Pedroni Balsamico

La storia dell’acetaia della famiglia Pedroni inizia nel 1862, quando Giuseppe Pedroni apre una taverna – l’Osteria di Rubbiara, dove venivano serviti piatti tradizionali della cucina modenese ai viaggiatori in cerca di ristoro. Dalle botti di Marsala, consegnate alla taverna dal Sud Italia, vennero allestite le prime batterie di botti per la produzione dell’Aceto Balsamico necessario al fabbisogno quotidiano della famiglia e alla preparazione dei piatti dell’osteria. Nacque così l’Acetaia Pedroni.

L’Acetaia Pedroni e l’Osteria di Rubbiara, circondate dai vigneti per la produzione dell’aceto balsamico, sono state tramandate nel corso degli anni di figlio in figlio, senza mai perdere la loro autentica anima modenese.

Ancora oggi, nella rustica e accogliente osteria, si possono gustare piatti tradizionali come i tortellini in brodo, i maccheroni al pettine, il pollo al Lambrusco secondo la ricetta di famiglia, la frittata con Aceto Balsamico, le tagliatelle fatte in casa o il gelato con il balsamico. Inoltre l’osteria propone un eccellente menù di degustazione con Aceto Balsamico.

La famiglia Pedroni è nota a Modena non solo come una delle più antiche acetaie della regione, ma anche come una delle acetaie più premiate al Palio di Spilamberto, l’unica competizione al mondo per l’aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P.

Giuseppe III, che nel 1997 ha assunto la guida dell’acetaia, ha fatto molto per far conoscere l’Aceto Balsamico Tradizionale sia in Italia sia all’estero, anche attraverso apparizioni nella televisione internazionale. Inoltre ha rappresentato la regione Emilia-Romagna nel padiglione italiano all’Expo Milano 2015.

È bello sapere che l’acetaia di famiglia Pedroni non ha solo una lunga storia, ma anche un futuro promettente, perché la famiglia continua a crescere ed è fermamente decisa a portare avanti la tradizione familiare di una passione mai estinta: la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

150 anni di tradizione – la storia dei Pedroni dal 1862 a oggi

Gli antenati dei Pedroni arrivarono prima del 1850 dagli Appennini situati a sud di Modena e si stabilirono dapprima a Formigine e più tardi a Marzaglia, nei pressi di Modena. Intorno al 1860 Giuseppe Pedroni, nato nell’aprile del 1815, si trasferì con la sua famiglia a Rubbiara di Nonantola, dove lavorò inizialmente come mandriano in una fattoria.

Più tardi, dopo una fortunata vincita alla lotteria, Giuseppe acquistò due fattorie e tre case e aprì, sull’area di un antico monastero benedettino, una mescita con un’osteria in cui, grazie alla licenza per la vendita di vino e birra, poteva ristorare viaggiatori e lavoratori stagionali. Si serviva principalmente Marsala, un vino liquoroso siciliano, e birra tedesca. Le botti di Marsala e le botti di birra vuote venivano usate da Giuseppe per avviare una batteria per la produzione del balsamico. Le botti di Marsala avevano una capacità di 10-15 litri e le botti di birra una capacità da 10 a 180 litri. Le botti di birra erano spesse botti di rovere provenienti dalla Germania, mentre il Marsala arrivava in botti di castagno dalla Sicilia. Da questi tipi di botti nacque la prima fila di botti della famiglia. La produzione attiva di aceto andò avanti dal 1862 al 1890. Intorno a quel periodo, in Italia, imperversano devastanti malattie infettive, nelle quali muore anche il figlio di Giuseppe, Claudio (nato nel 1852). Giuseppe gli sopravvive e si occupa della mescita fino alla sua morte.

Cesare (nato nel 1875), figlio di Claudio e nipote di Giuseppe, dopo la morte del nonno assume a 18 anni la produzione di aceto del nonno Giuseppe. Al ritorno di Cesare dalla Prima guerra mondiale, la mescita dei Pedroni si ampliò e iniziò a vendere anche tabacco e sale, con annesso un panificio. Cesare si dedica con grande intensità all’ampliamento e alla cura del vigneto e alle viti di Trebbiano di Spagna. Il figlio di Cesare, Giuseppe II (nato nel 1903), segue le orme del padre e si inserisce come viticoltore nell’attività quotidiana.

La Seconda guerra mondiale portò molto scompiglio. Il nonno di Italo, Cesare, morì nel 1944 e solo sei mesi dopo morì anche il padre di Italo, Giuseppe II. Con l’aiuto di Emma, sorella di Giuseppe, Italo, che nel 1945 aveva appena 10 anni, riuscì a mantenere in vita l’acetaia dopo la Seconda guerra mondiale.

Dopo il matrimonio nel 1963, Italo si impegnò nuovamente con più forza nell’ampliamento dell’acetaia e si batté per la tutela dell’Aceto Balsamico Tradizionale. Dal 1997 l’Acetaia Pedroni è guidata e gestita da Giuseppe III (nato nel 1973). I Pedroni offrono anche visite guidate turistiche della loro acetaia e sono lieti di accogliervi nell’osteria. Maggiori informazioni su www.acetaiapedroni.it (in italiano o inglese).

Video esplicativo sulla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP dell’Acetaia Pedroni: