Die Grillsaison hat in Deutschland begonnen und die Nachfrage nach hochwertigen Essigprodukten steigt in diesem Zusammenhang erfahrungsgemäß an. Denn zu jedem guten Grillgut gehört auch ein frischer Salat dazu. Ob als Vorspeise oder Garnitur, verfeinert wird der Salat dann meist mit einem Balsamico-Dressing. Zum Einsatz kommt hierbei meist ein günstiger Balsamessig, selbst dann wenn man nicht vor hat den Salat im Dressing zu “ertränken” 🙂 Für das edelste vom Grill verfeinern Grillmeister Ihr fertig gegrilltes Endprodukt meist nur sehr sehr sparsam. Ein wenig Pfeffer & Salz sind oft die einzige Zugabe an einem perfekt gegrillten Stück Fleisch. Denn der Fleischsaft, der Eigengeschmack der Fleischsorte, sowie die Grill- und Röstaromen geben dem Gegrillten das was es ausmacht. Chefköche in Italien geben beim Servieren auf Fleisch ein paar Tropfen Edel-Essig, den Aceto Balsamico Tradizionale. Die süßsaure sehr intensive Note eines echten Balsamicos verleiht dem Fleisch einen ganz besonderen Touch, ohne dabei exotisch zu schmecken. Nicht jeder Tradizionale eignet sich hierfür, wir empfehlen einen jungen 12-jährigen Balsamico mit einer ausgeprägten Säure. Unser jungen Edelessige von Bonini oder aus der Acetaia Pedroni sind für diesen Einsatz hervorragend geeignet.
Grillen mit Balsamico Essig
Hier ist ein köstliches und einfaches Rezept, das in der Grillsaison bei den Italienern sehr beliebt ist. Für dieses Grillrezept brauchen Sie nur Gemüse, frische Kräuter und Balsamico-Essig.
Grillgemüse Rezept mit Balsamico – Grillen wie in Italien
Gegrilltes Gemüse mit Balsamico-Essig ist auch als italienischer Antipasti-Teller bekannt. Was viele jedoch nicht wissen, ist, dass „Antipasti“ im Italienischen einfach „Vorspeisen“ bedeutet.
Zutaten:
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 2 Zucchini
- 2 Auberginen
- 100 g Kirschtomaten
- 2 rote Zwiebeln
Zutaten für die Marinade:
- 2-3 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin oder Basilikum)
Zubereitung:
Entfernen Sie die Kerne aus den Paprikaschoten und schneiden Sie sie in breite Streifen. Die Zucchini und Auberginen in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden und die Kirschtomaten waschen. Anschließend frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Basilikum nach Belieben hacken.
Das Gemüse marinieren: In einer großen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. und den gehackten Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und frische Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Das vorbereitete Gemüse in die Schüssel mit der Marinade geben und gut durchmischen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Das Gemüse mindestens 30 Minuten lang marinieren lassen, damit es die Aromen gut aufnehmen kann. Wenn Sie Zeit haben, können Sie auch alles am Vorabend vorbereiten und das Gemüse im Kühlschrank marinieren lassen, um es dann erst am nächsten Tag zu grillen. Bevor Sie mit dem Grillen beginnen, stecken Sie die Kirschtomaten auf Holz- oder Metallspieße.
Heizen Sie den Grill bei mittlerer Hitze vor und legen Sie das marinierte Gemüse auf den heißen Grill. Etwa 5-10 Minuten grillen, bis es schön gegrillt, aber immer noch etwas knackig ist.
Servieren: Das gegrillte Gemüse auf einer Servierplatte anrichten, den Balsamico-Essig aus Modena IGP darüber geben und mit einigen frischen Kräutern garnieren. Tipp: Im Winter können Sie gegrilltes Gemüse auch zu Hause in einer Eisengusspfanne zubereiten.
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