Auf der Suche nach einem richtig guten italienischen Grundrezept fĂŒr eine leckere Tomatensauce, wird man feststellen, dass eine Zutat nicht fehlen darf: Balsamico Essig. Ja, richtig gelesen, Balsamico. Essig spielte, wie nachfolgend zu lesen, bereits im aller ersten veröffentlichten nachweislichen Rezept fĂŒr eine original italienische Tomatensauce eine Rolle. Ein paar Esslöffel Balsamico geben einer guten TomatensoĂe den letzten Schliff und den typisch italienischen Geschmack. Wir zeigen Ihnen wie Sie die Tomatensauce aus frischen Tomaten selber machen können.
Eine echte Salsa di Pomodoro đ ó , wie die Tomatensauce in Italien genannt wird, ist schnell und einfach selber gemacht. Die Grundlage bildet das gekochte Fruchtfleisch reifer und frischer Tomaten mit gutem Olivenöl. Auf dieser Basis entstanden ĂŒber die Jahrhunderte zahlreiche Variationen, der vorwiegend zu Nudelgerichten gereichten Sauce. Seinen historischen Ursprung hat die originale Tomatensauce im 17. Jahrhundert in der neapolitanische KĂŒche.
Keine Zeit zum selber kochen einer echten italienischen Tomatensauce? Jetzt neu bei Bernardo Tesori – direkt aus Italien importiert und mit viel Liebe bei der Herstellung begleitet unsere beiden Tomatensaucen in pikant (angenehme SchĂ€rfe) und mild (super tomatig im Geschmack) – ein Schuss Balsamico dazu ihr seid dem nachfolgenden historischen Rezept aus Italien verdammt dicht auf der Spur:
Zu dieser Zeit tauchte in einem 1692 in Neapel publizierten Kochbuch mit dem Namen „Scalco alla Moderna“ von Antonio Latini ein Rezept auf, welches als erstes Rezept einer italienischen Tomatensauce historisch bezeichnet werden darf. Latini, bezeichnete das Rezept mit der Ăberschrift: „Salsa di Pomodoro alla Spagnola“ – die „spanische Tomatensauce“:
Tomatensauce-Rezept: Original italienische Tomatensauce mit Balsamico
FĂŒr die original Tomatensauce werden die folgenden Zutaten benötigt:
- 6 frische Tomaten
- 1 Zwiebel
- Chilli-Pfeffer, Thymian, Salz
- Olivenöl
- Aceto Balsamico
So wird die Tomatensauce laut dem Original-Rezept zubereitet (frei ĂŒbersetzt aus der Salsa di Pomodoro alla Spagnuola):
Nehmen Sie ein halbes Dutzend reifer Tomaten. Schmoren und rösten Sie diese leicht an, und nachdem sie angeröstet sind, entfernen Sie vorsichtig die Schale und hacken Sie die Tomaten mit einem Messer klein.
Geben Sie gehackte Zwiebeln hinzu und wĂŒrzen Sie nach Belieben mit gehacktem Chili-Pfeffer und einer kleinen Menge an Thymian.
Mischen Sie alles zusammen und schmecken Sie es mit ein wenig Salz, Ăl und Essig ab.
Es wird eine sehr leckere Sauce sein, fĂŒr gekochtes Fleisch oder fĂŒr etwas anderes. – Antonio Latini
Essig, spielte bereits bei diesem ersten Rezept eine Rolle, wenn es um das Verfeinern einer italienischen Tomatensauce geht. Durch die starke Verbreitung der Tomatensauce in Italien und der Jahrhunderte alten Balsamico-Tradition im Norden Italiens, setzte sich der Balsamico-Essig als finale Zutat einer guten Tomatensauce in vielen Haushalten durch. Auch bei einer Sugo di Pomodoro, wie ein Tomatensugo in Italien genannt wird, bei der im Vergleich zur Salsa di Pomodoro die frischen Tomaten ĂŒber mehrere Stunden geköchelt werden, hinterlĂ€sst ein guter Balsamico eine wunderbare sĂŒĂliche Trauben bzw. Weinnote, nachdem dieser mit reduzieren konnte. Bis heute ist ein guter, intensiver Balsamico die Zutat, die einer original italienischen Tomatensauce oder in Deutschland gern auch Napoli-Sauce genannt, das ganz Besondere „Etwas“ verleiht und fĂŒr den typischen italienischen Geschmack sorgt. Probieren Sie es aus!
Wir empfehlen einen krĂ€ftigen Balsamico von Bernardo Tesori fĂŒr die Zugabe, wĂ€hrend des Einkochens oder einen uralten und sehr intensiven Aceto Balsamico Tradizionale von Malpighi fĂŒr den finalen Abschluss wĂ€hrend des Serviervorgangs der Tomatensauce.
Eine gute Tomatensauce gelingt unserer Meinung nach dem Prinzip âSo viel wie nötig, so wenig wie möglich.â Mittlerweile gibt es jedoch zahlreiche Varianten einer Tomatensosse aus erntefrischen Tomaten, in der die verschiedensten Zutaten hinzugefĂŒgt werden. Aber auch die Zubereitungsformen unterscheiden sich. So gibt es einige Köche, bei denen die Tomaten zunĂ€chst im Backofen erhitzt werden, um Röstaromen zu bekommen, oder die StielsĂ€tze der Tomaten werden mit gekocht, um ein intensiveres Aroma zu erzeugen. Wie eine italienische Tomatensauce schmecken muss, erfahren Sie im Interview mit der Königin der Tomatensaucen.
Tipp: Tomaten pflanzen, sodass sie wie aus Italien schmecken, ist in Deutschland nicht gerade einfach. Falls Ihre in Deutschland geernteten Tomaten zu wenig Sonne abbekommen haben und es ihnen an Aroma fehlt, können Sie zusĂ€tzlich noch etwas Tomatenmark hinzufĂŒgen, um den Tomatengeschmack zu intensivieren.
Tomatensauce mit passierten Tomaten
Wenn es mal schnell gehen muss, können Sie auch auf passierte Tomaten zurĂŒckgreifen. Wir empfehlen Ihnen sich vorher den Beitrag des Bayrischen Rundfunks „Konserven aus China erkennen „anzuschauen. Der Beitrag zeigt, wie man die Herkunft der passierten Tomaten herausfindet und auf was man bei der Verpackung der Tomatendose achten sollte. Bei Chefkoch Thomas Sixt finden Sie ein passendes Tomatensauce Rezept mit passierten Tomaten zum Nachkochen.
Wenn man Tomatensauce zu Hause zubereitet, ist es ratsam, sie in gröĂeren Mengen herzustellen und sie dann in GlĂ€ser einzumachen. So kannst du ein Glas von deiner selbstgemachten Tomatensauce als Basis aller deiner italienischen Rezepte verwenden. Tomatensauce ist eine grundlegende Zutat fĂŒr zahlreiche leckere italienische Rezepte, darunter auch RagĂč alla Bolognese.
