Beschreibung
Bereits in der fünften Generation, seit 1850, produziert man in der Acetaia Malpighi den Aceto Balsamico. Unter der aktuellen Leitung von Massimo Malpighi werden jährlich ca. 10.000 Flaschen pro Jahr in die ganze Welt vertrieben. Der Aceto Balsamico Tradizionale macht dabei aufgrund seines Preises und seiner begrenzten Verfügbarkeit den kleinsten Teil aus. Die Kunst, einen echten Balsamico nach alter Tradition herzustellen, ist den Malphighis in die Wiege gelegt worden. Dieser junge Affinato (gereift) mit creme-farbener Kappe, welche darauf hinweist, dass dieser Balsamico in Spilamberto abgefüllt wurde, ist ein guter Einstieg in die Welt der Tradizionale und gehört zu den ersten ABTMs die ich in meiner Balsamico-Laufbahn gekostet habe. Er ist 12 Jahre in den Holzfässern der Acetaia gereift und jedes Lot wurde vor der Abfüllung verkostet und benotet.
Immer wieder greife ich auf diesen Tropfen zurück und nutze ihn zum Garnieren von ausgewählten Salaten oder einem Carpaccio. Ein wahres Original.
Die Acetaia ist südlich von Modena gelegen und bietet im Rahmen von Touren auch Touristen die Möglichkeit für eine Führung.
Zutaten: 100% eingekochter Traubenmost aus Lambrusco & Trebbiano Trauben
Hinweis: Kann natürliche Sulfite enthalten.
