Pedronin perheen acetaian tarina alkaa vuonna 1862, kun Giuseppe Pedroni avaa tavernan – Osteria di Rubbiaran , jossa tarjoiltiin modenalaisen keittiön perinteisiä ruokia ravintoa etsiville matkalaisille. Tavernaan Etelä-Italiasta toimitetuista Marsala-tynnyreistä pystytettiin ensimmäiset tynnyripatteristot Aceto Balsamicon valmistukseen, jota tarvittiin perheen päivittäiseen tarpeeseen ja majatalon ruokien valmistukseen. Näin syntyi Acetaia Pedroni.
Acetaia Pedroni ja Osteria di Rubbiara, balsamicoetikan valmistukseen tarkoitettujen viiniköynnösten ympäröimänä, siirtyivät vuosien saatossa pojalta pojalle koskaan menettämättä autenttista modenalaista sieluaan .
Aceto Balsamico -maistelumenun .
Pedronin perhe tunnetaan Modenassa paitsi yhtenä alueen vanhimmista acetaioista myös yhtenä useimmin palkituista acetaioista tapahtumassa Palio di Spilamberto , joka on maailman ainoa kilpailu Modenan perinteiselle balsamicoetikalle D.O.P.
Giuseppe III , joka otti acetaian johtoonsa vuonna 1997, on tehnyt paljon Aceto Balsamico Tradizionalen tunnetuksi tekemiseksi sekä Italiassa että ulkomailla, muun muassa esiintymällä kansainvälisessä televisiossa. Lisäksi hän edusti Emilia-Romagnan aluetta Italian paviljongissa Expo Milano 2015 -tapahtumassa.
Ilahduttavaa on, että perheen Acetaia Pedronilla ei ole odotettavissa vain pitkä historia vaan myös lupaava tulevaisuus, sillä perhe kasvaa edelleen ja on lujasti päättänyt jatkaa perheen perinnettä, koskaan sammumatonta intohimoa: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP -tuotteen valmistusta.
150 vuotta perinnettä – Pedronien tarina vuodesta 1862 nykypäivään
Pedronien esi-isät tulivat ennen vuotta 1850 Modenan eteläpuolisilta Apenniineilta ja asettuivat ensin Formigineen, myöhemmin Marzagliaan Modenan lähelle. Vuoden 1860 tienoilla Giuseppe (suomeksi: Joosef) Pedroni, syntynyt huhtikuussa 1815, muutti perheensä kanssa Rubbiara Nonantolaan, jossa hän työskenteli aluksi karjapaimenena maatilalla.
Myöhemmin Giuseppe osti onnekkaan lottovoiton jälkeen kaksi maatilaa ja kolme taloa ja avasi vanhan benediktiiniluostarin alueelle anniskelupaikan ja osterian , jossa hän viinin- ja oluenanniskelulisenssin ansiosta pystyi tarjoamaan matkalaisille ja kausityöläisille. Tarjolla oli pääasiassa Marsalaa, sisilialaista likööriviiniä, ja saksalaista olutta. Tyhjät Marsala-tynnyrit ja oluttynnyrit Giuseppe käytti balsamicon valmistuksen patteriston pystyttämiseen. Marsala-tynnyrit olivat 10–15 litran kokoisia ja oluttynnyrit 10–180 litran kokoisia. Oluttynnyrit olivat paksuja tammitynnyreitä Saksasta, ja Marsala tuli kastanjapuutynnyreissä Sisiliasta. Näistä tynnyrityypeistä syntyi ensimmäinen perheen tynnyririvi . Aktiivinen etikantuotanto kesti vuodesta 1862 vuoteen 1890. Tähän aikaan Italiassa raivosivat tuhoisat tartuntataudit, joihin kuoli myös Giuseppen poika Claudio (synt. 1852). Giuseppe eli häntä kauemmin ja huolehti anniskelupaikasta kuolemaansa asti.
Cesare (synt. 1875), Claudion poika ja Giuseppen pojanpoika, ottaa isoisänsä kuoleman jälkeen 18-vuotiaana isoisänsä Giuseppen etikantuotannon haltuunsa. Cesaren palattua ensimmäisestä maailmansodasta Pedronien anniskelupaikka laajeni ja myy nyt myös tupakkaa, suolaa ja siihen on liitetty leipomo. Cesare huolehtii hyvin intensiivisesti viinitarhan laajentamisesta ja hoidosta sekä Trebbiano di Spagna -viiniköynnöksistä. Cesaren poika Giuseppe II (synt. 1903) astuu isänsä jalanjälkiin ja osallistuu viininviljelijänä päivittäiseen toimintaan.
Toinen maailmansota toi paljon sekasortoa. Italon isoisä Cesare kuoli vuonna 1944 ja vain kuusi kuukautta myöhemmin kuoli myös Italon isä Giuseppe II. Giuseppen sisaren Emman avulla Italo , joka vuonna 1945 oli vasta 10-vuotias, pystyi pitämään etikkapuristamon pystyssä toisen maailmansodan jälkeen.
Vuoden 1963 avioliittonsa jälkeen Italo panosti jälleen voimakkaammin acetaian laajentamiseen ja toimi Aceto Balsamico Tradizionalen suojelemiseksi . Vuodesta 1997 lähtien Acetaia Pedronia on johtanut ja hoitanut Giuseppe III (synt. 1973). Pedronit tarjoavat myös opastettuja kierroksia acetaiaansa ja toivottavat tervetulleeksi vierailulle osteriaan. Lisätietoja löydätte osoitteesta www.acetaiapedroni.it (italiaksi tai englanniksi).
Selittävä video Acetaia Pedronin Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP -tuotteen valmistuksesta:
Saksa
Belgia
Tanska
Suomi
Italia
Alankomaat
Puola
Espanja
