Cremonini

Giuseppe Cremonini fondò nel 2007, un anno prima della sua morte, l’azienda di aceto che porta il suo nome, considerata l’ultimo capolavoro della sua carriera imprenditoriale. L’azienda, oggi guidata dai suoi successori Angelo, Camillo ed Elisabetta, si trova in una tenuta di 40.000 metri quadrati a sud di Modena, a Spilamberto, in gran parte coltivata a vigneti di Lambrusco Grasparossa IGT e Trebbiano DOC.

L’acetaia contiene 50 contenitori e oltre 400 botti in legno per la produzione dell’Aceto Balsamico di Modena IGP, mentre le batterie di botti per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si trovano nell’attigua acetaia di famiglia. Quest’ultima resta tuttora il gioiello della famiglia ed è ancora gestita personalmente dalla famiglia Cremonini.

Secondo la tradizione modenese, le 100 botti in legno destinate alla produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP portano i nomi degli eredi di famiglia e sono responsabili della produzione annuale di circa mille bottiglie da 100 ml.

Una produzione assolutamente minuscola rispetto ai 5 milioni di litri di Aceto Balsamico di Modena IGP che l’azienda Giuseppe Cremonini produce ogni anno.

Ma è proprio da questi numeri che si comprende quanto sia esclusivo l’Aceto Balsamico Tradizionale di casa Cremonini, prodotto con assoluto amore per la tradizione e per le origini di questa regione. Una delle ragioni del gusto particolarmente intenso e raffinato di questo Aceto Balsamico Tradizionale risiede forse nella grande predilezione della famiglia Cremonini per l’uso di botti di rovere.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP dell’Acetaia Giuseppe Cremonini dispone di una particolare classificazione, che va da una fino a un massimo di cinque grappoli e che consente di distinguere la qualità del prodotto in base alle sue caratteristiche. Il sistema è stato sviluppato in collaborazione con l’Università di Modena e Reggio Emilia, per informare i consumatori sulle caratteristiche del prodotto in modo semplice e trasparente e per guidarli nell’acquisto.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP cinque grappoli Invecchiato, disponibile nel nostro negozio, è il prodotto di più alta qualità tra gli Aceti Balsamici di Modena IGP dell’Acetaia Giuseppe Cremonini e si distingue per un gusto complesso e pregiato, dovuto tra l’altro al suo processo di invecchiamento. Nel 2020 è stato proclamato vincitore della Stiftung Warentest.