Malpighi

„Augusto, mio caro figlio, credo che la conclusione più pregnante e significativa del mio quaderno consista nel tramandare una ricetta per la produzione di “aceto vero e naturale”, una ricetta che si fonda su ciò che ho appena spiegato.

Almeno cinque botti di legno di buona fattura, vero mosto d’uva concentrato, madre di buon aceto denso e a lungo invecchiato e, mio caro figlio, il tempo che il Signore vorrà donarti, affinché tu e i tuoi discendenti possiate assaporare questo balsamo”.

(Pietro Malpighi, ottobre 1850)

Da allora questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione ed è ancora oggi la base immutata dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP dell’Acetaia Malpighi.

L’Acetaia Malpighi è guidata dal 1997 dalla quinta generazione, nella persona di Massimo Malpighi. Da allora Massimo Malpighi si impegna a far conoscere il marchio Acetaia Malpighi e i suoi prodotti anche al di fuori dell’Italia, per affermare a livello internazionale le sue nobili gocce come prodotti di eccellenza “Made in Italy”. La passione della famiglia si è trasformata in un’azienda solida e di grande rilievo nel mondo del balsamico, che attualmente esporta all’estero circa il 70 % della sua produzione totale.

Inoltre Massimo si impegna nella promozione dell’Aceto Balsamico di Modena anche al di fuori dell’azienda di famiglia. È docente presso la scuola di cucina IFSE, riconosciuta come centro di competenza per i vini e la gastronomia italiana, tiene lezioni di economia aziendale all’Università di Modena e Reggio Emilia ed è membro del consiglio direttivo dei consorzi di tutela dell’Aceto Balsamico di Modena IGP e dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Oltre all’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) e all’Aceto Balsamico di Reggio Emilia DOP (ABTRE), l’Acetaia Malpighi offre un’ampia gamma di prodotti, come i Condimenti Balsamici al gusto di mela e arancia, il Condimento Balsamico Rosé e il Condimento Balsamico Prelibato Riserva bianco.

Le botti più antiche e preziose dell’Acetaia Malpighi, così come i vigneti della famiglia, possono essere visitati presso la tenuta La Tenuta del Cigno.