Hast du schon mal einen Parmesan Risotto mit Balsamico selbst gekocht? Es geht vielleicht schneller, Fertig-Risotto oder Instantreis zu verwenden – aber der minimale Mehraufwand lohnt sich wirklich! Probiere dieses einfache Rezept also unbedingt aus.
Wenn du einfache und leckere italienische Reisgerichte liebst, solltest du diesen Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico unbedingt probieren. Das Rezept ist eher zufällig entstanden, weil ich noch eine wunderbare Ecke Parmigiano Reggiano (so nennt man Parmesan in Italien) zu Hause hatte und der Duft eines guten Aceto Balsamico di Modena mich in die Küche lockte. Da ich jede Woche Risotto koche, dachte ich: Warum nicht mal den Parmesan und den Balsamico wirklich in den Mittelpunkt stellen!? Entstanden ist ein Gericht, das beweist: Die einfachsten Kombinationen sind oft die grandiosesten!
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Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico: schnell und einfach
Ich muss zugeben, dass ich es – gerade unter der Woche und in stressigen Zeiten – beim Kochen gerne simpel und schnell mag. Mein Risotto bestand daher meistens aus einer schnellen Basis mit Gemüsebrühe, etwas Butter und geriebenem Käse aus der Packung. Der Balsamico? Kam höchstens als Dressing auf den Salat dazu, nicht aber als echte Zutat ins Gericht.
Solche schnellen Versionen koche ich nach wie vor gerne – aber wenn man wirklich nur Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico zubereitet, lohnt sich der Griff zu hochwertigen Zutaten. Gerade bei einem so einfachen Rezept mit wenigen Komponenten sollten diese qualitativ hochwertig und aromatisch sein.
Persönliche Empfehlung: Ich empfehle für Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico daher einen original Parmigiano Reggiano DOP und einen gereiften Aceto Balsamico di Modena IGP. Im Feinkosthandel oder auf dem Wochenmarkt bekomme ich oft auch Parmesan-Stücke, die am Rand schon etwas trocken sind – zu hart, um sie pur zu genießen, aber perfekt zum Reiben und Schmelzen im Risotto. Meist gibt es die sogar günstiger, was ein weiterer Vorteil ist – und sie spielen in meinem Parmesan Risotto die absolut geschmackgebende Hauptrolle.
Welche Reissorte passt zu Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico?
Dieser klassische italienische Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico kommt am besten in Kombination mit Rundkornreis wie Arborio oder Carnaroli zur Geltung! Auch wenn ich ansonsten ein großer Fan von Vollkornreis und Duftreis bin: In diesem Fall bevorzuge ich Risotto-Reis aus dem Po-Tal. Er ist von Natur aus milder und konkurriert nicht mit dem intensiven Aroma von Parmesan und Balsamico, sondern unterstreicht es – Vollkornvarianten wären mir hier zu dominant.
Natürlich ist das Geschmackssache und du kannst jede Risotto-Reissorte verwenden, die du gerade zu Hause hast. Falls du noch Vialone Nano oder Baldo im Vorratsschrank hast: Auch damit wird der Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico hervorragend gelingen.
Was ist der Unterschied zwischen Arborio und Carnaroli?
Ob Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano: Im Grunde sind alles klassische Risotto-Reissorten. Der größte Unterschied zwischen den verschiedenen Sorten liegt im Stärkegehalt und der Bissfestigkeit:
- Arborio: Die bekannteste Risotto-Sorte. Viel Stärke, cremiges Ergebnis – ideal für cremigen Parmesan Risotto.
- Carnaroli: Der „König des Risottos“. Behält mehr Biss und gilt in Italien als die beste Wahl für feinen Risotto.
- Vialone Nano: Besonders beliebt im Veneto. Etwas kleiner, absorbiert viel Flüssigkeit – perfekt für sehr cremige Konsistenz.
Tipp: Risotto-Reis mit hohem Stärkegehalt hat eine besonders gute Bindungsfähigkeit. Das heißt, er nimmt Brühe, Butter und Käse – wie beim Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico – besonders gut auf. Um diese Qualität zu erzeugen, gibt es eine besondere Anbauweise, die in Norditalien Tradition hat und als „Riseria“ bezeichnet wird. Der Reis wird dabei schonend verarbeitet, was in der industriellen Massenproduktion meist nicht der Fall ist. Denn die Produktion von hochwertigem Risotto-Reis ist aufwändiger und in der Regel entsprechend teurer.
Warum braucht Parmesan Risotto so viel Aufmerksamkeit beim Kochen?
Wenn du einen Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico kochst, brauchst du nur wenige gute Zutaten – aber am besten eine gute halbe Stunde Zeit und Geduld. Warum? Risotto-Reis gibt beim Kochen langsam seine Stärke ab. Indem du die Brühe Schöpfkelle für Schöpfkelle einrührst, entsteht eine sämige, samtige Konsistenz – und die Aromen haben die Möglichkeit, sich optimal zu verbinden und zu entfalten. Wenn dann noch frisch geriebener Parmesan, Butter und ein Spritzer Aceto Balsamico dazukommen: die absolute Risotto-Perfektion! Einen schnellen Risotto machst du besser mit Kochbeutel-Reis – das hat aber dann eher Beilagen-Charakter und nicht das Niveau dieses Rezepts.
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- Zitronen Risotto Rezept: Cremig, frisch und sommerlich
- Rote Bete Risotto Rezept: Farbenfroh und unwiderstehlich lecker
Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico
Autor: Bernardo Tesori
Cremiger Parmesan Risotto mit Aceto Balsamico Reduktion: Ein köstliches Rezept nach italienischem Original mit Parmigiano Reggiano DOP
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten
Portionen: 2 Personen
Zutaten:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe, heiß gehalten
- 80 g Parmigiano Reggiano, frisch gerieben
- 2 EL Aceto Balsamico di Modena (gereift)
- 30 g Butter
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Zucker (optional)
- Salz, Pfeffer
- 6 frisch gezupfte Basilikumblätter
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und warm halten. Aceto Balsamico in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze leicht einreduzieren lassen, bis er etwas sirupartig wird. Beiseitelegen.
- In einer großen, schweren Pfanne Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, optional mit einer Prise Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis er leicht glasig wirkt. Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- Nun Schöpfkelle für Schöpfkelle die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben – immer erst die nächste Portion hinzufügen, wenn die vorherige vollständig aufgesogen ist. Dabei kontinuierlich rühren. Diesen Vorgang ca. 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente ist.
- Den Herd ausschalten. Die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan unter den Risotto rühren und kräftig schlagen (Mantecatura), bis ein cremiger, seidiger Risotto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf tiefen Tellern anrichten, mit der Aceto-Balsamico-Reduktion beträufeln und mit frischen Basilikumblättern sowie Parmesan-Flocken garnieren. Sofort servieren.
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