Die Geschichte der Acetaia Malpighi beginnt mit einem offiziellen Dokument aus dem Jahr 1850, in dem Pietro Malpighi seinem Sohn das Rezept für die Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale weitergibt.
„Augusto, mein lieber Sohn, ich denke, dass die prägnanteste und aussagekräftigste Schlussfolgerung meines Notizbuchs darin besteht, ein Rezept für die Herstellung von „echtem und natürlichem Essig“ weiterzugeben, ein Rezept, das aus dem basiert, was ich gerade erklärt habe.
Mindestens fünf Holzfässer guter Verarbeitung, echter konzentrierter Traubenmost, Mutter von gutem dichten und lang gereiften Essig und mein lieber Sohn, die Zeit, die den Herr dir hoffentlich schenken wird, damit du und deine Nachkommen diesen Balsam kosten können“.
(Pietro Malpighi, Oktober 1850)
Von da an wurde dieses Rezept über die folgenden Generationen weitergegeben und ist heute noch die unveränderte Grundlage des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP der Acetaia Malpighi.
Acetaia Malpighi wird seit 1997 in der fünften Generation von Massimo Malpighi geführt. Seitdem setzt sich Massimo Malpighi dafür ein, die Marke Acetaia Malpighi und ihre Produkte auch außerhalb Italiens bekannt zu machen, um ihre edlen Tropfen als „Made in Italy“ Spitzenprodukte international zu etablieren. Die Leidenschaft der Familie hat sich zu einem soliden Unternehmen von großer Bedeutung in der Balsamico-Welt entwickelt, das aktuell rund 70 % seiner gesamten Produktion ins Ausland exportiert.
Darüber hinaus setzt sich Massimo für die Förderung des Aceto Balsamico di Modena auch außerhalb des Familienunternehmens ein. Er ist Dozent an der Kochschule IFSE, die als Kompetenzzentrum für italienische Weine und Gastronomie anerkannt ist, hält Vorlesungen in Betriebswirtschaft an der Universität von Modena und Reggio Emilia und ist Teil des Vorstandes der Konsortien zum Schutz des Aceto Balsamico di Modena IGP und des Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Neben dem Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) und dem Aceto Balsamico di Reggio Emilia DOP (ABTRE) bietet die Acetaia Malpighi eine breite Palette an Produkten an, wie z.B. die Condimenti Balsamici mit Apfel- und Orangengeschmack, den Condimento Balsamico Rosé und den weißen Codimento Balsamico Prelibato Riserva.
Die ältesten und wertvollsten Fässer der Acetaia Malpighi sowie die Weinreben der Familie können auf dem Anwesen La Tenuta del Cigno besichtigt werden.
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Dieser traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP „Extra Alt“ wird mindestens 25 Jahre lang in Holzfässern gereift. Er wird aus den besten Trauben der Rebsorten Trebbiano und Lambrusco von den Weinhängen in Modena gewonnen und im traditionsreichen Weingut Malpighi in Modena...
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Bereits in der fünften Generation, seit 1850, produziert man in der Acetaia Malpighi den Aceto Balsamico. Unter der aktuellen Leitung von Massimo Malpighi werden jährlich ca. 10.000 Flaschen pro Jahr in die ganze Welt vertrieben. Der Aceto Balsamico Tradizionale macht dabei aufgrund seines...
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Mehr als fünf Jahre forschte Malpighi, um einen hellen hochwertigen Condimento Balsamico herstellen zu können. Soviel sei verraten, der Prelibato riserva (goldenes Etikett) besteht nicht aus gekochtem Traubenmost wie ein traditioneller Balsamico. Durch den Kochprozess würde sich der Balsamico...
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Dieser Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta aus der nun hauseigenen Acetaia Malpighi befand sich mindestens 12 Jahre in einer Holzfassbatterie, einer Fassreihe bestehend aus fünf bis sieben Fässern. Dieser sehr dunkelbraune Balsamico wurde qualitativ und geschmacklich bei...
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Dieser Rosen-Balsamico ist etwas ganz Besonderes und zugleich erfrischend Neues für Ihren Sommersalat. Als Basis wurde bei diesem Balsamico ein 5-jähriger heller Prelibato genommen, welche aus den für die Region typischen Traubensorten Trebbiano und Ancellotta hergestellt wurde. Die Reifung...
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Diese Balsamico Creme ist unser Geheimtipp unter den Balsamico Cremes. Sie ist bislang im Handel nahezu unbekannt und stammt aus der traditionsreichen Acetaia Malpighi. Sie wird unter dem Namen „Fine Drop“- Crema all‘ „Aceto Balsamico di Modena IGP“ verkauft und...
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Die Grundlage für diesen Fruchtbalsamico ist der Condimento Balsamico Prelibato Riserva ein achtjähriger heller, sehr süßer Traubenmost-Essig. Die Süße des Prelibato Riserva wurde in dieser Mischung mit einem konzentrierten Orangensaft und einem natürlichen Orangensaft-Extrakt gemischt....
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Die Grundlage für diesen Apfelbalsamico ist ein junger heller Traubenmost-Balsamessig. Die hellen Balsamici von Malpighi sind sehr süß und bekommen in Kombination mit einem Fruchtkonzentrat einen guten Kontrast zur Süße. Dieser Fruchtbalsamico wurde mit einem Apfelsaftkonzentrat gemischt. Dies...
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1945 ist das Jahr in dem Ermes Malpighi geboren wurde. Ermes Malpighi hat die Acetaia Malpighi maßgeblich in der vierten Generation geprägt und hat sich als aktives Mitglied im Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena immer wieder für den Aceto Balsamico stark gemacht. Unter...
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