Auf der Suche nach einem richtig guten italienischen Grundrezept f├╝r eine leckere Tomatensauce, wird man feststellen, dass eine Zutat nicht fehlen darf: Balsamico Essig. Ja, richtig gelesen, Balsamico. Essig spielte, wie nachfolgend zu lesen, bereits im aller ersten ver├Âffentlichten nachweislichen Rezept f├╝r eine original italienische Tomatensauce eine Rolle. Ein paar Essl├Âffel Balsamico geben einer guten Tomatenso├če den letzten Schliff und den typisch italienischen Geschmack. Wir zeigen Ihnen wie Sie die Tomatensauce aus frischen Tomaten selber machen k├Ânnen.

original italienische tomatensosse mit aceto balsamico

Eine echte Salsa di Pomodoro ­čŹůˇáäá, wie die Tomatensauce in Italien genannt wird, ist schnell und einfach selber gemacht. Die Grundlage bildet das gekochte Fruchtfleisch reifer und frischer Tomaten mit gutem Oliven├Âl. Auf dieser Basis entstanden ├╝ber die Jahrhunderte zahlreiche Variationen, der vorwiegend zu Nudelgerichten gereichten Sauce. Seinen historischen Ursprung hat die originale Tomatensauce im 17. Jahrhundert in der neapolitanische K├╝che. Zu dieser Zeit tauchte in einem 1692 in Neapel publizierten Kochbuch mit dem Namen „Scalco alla Moderna“ von Antonio Latini ein Rezept auf, welches als erstes Rezept einer italienischen Tomatensauce historisch bezeichnet werden darf. Latini, bezeichnete das Rezept mit der ├ťberschrift: „Salsa di Pomodoro alla Spagnuola“ – die „spanische Tomatensauce“:

original italienische Tomatenso├če Rezept mit Balsamico von Antonio Latini

Tomatensauce-Rezept: Original italienische Tomatensauce mit Balsamico

F├╝r die original Tomatensauce werden die folgenden Zutaten ben├Âtigt:

  • 6 frische Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • Chilli-Pfeffer, Thymian, Salz
  • Oliven├Âl
  • Aceto Balsamico

So wird die Tomatensauce laut dem Original-Rezept zubereitet (frei ├╝bersetzt aus der Salsa di Pomodoro alla Spagnuola):

Nehmen Sie ein halbes Dutzend reifer Tomaten. Schmoren und r├Âsten Sie diese leicht an, und nachdem sie anger├Âstet sind, entfernen Sie vorsichtig die Schale und hacken Sie die Tomaten mit einem Messer klein.

Geben Sie gehackte Zwiebeln hinzu und w├╝rzen Sie nach Belieben mit gehacktem Chili-Pfeffer und einer kleinen Menge an Thymian.

Mischen Sie alles zusammen und schmecken Sie es mit ein wenig Salz, ├ľl und Essig ab.

Es wird eine sehr leckere Sauce sein, f├╝r gekochtes Fleisch oder f├╝r etwas anderes. – Antonio Latini

Essig, spielte bereits bei diesem ersten Rezept eine Rolle, wenn es um das Verfeinern einer italienischen Tomatensauce geht. Durch die starke Verbreitung der Tomatensauce in Italien und der Jahrhunderte alten Balsamico-Tradition im Norden Italiens, setzte sich der Balsamico-Essig als finale Zutat einer guten Tomatensauce in vielen Haushalten durch. Auch bei einer Sugo di Pomodoro, wie ein Tomatensugo in Italien genannt wird, bei der im Vergleich zur Salsa di Pomodoro die frischen Tomaten ├╝ber mehrere Stunden gek├Âchelt werden, hinterl├Ąsst ein guter Balsamico eine wunderbare s├╝├čliche Trauben bzw. Weinnote, nachdem dieser mit reduzieren konnte. Bis heute ist ein guter, intensiver Balsamico die Zutat, die einer original italienischen Tomatensauce oder in Deutschland gern auch Napoli-Sauce genannt, das ganz Besondere „Etwas“ verleiht und f├╝r den typischen italienischen Geschmack sorgt. Probieren Sie es aus!

Wir empfehlen einen kr├Ąftigen Balsamico von Bernardo Tesori f├╝r die Zugabe, w├Ąhrend des Einkochens oder einen uralten und sehr intensiven Aceto Balsamico Tradizionale von Malpighi┬áf├╝r den finalen Abschluss w├Ąhrend des Serviervorgangs der Tomatensauce.

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Bernardo Tesori - Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. Argento
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Eine gute Tomatensauce gelingt unserer Meinung nach dem Prinzip ÔÇ×So viel wie n├Âtig, so wenig wie m├Âglich.ÔÇť Mittlerweile gibt es jedoch zahlreiche Varianten einer Tomatensosse aus erntefrischen Tomaten, in der die verschiedensten Zutaten hinzugef├╝gt werden. Aber auch die Zubereitungsformen unterscheiden sich. So gibt es einige K├Âche, bei denen die Tomaten zun├Ąchst im Backofen erhitzt werden, um R├Âstaromen zu bekommen, oder die Stiels├Ątze der Tomaten werden mit gekocht, um ein intensiveres Aroma zu erzeugen.

Tipp: Falls Ihre in Deutschland geernteten Tomaten zu wenig Sonne abbekommen haben und es ihnen an Aroma fehlt, k├Ânnen Sie zus├Ątzlich noch etwas Tomatenmark hinzuf├╝gen, um den Tomatengeschmack zu intensivieren. Wenn Sie Tomatensauce aus frischen Tomaten selber machen wollen, sondern auf passierte Tomaten aus der Dose zur├╝ckgreifen m├Âchten, schauen Sie sich vorher diesen Beitrag des Bayrischen Rundfunks an. Der Beitrag zeigt, wie man die Herkunft der verarbeiteten Tomaten herausfindet und auf was man bei der Verpackung der Tomatendose achten sollte.