Balsamiviinietikka Pedroni – todellinen laatutuote

Acetaia Pedronissa perhe on kirjoitettu isolla alkukirjaimella. Pedronin perheen läheistä suhdetta ja intohimoa tätä tuotetta – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – ja sen valmistusta kohtaan korostaa se, että Pedronit ovat nimenneet balsamietikkansa perheenjäsenten mukaan.

Pedroni-suvun Acetaian historia alkaa vuodesta 1862, jolloin Giuseppe Pedroni avasi Osteria di Rubbiara-nimisen kapakan, jossa ruokaa etsiville matkustajille tarjoiltiin perinteisiä modenalaisia ruokia. Etelä-Italiasta tavernaan toimitetuista Marsala-tynnyreistä valmistettiin ensimmäiset tynnyripatterit balsamietikan tuotantoa varten, jota tarvittiin perheen päivittäisiin tarpeisiin ja tavernan ruokien valmistukseen. Näin syntyi Acetaia Pedroni.

Acetaia Pedroni ja Osteria di Rubbiara, joita ympäröivät viiniköynnökset balsamiviinietikan tuotantoa varten, ovat vuosien mittaan siirtyneet pojalta pojalle menettämättä kuitenkaan koskaan aitoa modenolaista sielua.

Maalaismaisessa ja viihtyisässä osteriassa voi nykyäänkin nauttia perinteisiä ruokia, kuten tortellini al brodo, maccheroni al pettine, perheen reseptin mukaista kanaa Lambrusco-viinin kera, munakasta balsamiviinietikan kera, kotitekoisia tagliatelleja tai jäätelöä balsamiviinietikan kera. Osteria tarjoaa myös erinomaisen maistelumenun balsamiviinietikan kera.

Pedronin perhe tunnetaan Modenassa yhtenä alueen vanhimmista balsamiviinietikan tuottajista, ja lisäksi se on yksi palkituimmista balsamiviinietikan tuottajista Palio di Spilamberto-kilpailussa, joka on maailman ainoa Modenan D.O.P.:n perinteisen balsamiviinietikan kilpailu.

Giuseppe III, joka otti Acetaian johtoonsa vuonna 1997, on tehnyt paljon Aceto Balsamico Tradizionalen tunnetuksi tekemiseksi sekä Italiassa että ulkomailla ja esiintynyt muun muassa kansainvälisessä televisiossa. Hän myös edusti Emilia-Romagnan aluetta Italian paviljongissa Milanon maailmannäyttelyssä 2015.

On ilahduttavaa huomata, että Pedronin perheen acetaia ei ole ainoastaan pitkä historia vaan myös lupaava tulevaisuus, sillä perhe jatkaa kasvuaan ja on päättänyt jatkaa perheen perinnettä, jonka intohimo ei ole koskaan sammunut: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:n tuotanto.

150 vuotta perinnettä – Pedronien historia vuodesta 1862 tähän päivään.

Pedronien esi-isät tulivat Modenan eteläpuolella sijaitsevilta Apenniinien vuorilta ennen vuotta 1850 ja asettuivat ensin Formigineen ja muuttivat myöhemmin Modenan lähellä sijaitsevaan Marzagliaan. Huhtikuussa 1815 syntynyt Giuseppe (saks. Joseph) Pedroni muutti perheensä kanssa Rubbiara Nonantolaan noin vuonna 186o, jossa hän työskenteli aluksi lehmänpaimenena maatilalla.

Myöhemmin onnekkaan lottovoiton jälkeen Giuseppe osti kaksi maatilaa ja kolme taloa ja avasi vanhan benediktiiniluostarin alueelle tavernan ja osterian, jossa hän pystyi palvelemaan matkustajia ja kausityöntekijöitä viinin ja oluen tarjoilulupansa ansiosta. Hän tarjoili pääasiassa Marsalaa, Sisiliasta peräisin olevaa likööriviiniä, ja saksalaista olutta. Tyhjiä Marsala- ja oluttynnyreitä Giuseppe käytti balsamiviinietikan tuotantopatterin perustamiseen. Marsala-tynnyreiden tilavuus oli 10-15 litraa ja oluttynnyreiden tilavuus 10-180 litraa. Oluttynnyrit olivat paksuja tammitynnyreitä Saksasta, ja Marsala tuli Sisiliasta peräisin oleviin kastanjapuutynnyreihin. Näistä tynnyrityypeistä luotiin ensimmäinen tynnyrisarja. Aktiivista etikan tuotantoa harjoitettiin vuodesta 1862 vuoteen 1890, jolloin Italiassa riehuivat tuhoisat tartuntataudit ja Giuseppen poika Claudio (syntynyt 1852) kuoli. Giuseppe jäi eloon ja hoiti pubia kuolemaansa saakka.

Claudion poika ja Giuseppen pojanpoikaCesare (syntynyt 1875) jatkoi isoisänsä Giuseppen etikkatuotantoa isoisänsä kuoltua 18-vuotiaana. Cesaren palattua ensimmäisestä maailmansodasta Pedronien pubitoiminta laajeni, ja nyt he myivät myös tupakkaa ja suolaa, ja heihin liittyi myös leipomo. Cesare osallistuu aktiivisesti viinitarhan ja Trebbiano di Spagnan viiniköynnösten kehittämiseen ja hoitoon. Cesaren poika Giuseppe II (syntynyt vuonna 1903) seurasi isänsä jalanjälkiä ja osallistui päivittäiseen liiketoimintaan viininviljelijänä.

Toinen maailmansota aiheutti suuria mullistuksia. Italon isoisä Cesare kuoli vuonna 1944, ja vain kuusi kuukautta myöhemmin kuoli myös Italon isä Giuseppe II. Giuseppen siskon Emman avulla Italo, joka oli vuonna 1945 vain 10-vuotias, pystyi pitämään etikanpuristamoyrityksen käynnissä toisen maailmansodan jälkeen.

Vuonna 1963 solmitun avioliiton jälkeen Italo osallistui jälleen entistä enemmän Acetaian laajentamiseen ja kampanjoi Aceto Balsamico Tradizionalen suojelemiseksi . Vuodesta 1997 lähtien Acetaia Pedronia on johtanut ja hallinnoinut Giuseppe III (syntynyt 1973). Pedronit järjestävät myös opastettuja kierroksia Acetaia-alueellaan ja toivottavat vierailijat tervetulleiksi osteriaan. Lisätietoja on osoitteessa www.acetaiapedroni.it (italiaksi tai englanniksi).

Acetaia Perdonin Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:n valmistusta selittävä video: