Aceto Balsamico dell’Acetaia Pedroni: un vero prodotto di qualità

Lo stretto legame tra la famiglia Pedroni e la passione per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, e per la sua produzione, sono confermati dal fatto che i Pedroni hanno dato al loro balsamico il nome di membri della loro famiglia.

Giuseppe Pedroni III assieme ai due figli presso l’Acetaia della famiglia Pedroni

Giuseppe Pedroni III con i due figli nell'Acetaia della Famiglia Pedroni

La storia dell’Acetaia della famiglia Pedroni inizia nel lontano 1862, quando Giuseppe Pedroni aprì un’osteria – l’Osteria di Rubbiara – che serviva piatti tradizionali della cucina modenese ai viaggiatori di passaggio. Dalle botti di marsala che arrivavano dal Sud Italia per l’osteria, vennero allestite le prime batterie di botticelle per la produzione dell’aceto balsamico necessario al fabbisogno quotidiano della famiglia e alla preparazione dei piatti dell’osteria. Nasce così l’Acetaia Pedroni.

L’Acetaia Pedroni e l’Osteria di Rubbiara, circondate dai vigneti per la produzione dell’ Aceto Balsamico, si sono tramandate negli anni di figlio in figlio senza mai perdere la loro autentica anima modenese.

Ancora oggi, nell’osteria dall’atmosfera rustica e accogliente, si possono gustare piatti tradizionali come i tortellini in brodo tipici della cucina modenese, i maccheroni al pettine, il pollo al Lambrusco preparato secondo una ricetta di famiglia, la frittata all’aceto balsamico, le tagliatelle fatte in casa o il gelato con l’Aceto Balsamico Tradizionale. L’osteria offre anche un eccellente menu di degustazione a base di Aceto Balsamico.

La famiglia Pedroni è conosciuta a Modena non solo per portare avanti tutt’oggi una delle più antiche acetaie della regione, ma anche come una delle acetaie più premiate al Palio di Spilamberto, l’unico concorso al mondo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.

Le batterie di botti dell’Acetaia Pedroni per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Il sottotetto che contiene il tesoro dell'Acetaia Pedroni: le preziose batterie di botticelle per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM)

Giuseppe III, che ha assunto la direzione dell’Acetaia nel 1997, ha fatto molto per far conoscere l’Aceto Balsamico Tradizionale sia in Italia che all’estero, anche grazie ad apparizioni in televisioni internazionali. Giuseppe Pedroni III anche rappresentato la regione Emilia-Romagna nel padiglione italiano dell’ Expo di Milano nel 2015.

È gratificante constatare che l’Acetaia della famiglia Pedroni non ha solo una lunga storia, ma anche un promettente futuro davanti a sé, poiché la famiglia continua a crescere ed è determinata a portare avanti la tradizione familiare, una passione che non è mai stata dimenticata: La produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

150 anni di tradizione – la storia dei Pedroni dal 1862 a oggi

Gli antenati dei Pedroni provenivano dall’Appennino modenese prima del 1850 e si stabilirono prima a Formigine e poi a Marzaglia, vicino a Modena. Intorno al 186o Giuseppe (Joseph) Pedroni, nato nell’aprile del 1815, si trasferì con la famiglia a Nonantola Rubbiara, dove lavorò inizialmente come mandriano in una fattoria.

Balsamico Pedroni dal 1862

In seguito, dopo una fortunata vincita alla lotteria, Joseph acquistò due fattorie e tre case e aprì un’osteria sul terreno di un antico monastero benedettino, servendo viaggiatori e lavoratori stagionali con la licenza di servire vino e birra. Il vino servito era principalmente Marsala, un vino fortificato proveniente dalla Sicilia, e birra tedesca. Joseph utilizzò le botti vuote di Marsala e di birra per allestire una batteria per la produzione di aceto balsamico. Le botti di marsala variavano da 10 a 15 litri e quelle di birra da 10 a 180 litri. I barili di birra erano spessi barili di rovere provenienti dalla Germania, mentre il Marsala arrivava in barili di castagno dalla Sicilia. La prima serie di botti di famiglia fu realizzata con questi tipi di barili. La produzione attiva di aceto durò dal 1862 al 1890, periodo in cui devastanti malattie infettive devastarono l’Italia, uccidendo il figlio di Giuseppe, Claudio (nato nel 1852). Giuseppe gli sopravvisse e si occupò dell’Osteria fino alla sua morte.

Cesare (nato nel 1875), figlio di Claudio e nipote di Giuseppe, rilevò la produzione di aceto del nonno Giuseppe dopo la morte di quest’ultimo all’età di 18 anni. Dopo il ritorno di Cesare dalla Prima Guerra Mondiale, l’osteria dei Pedroni si espande e ora vende anche tabacco, sale e ha un panificio annesso. Cesare si prende cura del vigneto e delle viti di Trebbiano di Spagna. Il figlio di Cesare, Giuseppe II (nato nel 1903), segue le orme del padre e si impegna nella gestione quotidiana dell’azienda come viticoltore.

La seconda guerra mondiale porta molta confusione. Il nonno di Italo, Cesare, muore nel 1944 e appena sei mesi dopo muore anche il padre di Italo, Giuseppe II. Con l’aiuto della sorella di Giuseppe, Emma, Italo, che nel 1945 aveva solo 10 anni, riuscì a mandare avanti l’acetaia dopo la seconda guerra mondiale.

Dopo il matrimonio, nel 1963, Italo si impegnò nuovamente nell’espansione dell’Acetaia e si batté per la tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale. Dal 1997, l’Acetaia Pedroni è gestita da Giuseppe III (nato nel 1973). I Pedroni offrono anche visite turistiche alla loro Acetaia e saranno lieti di darvi il benvenuto all’Osteria. Ulteriori informazioni sono disponibili sul sito www.acetaiapedroni.it (in italiano o in inglese).

Video esplicativo sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:

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    Pedroni Italo – Aceto Balsamico Tradizionale – ABTM 12 anni

    • Prezzo per litro: 649,90 EUR / 1 l
    • Quantità: 100 ml

    L’Aceto Balsamico Italo è il classico della pluripremiata acetaia Pedroni. I Pedroni chiamano sempre i loro aceti balsamici tradizionali con i nomi di membri importanti della famiglia, come in questo caso. Italo Pedroni è il padre di Giuseppe III, attuale gestore dell’Acetaia Pedroni di Rubbiara. A soli 5 km in linea d’aria dal centro di Modena, i Pedroni possiedono e coltivano un vigneto chiamato Rubbiara di Nonantola. In questo vigneto storico cresce l’antico vitigno “Trebbiano di Spagna“. Questo vitigno era già utilizzato ai tempi di Francesco I d’Este e si è salvato dalla guerra. Questo vitigno è alla base dell’inconfondibile Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. I Pedroni lavorano in questo sito dal 1862 e sono caratterizzati da antiche botti e da un incredibile bagaglio di esperienza nella produzione di balsamico. Un aceto balsamico tradizionale che non dovrebbe mancare in nessuna cucina di gastronomia! Ingredienti: 100% mosto d’uva Nota: può contenere solfiti naturali. Produttore: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia

    64,99 

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    Aceto Balsamico Tradizionale Ginepro – 12 anni – Pedroni

    • Prezzo per litro: 1049,90 EUR / 1 l
    • Quantità: 100 ml

    Se siete alla ricerca di un Aceto Balsamico Tradizionale molto speciale, con questo prodotto avete trovato la vostra destinazione. Dalla tradizionale cantina Pedroni di Rubbiara, vicino alla città di Modena, nasce questo Aceto Balsamico Tradizionale, speziato e unico. Le dolci uve Trebbiano dello storico vigneto, che già allora apparteneva al territorio della nobile famiglia di Alfonso I d’Este, costituiscono la base di questo Aceto Balsamico. Questo balsamico è speciale e inconfondibile perché raggiunge la sua maturazione finale nelle botti di ginepro particolarmente speziate. Le botti di ginepro sono molto rare perché questo tipo di legno è ora protetto e non si possono produrre nuove botti con questo legno. L’Acetaia Pedroni possiede ancora alcune botti storiche di questo tipo di legno e può quindi offrirvi un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Ginepro. Chiunque abbia assaggiato un Tradizionale piccante non vorrà farselo scappare di nuovo, soprattutto su un pezzo di carne nobile. La bottiglia porta il nome UMBERTO. Il nome deriva dallo zio del padre di Italo Pedroni. Gli ha fornito i barili di ginepro. Chi ha già apprezzato un ABTM “normale”, con questo balsamico scoprirà un nuovo mondo di gusto. Inconfondibile e disponibile solo molto raramente sul mercato del balsamico! Cogliete questa opportunità unica e portate questo grande Aceto Balsamico a casa vostra, in Belgio. Ingredienti: 100% mosto d’uva del vitigno Trebbiano di Spagna. Nota: può contenere solfiti naturali. Produttore: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia

    104,99 

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    Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Premium – Pedroni

    • Prezzo per litro: 3250,00 EUR / 1 l
    • Quantità: 100 ml

    Questo prodotto è la definizione di Aceto Balsamico. Se volete sapere che sapore dovrebbe avere l’originale, provate questa squisita goccia proveniente dalle botti di famiglia della famiglia Pedroni di Modena. Il balsamico di questa antica batteria di botti, le cui origini risalgono al 1862, definisce il prodotto epicureo che nel corso dei decenni ha ottenuto numerosi riconoscimenti ed è oggi conosciuto come “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio“. Un prodotto di qualità non riproducibile, caratterizzato da infinita pazienza e passione. La batteria di botti della famiglia Pedroni, da cui proviene questo aceto balsamico, è composta da vecchie botti di rovere e castagno. Alcune di queste botti sono in uso da oltre 100 anni e conferiscono a questo prodotto chiamato Cesare il suo gusto inconfondibile e genuino. Il balsamico di queste botti ha subito almeno 50 trasferimenti. Poiché viene effettuato un solo trasferimento all’anno, il periodo di maturazione è di almeno 50 anni. Cesare Pedroni, bisnonno di Giuseppe III Pedroni, fu la prima generazione di Pedroni a professionalizzare la produzione di aceto balsamico a Rubbiara, vicino a Modena, oltre a gestire la propria osteria. Grazie alla sua passione per l’Aceto Balsamico, ha costruito un futuro sicuro per la sua famiglia. La qualità è ancora ricordata quando il prezzo è ormai dimenticato. Aldo Gucci Per questo prodotto è previsto un ordine massimo di 1 bottiglia a persona, fino a esaurimento scorte. Ingredienti: 100% mosto d’uva di Trebbiano di Spagna. Nota: si tratta di un prodotto naturale al 100%, senza additivi. Produttore: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia

    325,00 

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