Parmesan Alternative: Björn Freitag testet Gouda + Balsamico

Björn Freitag der bekannte Fernsehkoch, Gastronom und Kochbuchautor besuchte in der Sendung „Der Vorkoster“ (WDR) die Bio Schaukäserei in Münster um mehr über die Käseherstellung und seine Unterschiede kennen zulernen. Dabei zeigte Ihm die Inhaberin Ann-Paulin Söbbeke dem TV Koch die gesamte Anlage und das Reifelager. Beim sogenannten „food pairing“ präsentiert Ann-Paulin Söbbeke Ihrem Gast verschiedene Kombinationsmöglichkeiten der produzierten Käsesorten wie zum Beispiel die Kombination von uraltem Gouda und grünem Tee oder mit hochwertigem Balsamico. An und für sich eignen sich alle Rohmilch Hartkäsearten für das Pairing mit Balsamico – Voraussetzung ist m.E. nur, dass sich bereits ein paar Reifekristalle bei der Reifung bilden konnten. Damit erzeugt sowohl der Käse als auch der Balsamico eine gleichzeitige Geschmackssensation auf der Zunge. Erst kürzlich habe ich zum Beispiel einen 36 Monate alten französischen Comté von meinem örtlichen Käsefachhändler mit einem Tradizionale verkostet und war stark beeindruckt.

Ein uralter Gouda zwischen 3 und 4 Jahren ist bei der Verkostung von traditionellem Balsamico eine echte Alternative und steht dabei einem italienischen Parmesan in nichts nach – natürlich würde man das in Italien nie zugeben 🙂

Der uralte Gouda, und das sage ich meinen Kunden auch immer wieder, gepaart mit einem süßen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio bildet den absoluten Hochgenuss beim „food paaring“, dem sich auch der Sternekoch nicht entziehen kann – sehen Sie selbst in diesem Videoausschnitt aus der Sendung:

Björn Freitag & Ann Paulin Söbbeke Hafenkäserei Münster Video
Quelle: ARD / WDR – Der Vorkoster – vom 03.02.2020 – 20:15 Uhr – Käse-Vielfalt im Westen – Was macht guten Käse aus?

Björn Freitag verkostet dem Etikett nach zu urteilen in dieser Sendung einen Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio von Malpighi – diesen können Sie auch bei uns im Shop, aktuell sogar im Angebot – für 89,- EUR / Flasche erwerben.

Björn Freitags beste Zitate zum Aceto Balsamico Tradizionale aus diesem Video:

Das ist das flüssige Gold Italiens.

Das ist so Hammer, das ist schon High End…und dann der beste Essig der Welt dazu.

Das ist so irre das Zeug, dass kann man gar nicht beschreiben…

Als erstklassiger Koch im Golden Anker in Dorsten kennt Björn Freitag die Vorzüge eines guten Balsamicos all zu gut. Lesen Sie auch diesen Bericht, in dem er einen echten Tradizionale im TV verkostet. Erst im November letzten Jahres wurde sein Restaurant in Dorsten vom Restaurantführer Gault&Millau hochgestuft und erhielt 16 von möglichen 20 Punkten. Damit steht Björn Freitag jetzt auf einer Höhe mit dem ebenfalls in Dorsten, NRW angesiedelten Restaurant Rosin vom bekannten TV-Koch Frank Rosin (u.a. The Taste).