Picci

Dopo aver potuto sperimentare fino al 2010, nel ristorante di famiglia, piatti raffinati e abbinamenti innovativi a base di Aceto Balsamico Tradizionale, Marco Piccirilli – detto Picci – decise di dedicarsi esclusivamente all’Acetaia Picci.

Oggi si occupa personalmente dell’intero processo produttivo dell’Aceto Balsamico, dalla lavorazione delle materie prime – le uve Lambrusco e Trebbiano – fino al prelievo del prodotto finito.

Seleziona le uve per il mosto e fa attenzione che vengano pressate in modo delicato e leggero. Si assicura che il mosto venga cotto lentamente a fuoco diretto e a bassa temperatura ed esegue con precisione la delicata fase di avvio delle nuove botti. Infine versa il mosto cotto nelle botti preparate e introduce le colonie di batteri acetici da lui selezionate, vecchie fino a 80 anni, per avviare il processo di fermentazione.

La cura delle botti nel corso degli anni, i consapevoli travasi del balsamico tra le botti e la precisa sequenza dei legni delle botti – le „botticelle“ – sono all’origine del gusto intenso e raffinato degli Aceti Balsamici Tradizionali dell’Acetaia Picci.

È possibile prenotare una visita all’acetaia, condotta personalmente da Marco Picci. Al termine della visita si possono degustare i prodotti dell’acetaia. Per ogni balsamico viene spiegato con precisione con quali piatti può essere abbinato e quali combinazioni di gusto si prestano meglio.

Grazie alla passione culinaria di Marco, alle sue grandi conoscenze enologiche, tramandategli tra l’altro dal padre, e al suo spirito di sperimentazione con l’Aceto Balsamico Tradizionale, presso l’Acetaia Picci potrete lasciarvi entusiasmare e scoprire nuove combinazioni di gusto con questo pregiato prodotto della tradizione.

La passione per l’arte artigianale della produzione del balsamico è senza dubbio l’ingrediente segreto dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) dell’Acetaia Picci.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (in breve ABT di RE)

Il sogno di un buongustaio di Reggio Emilia – i Tre Aceti Balsamici Tradizionali DOP – Rosso (Aragosta), Argento (Argento) e Oro (Oro).

Tutti e tre hanno invecchiato un’eternità nelle botti dell’Acetaia Picci a Cavriago, Reggio Emilia. La forma delle bottiglie è stabilita dal Consorzio per la tutela dell’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia e il contenuto è stato esaminato e protocollato attraverso una degustazione del Consorzio. Un piacere per ogni buongustaio. Rispetto a un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, il metodo di produzione e i legni utilizzati per le botti si differenziano lievemente, dando vita a un gusto del tutto particolare e inconfondibile. Provatelo e ordinate ancora oggi una bottiglia di questo nobile elisir. Con l’Acetaia Picci abbiamo scelto una piccola acetaia a conduzione familiare, perché qui non solo il prodotto, ma anche la tradizione e la dedizione verso l’aceto sono tenute in altissima considerazione.