem Anrichten beträufeln, fertig. Farbe: dunkelbraun Zutaten: weißer Traubenmost, Apfelsaftkonzentrat, Schwefeldioxid Hinweis: Enthält Sulfite.

    14,95 

    inkl. 7% MwSt.

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  • anzeigen Balsamico Salz

    Balsamico Salz

    • Menge: 95 gr.

    Feinstes Sizilianisches Jodsalz gemischt mit dem Balsamico-Klassiker Saporoso aus der Acetaia Malpighi. Das bräunliche Salz hat einen angenehmen Duft nach Balsamico und eignet sich als kulinarischen Abschluss und würzen von hellem Fleisch, Ei oder Fisch. Balsamcio Salz wird nicht zum Kochen verwendet, sondern fast ausschließlich zum Garnieren und Dekorieren oder Würzen von Speisen. Der verwendete Saporoso Balsamico besteht aus einem sehr hohen Traubenmostanteil, dieser verleiht dem Salz einen intensiveren Balsamico-Duft als zum Beispiel vergleichbares Salz, welches mit einem Aceto Balsamico di Modena IGP vermischt wurde. Zutaten: Jodsalz aus Sizilien, Saporoso (Traubenmost-Condimento Balsamico). Kann Sulfite enthalten.

    6,49 

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  • anzeigen Balsamico Creme - Balsamicocreme - Crema di Balsamico - Glaze Balsamico

    Balsamico Creme

    • Menge: 150 ml
    • Grundpreis: 5,66 EUR / 100ml

    Diese Balsamico Creme ist unser Geheimtipp unter den Balsamico Cremes. Sie ist bislang im Handel nahezu unbekannt und stammt aus der traditionsreichen Acetaia Malpighi. Sie wird unter dem Namen „Fine Drop“- Crema all‘ „Aceto Balsamico di Modena IGP“ verkauft und besteht vorwiegend aus Traubenmostkonzentrat gemischt mit einem echten Aceto Balsamico di Modena IGP und einem stärkehaltigen Zuckersirup, um auf die cremige Konsistenz zu kommen. Diese Balsamico Creme überzeugte uns geschmacklich durch das gute Zusammenspiel zwischen Süße und Säure sowie einer annehmbaren Konsistenz und einer kräftig dunkelbraunen Farbe. Die Süße und Säure enthalten sich im Mundraum ähnlich wie bei einem echten traditionellen Balsamico und der Geruch erinnert an den typischen Holzfassgeruch eines hochwertigen Balsamicos aus der Acetaia Malpighi. Für ein solches Mischerzeugnis hat der Hersteller hervorragend abgeschmeckt. Die Creme eignet sich aufgrund ihres geringen Preises für den täglichen Gebrauch auf Salaten, auf der Pizza oder als Garnitur auf dem Teller oder sogar zum Backen – ja, Malpighi nutzt die Crema, welche auch als Gourmet Balsamico Glaze bezeichnet werden kann, zum Verfeinern des hauseigenen Panettone. Zutaten: konzentrierter Traubenmost, Aceto Balsamico di Modena IGP 39% (eingekochter Traubenmost, Weinessig, Farbstoff E150d), Glukose-Fruktosesirup, modifizierte Maisstärke. Enthält Sulfite.

    8,49 

    inkl. 7% MwSt.

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