Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia dell’Acetaia Picci

L’Acetaia Picci di Cavriago, Reggio Emilia, si trova in una pittoresca corte del XVII secolo.

Dopo aver potuto sperimentare con piatti raffinati e abbinamenti innovativi a base di Aceto Balsamico Tradizionale nel ristorante di famiglia, Marco Piccirilli – detto Picci – decise nel 2010 di dedicarsi esclusivamente alla conduzione dell’Acetaia Picci.

Marco Picci nel locale per la cottura del mosto d’uva presso l’Acetaia Picci 

Oggi si occupa personalmente dell’intero processo produttivo dell’Aceto Balsamico Tradizionale, dalla lavorazione delle materie prime – le uve Lambrusco e Trebbiano – fino al travaso finale e all’estrazione del prodotto finito.

Seleziona le uve per il mosto e si assicura che vengano delicamente pressate. Si assicura che il mosto venga cotto lentamente a fuoco diretto e a bassa temperatura, ed esegue con precisione la delicata fase di avviamento delle nuove botti. Infine, travasa il mosto cotto nelle nuove botti preparate con pazienza e attenzione, e utilizza le colonie di batteri acetici da lui selezionate, che possono avere fino a 80 anni, per avviare il processo di fermentazione.

La cura delle botti nel corso degli anni, il delicato processo di travaso del balsamico nelle botti – i “rincalzi“- e l’ordine specifico dei diversi legni delle botti utilizzate – le “botticelle” – sono le ragioni del gusto intenso e raffinato degli Aceti Balsamici Tradizionali dell’Acetaia Picci.

Le botticelle di legno dell’Acetaia Picci

È possibile prenotare una visita dell’Acetaia, condotto da Marco Picci stesso. Al termine della visita si possono degustare i prodotti dell’Acetaia. Per ogni balsamico viene spiegato nel dettaglio con quali piatti può essere abbinato e quali sono i migliori accostamenti di sapore.

Grazie alla passione culinaria di Marco, alla sua grande conoscenza enogastronomica, trasmessagli dal padre, e alla sua voglia di sperimentare con l’Aceto Balsamico Tradizionale, all’Acetaia Picci potrete lasciarvi ispirare e scoprire nuove combinazioni di sapori con questo prodotto tradizionale di alta qualità.

La passione per la produzione artigianale dell’Aceto Balsamico è senza dubbio l’ingrediente segreto dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) dell’Acetaia Picci.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (in breve ABT di RE)

Il sogno dei buongustai di Reggio Emilia: i Tre Aceti Balsamici Tradizionali DOP – Aragosta, Argento e Oro.

Aceti Balsamici Tradizionali di Reggio Emilia D.O.P. dell’Acetaia Picci

Tutti e tre maturano per un’eternità nelle botti dell’Acetaia Picci di Cavriago, Reggio Emilia. La forma delle bottiglie è stata stabilita dal Consorzio per la Tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e il contenuto è stato testato e approvato da un assaggiatore del Consorzio. Una delizia per ogni buongustaio. Rispetto all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, il processo di produzione e i legni utilizzati per le botti sono leggermente diversi e ne deriva un gusto particolare. Provatelo e ordinate oggi stesso una bottiglia di questo nobile elisir. Con l’Acetaia Picci abbiamo scelto una piccola Acetaia a conduzione familiare, perché qui non solo il prodotto, ma anche la tradizione e la dedizione per l’aceto balsamico vengono messi al primo posto.