Cavalli

L’Acetaia Cavalli è l’opera di una famiglia di pionieri nel mondo dell’Aceto Balsamico. Il fondatore Ferdinando proviene da una famiglia di viticoltori con una grande tradizione vinicola che risale al 1920.

All’inizio degli anni Cinquanta molte famiglie di Reggio Emilia si trasferirono dalla campagna alle città, lasciandosi alle spalle lo stile di vita rurale e le tradizioni a esso legate. Ferdinando vide in questa circostanza una grande opportunità e così raccolse pazientemente le preziose e fragili botti delle antiche acetaie di nobili famiglie reggiane, ampliando la collezione di batterie dell’acetaia di famiglia. Con il desiderio di portare avanti la sua passione per la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale e, al tempo stesso, di mantenere viva questa antichissima tradizione, aprì l’Acetaia Cavalli Ferdinando a Scandiano, Reggio Emilia.

Ferdinando Cavalli si impegnò attivamente nella promozione e nella salvaguardia dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) e si distinse anche per la straordinaria qualità del suo balsamico. Ferdinando – detto anche Nando – vinse numerosi premi, tra cui il 1° premio al Palio di San Giovanni di Spilamberto nel 1969, quando partecipò con un Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia alla più importante competizione di balsamico della regione di Modena.

Il figlio di Ferdinando, Giovanni Cavalli, ha ereditato anch’egli la passione del padre e si dedica con la stessa abilità e la stessa dedizione all’opera che il padre aveva iniziato.

Giovanni ha contribuito con impegno, ingegno e creatività a modernizzare l’azienda di famiglia e a creare un nuovo prodotto: la „Riserva Nando“. Ha sviluppato un metodo innovativo per ottenere un balsamico con le stesse straordinarie caratteristiche dell’ABTRE, che si distingue dal metodo tradizionale in un solo aspetto: invece di essere esposte alle escursioni termiche del clima naturale, le botti vengono conservate in ambienti climatizzati. In questo modo la produzione della „Riserva Nando“ avviene secondo i metodi di lavorazione tradizionali, ma grazie al supporto tecnico in tempi più brevi e a un prezzo notevolmente inferiore rispetto all’Aceto Balsamico Tradizionale.

Ma l’impegno di Giovanni Cavalli per il mondo del balsamico non finisce qui. Quando il Consorzio per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP invitò i propri membri a presentare proposte per una forma di bottiglia ufficiale e uniforme per l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (ABTRE), Giovanni Cavalli si mise al lavoro e presentò tre modelli in legno. La sua „forma a tulipano rovesciato” fu scelta come bottiglia ufficiale ed è tuttora l’unica bottiglia ammessa per l’ABTRE.

Inoltre Giovanni Cavalli ebbe l’intuizione di contraddistinguere l’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia con etichette di diversi colori (Bollini). Dal 2013 le tre etichette colorate – Aragosta (min. 12 anni), Argento (min. 18 anni) e Oro (min. 25 anni) – sono state inserite nel disciplinare dell’ABTRE, acquisendo così lo status ufficiale.

Il 29 novembre 2013 Giovanni ricevette il premio per il miglior Aceto Balsamico Tradizionale al Palio Matildico, una competizione a cui partecipano più di 500 Aceti Balsamici Tradizionali prodotti da famiglie del territorio di Matilde di Canossa, nella provincia di Reggio Emilia. Giovanni Cavalli è così la prima persona ad aver vinto il Palio Matildico per tre volte.

Il balsamico dell’Acetaia Cavalli Ferdinando

Giovanni Cavalli conquista con i suoi prodotti grazie a una qualità unica. Pochi altri riescono a produrre già dopo 12 anni un ABTRE di così alto pregio, che ottiene immediatamente il sigillo argento Argento. Provate l’Oro, in tiratura fortemente limitata, che dopo 25 anni di affinamento in botte di legno conquista con un gusto piacevolmente morbido ed equilibrato.