Balsamico von Pedroni – ein wahres Qualitätsprodukt

150 Jahre Tradition – die Geschichte der Pedronis von 1862 bis heute

Die Vorfahren der Pedronis kamen vor 1850 aus den südlich von Modena gelegenen Apenninen und siedelten sich zunächst in Formigine später nach Marzaglia in der Nähe von Modena an. Um 186o siedelte Giuseppe (zu Deutsch: Joseph) Pedroni, geboren im April 1815, mit seiner Familie nach Nonantola Rubbiara um, wo er zunächst das Kuhhirte auf einer Farm arbeitete.

Balsamico Pedroni dal 1862

Später kaufte Giuseppe nach einem glücklichen Lottogewinn zwei Farmen und drei Häuser und eröffnete auf dem Gelände eines alten Benediktinerklosters eine Schankwirtschaft mit L’Osteria in der er dank der Lizenz zum Wein- und Bierausschank die Reisenden und Saisonarbeiter bewirten konnte. Serviert wurde hauptsächlich Marsala, ein Likörwein aus Sizilien, und deutsches Bier. Die leeren Marsala-Fässer und Bierfässer nutzte Giuseppe zum Aufsetzen einer Batterie zur Herstellung von Balsamico. Die Marsala-Fässer hatten eine Größe von 10-15 Liter und die Bierfässer eine Größe von 10 bis 180 Liter. Bei den Bierfässern handelte es sich um dicke Eichenfässer aus Deutschland und der Marsala kam in Kastanienholzfässer aus Sizilien. Aus diesen Fasstypen entstand die ersten Familien-Fassreihe. Die aktive Essigproduktion lief von 1862 bis 1890. Um diese Zeit herum toben verheerende Infektionenskrankenheiten in Italien bei denen auch Giuseppes Sohn Claudio (geb. 1852) stirbt. Giuseppe überlebt Ihn und kümmerte sich um die Schankwirtschaft bis zu seinem Tod.

Cesare (geb. 1875), der Sohn von Claudio und Enkel von Giuseppe übernimmt nach dem Tod des Großvaters mit 18 Jahren die Essigproduktion seines Großvaters Giuseppe. Nach der Rückkehr von Cesare aus dem ersten Weltkrieg vergrößerte sich die Schankwirtschaft der Pedronis und verkauft nun auch Tabak, Salz und hat eine Bäckerei angeschlossen. Cesare kümmert sich sehr intensiv um den Ausbau und Pflege des Weinbergs und die Trebbiano di Spagna Rebstöcke. Cesares Sohn Giuseppe II (geb. 1903) steigt in die Fußstampfen seines Vaters und bringt sich als Winzer in das Tagesgeschäfts mit ein.

Der zweite Weltkrieg brachte viel durcheinander. Italos Großvater Cesare starb 1944 und nur sechs Monate später starb auch Italos Vater Giuseppe II. Mit Hilfe Giuseppes Schwester Emma, konnte Italo, der 1945 gerade mal 10 Jahre alt war, die Essigkelterei nach dem zweiten Weltkrieg aufrecht erhalten.

Nach seiner Heirat 1963 engagierte Italo wieder stärker in den Ausbau der Acetaia und setzte sich für den Schutz des Aceto Balsamico Tradizionale. Seit 1997 wird die Acetaia Pedroni von Giuseppe III (geb. 1973) geführt und bewirtschaftet. Die Pedronis bieten auch touristische Führungen durch Ihre Acetaia an und freuen sich auf den Besuch in der Osteria. Mehr Informationen finden Sie unter www.acetaiapedroni.it (in Italienisch oder Englisch).

Erklärvideo zur Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:

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    Pedroni Italo – Aceto Balsamico Tradizionale – ABTM 12 anni

    • Prezzo per litro: 649,90 EUR / 1 l
    • Quantità: 100 ml

    L’Aceto Balsamico Italo è il classico della pluripremiata acetaia Pedroni. I Pedroni chiamano sempre i loro aceti balsamici tradizionali con i nomi di membri importanti della famiglia, come in questo caso. Italo Pedroni è il padre di Giuseppe III, attuale gestore dell’Acetaia Pedroni di Rubbiara. A soli 5 km in linea d’aria dal centro di Modena, i Pedroni possiedono e coltivano un vigneto chiamato Rubbiara di Nonantola. In questo vigneto storico cresce l’antico vitigno “Trebbiano di Spagna“. Questo vitigno era già utilizzato ai tempi di Francesco I d’Este e si è salvato dalla guerra. Questo vitigno è alla base dell’inconfondibile Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. I Pedroni lavorano in questo sito dal 1862 e sono caratterizzati da antiche botti e da un incredibile bagaglio di esperienza nella produzione di balsamico. Un aceto balsamico tradizionale che non dovrebbe mancare in nessuna cucina di gastronomia! Ingredienti: 100% mosto d’uva Nota: può contenere solfiti naturali. Produttore: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia

    64,99 

    incl. IVA

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    Aceto Balsamico Tradizionale Ginepro – 12 anni – Pedroni

    • Prezzo per litro: 1049,90 EUR / 1 l
    • Quantità: 100 ml

    Se siete alla ricerca di un Aceto Balsamico Tradizionale molto speciale, con questo prodotto avete trovato la vostra destinazione. Dalla tradizionale cantina Pedroni di Rubbiara, vicino alla città di Modena, nasce questo Aceto Balsamico Tradizionale, speziato e unico. Le dolci uve Trebbiano dello storico vigneto, che già allora apparteneva al territorio della nobile famiglia di Alfonso I d’Este, costituiscono la base di questo Aceto Balsamico. Questo balsamico è speciale e inconfondibile perché raggiunge la sua maturazione finale nelle botti di ginepro particolarmente speziate. Le botti di ginepro sono molto rare perché questo tipo di legno è ora protetto e non si possono produrre nuove botti con questo legno. L’Acetaia Pedroni possiede ancora alcune botti storiche di questo tipo di legno e può quindi offrirvi un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Ginepro. Chiunque abbia assaggiato un Tradizionale piccante non vorrà farselo scappare di nuovo, soprattutto su un pezzo di carne nobile. La bottiglia porta il nome UMBERTO. Il nome deriva dallo zio del padre di Italo Pedroni. Gli ha fornito i barili di ginepro. Chi ha già apprezzato un ABTM “normale”, con questo balsamico scoprirà un nuovo mondo di gusto. Inconfondibile e disponibile solo molto raramente sul mercato del balsamico! Cogliete questa opportunità unica e portate questo grande Aceto Balsamico a casa vostra, in Belgio. Ingredienti: 100% mosto d’uva del vitigno Trebbiano di Spagna. Nota: può contenere solfiti naturali. Produttore: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia

    104,99 

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    Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Premium – Pedroni

    • Prezzo per litro: 3250,00 EUR / 1 l
    • Quantità: 100 ml

    Questo prodotto è la definizione di Aceto Balsamico. Se volete sapere che sapore dovrebbe avere l’originale, provate questa squisita goccia proveniente dalle botti di famiglia della famiglia Pedroni di Modena. Il balsamico di questa antica batteria di botti, le cui origini risalgono al 1862, definisce il prodotto epicureo che nel corso dei decenni ha ottenuto numerosi riconoscimenti ed è oggi conosciuto come “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio“. Un prodotto di qualità non riproducibile, caratterizzato da infinita pazienza e passione. La batteria di botti della famiglia Pedroni, da cui proviene questo aceto balsamico, è composta da vecchie botti di rovere e castagno. Alcune di queste botti sono in uso da oltre 100 anni e conferiscono a questo prodotto chiamato Cesare il suo gusto inconfondibile e genuino. Il balsamico di queste botti ha subito almeno 50 trasferimenti. Poiché viene effettuato un solo trasferimento all’anno, il periodo di maturazione è di almeno 50 anni. Cesare Pedroni, bisnonno di Giuseppe III Pedroni, fu la prima generazione di Pedroni a professionalizzare la produzione di aceto balsamico a Rubbiara, vicino a Modena, oltre a gestire la propria osteria. Grazie alla sua passione per l’Aceto Balsamico, ha costruito un futuro sicuro per la sua famiglia. La qualità è ancora ricordata quando il prezzo è ormai dimenticato. Aldo Gucci Per questo prodotto è previsto un ordine massimo di 1 bottiglia a persona, fino a esaurimento scorte. Ingredienti: 100% mosto d’uva di Trebbiano di Spagna. Nota: si tratta di un prodotto naturale al 100%, senza additivi. Produttore: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia

    325,00 

    incl. IVA

    più spese di spedizione

    in magazzino!