Malagoli

Con l’allargarsi della famiglia crebbe anche il numero delle botti dell’Acetaia Malagoli, poiché secondo la tradizione modenese le batterie di Aceto Balsamico Tradizionale costituivano la dote per i nuovi nati.

Oggi l’acetaia e la tenuta circostante sono gestite esclusivamente da donne. La figlia maggiore dei Malagoli, Sofia Malagoli, ha assunto la guida dell’acetaia di famiglia fondata dal padre. Anche Sofia, proprio come suo padre, porta dentro di sé la passione per il balsamico. Si impegna come rappresentante nel Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, tiene corsi sul balsamico e offre tour guidati professionali sul mondo del balsamico.

Inoltre Sofia Malagoli ha contribuito come coordinatrice redazionale alla pubblicazione del libro „Balsamico, l’oro nero di Modena“, una pubblicazione ufficiale sull’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. e sull’Aceto Balsamico di Modena I.G.P., uscita nel novembre 2020.

Una particolarità delle botti della famiglia Malagoli, iniziata dal padre di famiglia in onore delle sue due figlie, è la loro singolare disposizione: a differenza della classica disposizione delle botti in ordine di grandezza, dalla più grande alla più piccola, presso i Malagoli le botti della stessa dimensione sono disposte a coppie di due. Come due sorelle, le batterie di botti e il loro contenuto invecchiano l’una accanto all’altra.

Un’altra particolarità che Sofia ci ha rivelato sul gusto inconfondibile del suo balsamico è la predilezione per le botti di gelso al posto delle botti di ginepro, che conferiscono a questo balsamico le sue note rotonde, morbide ed eleganti.