Picci

Sen jälkeen kun Marco Piccirilli – kutsuttiin Picciksi – sai vuoteen 2010 asti kokeilla hienoja ruokia ja innovatiivisia yhdistelmiä Aceto Balsamico Tradizionalen pohjalta perheravintolassa, hän päätti omistautua yksinomaan Acetaia Piccille.

Nykyään hän huolehtii henkilökohtaisesti Aceto Balsamicon koko valmistusprosessista, lähtöaineiden – Lambrusco– ja Trebbiano-rypäleiden – käsittelystä aina lopputuotteen poisottoon asti.

Hän valitsee rypäleet mehua varten ja varmistaa, että ne puristetaan hellävaraisesti ja kevyesti. Hän huolehtii siitä, että mehu keitetään hitaasti suoralla lämmöllä ja matalassa lämpötilassa, ja suorittaa täsmällisesti uusien tynnyrien herkän alustusvaiheen. Lopuksi hän täyttää keitetyn mehun käsiteltyihin tynnyreihin ja lisää valitsemansa etikkahappobakteerien kolonniat, jotka voivat olla jopa 80 vuotta vanhoja, käynnistääkseen käymisprosessin.

Tynnyrien hoito vuosien saatossa, balsamicon tietoinen siirtäminen tynnyristä toiseen sekä tynnyrien – „Botticelle“ – puulajien tietty järjestys luovat perustan Acetaia Piccin Aceto Balsamico Tradizionalien voimakkaalle ja hienostuneelle maulle.

On mahdollista varata kierros acetaiaan, jonka Marco Picci toteuttaa henkilökohtaisesti. Kierroksen lopuksi acetaian tuotteita voi maistaa. Jokaisesta balsamicosta selitetään tarkasti, minkä ruokien kanssa sitä voi yhdistää ja mitkä makuyhdistelmät sopivat siihen.

Marcon kulinaarisen intohimon, hänen suuren viinitietämyksensä, jonka hän on saanut perintönä muun muassa isältään, sekä hänen kokeilunhalunsa ansiosta Aceto Balsamico Tradizionalen parissa voitte innostua Acetaia Piccissä ja löytää uusia makuyhdistelmiä tämän laadukkaan perinnetuotteen kanssa.

Intohimo balsamiconvalmistuksen käsityötaitoon on epäilemättä Acetaia Piccin Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilian (ABTRE) salainen ainesosa.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (lyhyesti ABT di RE)

Reggio Emilialaisen herkkusuun unelma – kolme Aceto Balsamico Tradizionale DOP -tuotetta – punainen (Aragosta), hopea (Argento) ja kulta (Oro).

Kaikki kolme kypsyivät ikuisuuden Acetaia Piccin tynnyreissä Cavriagossa, Reggio Emiliassa. Pullojen muodon määrää Reggio Emilian perinteisen balsamicoetikan suojelukonsortio, ja sisällön on tarkastanut ja kirjannut konsortion maistelu. Nautinto jokaiselle herkkusuulle. Verrattuna Aceto Balsamico Tradizionale di Modenaan valmistusmenetelmä sekä tynnyreissä käytetyt puut eroavat aivan hieman ja johtavat aivan omaan, erottuvaan makuun. Kokeilkaa sitä ja tilatkaa jo tänään pullo tätä jaloa eliksiiriä. Acetaia Piccin kanssa olemme valinneet pienen, perheen omistuksessa olevan acetaian, sillä täällä ei kirjoiteta isolla vain tuotetta vaan myös perinne ja antaumus Acetolle.