Beschreibung
Giovanni Cavalli produziert in Scandiano, einer kleinen Gemeinde in der Provinz Reggio Emilia mit viel Liebe seinen Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Argento (Silber). Cavalli nutzt für seinen ABTE ausschließlich die süßen Trebbiano-Trauben aus der Region Reggio Emilia und hat bereits vor über 30 Jahren die Genehmigung zur kommerziellen Vermarktung des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia erhalten und zählt damit zu den ersten in seiner Region. Die hier im Verkauf befindliche Serie wurde in fünf Holzfässern in folgender Reihenfolge gelagert: Eiche, Kastanie, Wacholder, Kirsche, Maulbeere. Die Dichte, welches die sirupartige Eigenschaft beschreibt, liegt bei diesem Balsamico zwischen 1,33 und 1,34 und damit deutlich über der Mindestvorgabe von 1,2. Diese Serie umfasst weltweit nur 551 Flaschen.
12 Jahre und schon Silber?
Trotz der Lagerung von 12 Jahren bekommt dieser Balsamico bereits das silberne – Argento Siegel verliehen, denn was wenige wissen, ist, dass das Siegel nach den Vorgaben des Ministeriums nach der Anzahl der Qualitätspunkte vergeben wird. Dieser Essig erreicht bereits nach 12 Jahren die ausreichende Anzahl an Qualitätspunkten, um das silberne Siegel zu bekommen. Die Punktezahl bei der Bewertung muss laut Art 6 der Verordung über 270 Punkte erreichen – dieses Kriterium wird von dieser Serie erreicht und trägt somit zu Recht das silberne Siegel.
Jede Abfüllung wird vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstwirtschaft qualitativ kontrolliert und zertifiziert. Sie erkennen das Original an dem Wachssiegel, welches mit den Buchstaben: “DOP ABTRE” versehen wurde. Auch die Flaschenform, ähnlich einer Tulpe ist für diesen Balsamessig vorgeschrieben. Die Flasche ist mit dem D.O.P Siegel versehen und das Etikett beinhaltet den Satz: “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” und bestätigt die Abnahmeprüfung durch das Ministerium. Die Rückverfolgbarkeit dieses Produkts können Sie aufgrund der fortlaufenden Seriennummer auf der Rückseite des Produktes hier einsehen.
Schauen Sie sich diese Reportage von Arte an, um mehr über die Acetaia Cavalli zu erfahren:
Video & Quelle: http://www.arte.tv/guide/de/056780-013-A/zu-tisch-in
Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost
Hinweis: enthält keine Sulfite
