Balsamico von Pedroni – ein wahres Qualitätsprodukt

150 Jahre Tradition – die Geschichte der Pedronis von 1862 bis heute

Die Vorfahren der Pedronis kamen vor 1850 aus den südlich von Modena gelegenen Apenninen und siedelten sich zunächst in Formigine später nach Marzaglia in der Nähe von Modena an. Um 186o siedelte Giuseppe (zu Deutsch: Joseph) Pedroni, geboren im April 1815, mit seiner Familie nach Nonantola Rubbiara um, wo er zunächst das Kuhhirte auf einer Farm arbeitete.

Balsamico Pedroni dal 1862

Später kaufte Giuseppe nach einem glücklichen Lottogewinn zwei Farmen und drei Häuser und eröffnete auf dem Gelände eines alten Benediktinerklosters eine Schankwirtschaft mit L’Osteria in der er dank der Lizenz zum Wein- und Bierausschank die Reisenden und Saisonarbeiter bewirten konnte. Serviert wurde hauptsächlich Marsala, ein Likörwein aus Sizilien, und deutsches Bier. Die leeren Marsala-Fässer und Bierfässer nutzte Giuseppe zum Aufsetzen einer Batterie zur Herstellung von Balsamico. Die Marsala-Fässer hatten eine Größe von 10-15 Liter und die Bierfässer eine Größe von 10 bis 180 Liter. Bei den Bierfässern handelte es sich um dicke Eichenfässer aus Deutschland und der Marsala kam in Kastanienholzfässer aus Sizilien. Aus diesen Fasstypen entstand die ersten Familien-Fassreihe. Die aktive Essigproduktion lief von 1862 bis 1890. Um diese Zeit herum toben verheerende Infektionenskrankenheiten in Italien bei denen auch Giuseppes Sohn Claudio (geb. 1852) stirbt. Giuseppe überlebt Ihn und kümmerte sich um die Schankwirtschaft bis zu seinem Tod.

Cesare (geb. 1875), der Sohn von Claudio und Enkel von Giuseppe übernimmt nach dem Tod des Großvaters mit 18 Jahren die Essigproduktion seines Großvaters Giuseppe. Nach der Rückkehr von Cesare aus dem ersten Weltkrieg vergrößerte sich die Schankwirtschaft der Pedronis und verkauft nun auch Tabak, Salz und hat eine Bäckerei angeschlossen. Cesare kümmert sich sehr intensiv um den Ausbau und Pflege des Weinbergs und die Trebbiano di Spagna Rebstöcke. Cesares Sohn Giuseppe II (geb. 1903) steigt in die Fußstampfen seines Vaters und bringt sich als Winzer in das Tagesgeschäfts mit ein.

Der zweite Weltkrieg brachte viel durcheinander. Italos Großvater Cesare starb 1944 und nur sechs Monate später starb auch Italos Vater Giuseppe II. Mit Hilfe Giuseppes Schwester Emma, konnte Italo, der 1945 gerade mal 10 Jahre alt war, die Essigkelterei nach dem zweiten Weltkrieg aufrecht erhalten.

Nach seiner Heirat 1963 engagierte Italo wieder stärker in den Ausbau der Acetaia und setzte sich für den Schutz des Aceto Balsamico Tradizionale. Seit 1997 wird die Acetaia Pedroni von Giuseppe III (geb. 1973) geführt und bewirtschaftet. Die Pedronis bieten auch touristische Führungen durch Ihre Acetaia an und freuen sich auf den Besuch in der Osteria. Mehr Informationen finden Sie unter www.acetaiapedroni.it (in Italienisch oder Englisch).

Erklärvideo zur Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:

Näytetään kaikki 3 tulosta

show
Pedroni Italo – Perinteinen balsamiviinietikka – 12 v.
- Hinta litralta: 649,90 EUR / 1 l
- Kpl: 100 ml
Aceto Balsamico Italo on moninkertaisesti kruunatun Pedroni-etikkapuristamon klassikko. Pedronit nimeävät perinteiset balsamiviinietikkansa aina tärkeiden perheenjäsenten mukaan, kuten tässä tapauksessa. Italo Pedroni on Rubbiarassa sijaitsevan Acetaia Pedronin nykyisen yrittäjän Giuseppe III:n isä. Pedronit omistavat ja viljelevät Rubbiara di Nonantola -nimistä viinitarhaa vain 5 km linnuntietä Modenan keskustasta. Tällä historiallisella viinitarhalla kasvaa vanha rypälelajike “Trebbiano di Spagna“. Tätä rypälelajiketta käytettiin jo Francesco I d’Esten aikana, ja se säästyi sodalta. Tämä rypälelajike on tämän erehtymättömän Aceto Balsamico Tradizionale di Modenan perustana. Pedronit ovat työskennelleet tällä paikalla vuodesta 1862 lähtien, ja niille on ominaista vanhat tynnyrit ja uskomaton kokemus balsamicon valmistuksesta. Perinteinen balsamiviinietikka, joka ei saisi puuttua yhdestäkään herkkukeittiöstä! Ainesosat: 100 % rypäleen puristemehu Huomautus: Saattaa sisältää luonnollisia sulfiitteja. Tuottaja: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia
64,99 €
sis. ALV

plus toimituskulut

varastossa!
show
Aceto Balsamico Tradizionale Juniper – 12 vuotta – Pedroni
- Hinta litralta: 1049,90 EUR / 1 l
- Kpl: 100 ml
Jos etsit hyvin erityistä Aceto Balsamico Tradizionale -öljyä, olet löytänyt määränpään tämän tuotteen avulla. Rubbiarassa, Modenan kaupungin lähellä sijaitsevalta perinteiseltä Pedronin viinitilalta tulee tämä mausteinen ja ainutlaatuinen Aceto Balsamico Tradizionale. Tämän Aceto Balsamicon perustana ovat historiallisen viinitarhan makeat Trebbiano-rypäleet, jotka jo tuolloin kuuluivat Alfonso I d’Estén aatelissuvun alueelle. Tämä balsamico on erityinen ja erottamaton, koska se saavuttaa lopullisen kypsyytensä erityisen mausteisissa katajatynnyreissä. Kataja tynnyrit ovat hyvin harvinaisia, koska tämä puutyyppi on nykyään suojattu eikä siitä saa valmistaa uusia tynnyreitä. Acetaia Pedroni omistaa edelleen joitakin historiallisia tynnyreitä, joissa on tällaista puuta, ja voi siksi tarjota sinulle Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Juniper -juomaa. Jokainen, joka on maistanut mausteista Tradizionale-juustoa, ei halua jättää sitä väliin uudestaan, varsinkaan jalon lihapalan päällä. Pullossa on nimi UMBERTO. Nimi tulee Italo Pedronin isän sedältä. Hän toimitti hänelle katajatynnyrit. Ne, jotka ovat jo nauttineet “tavallisesta” ABTM:stä, löytävät uuden makumaailman tämän balsamicon avulla. Epäilemätön ja vain hyvin harvoin balsamicomarkkinoilla saatavilla! Tartu tähän ainutlaatuiseen tilaisuuteen ja tuo tämä hieno Aceto Balsamico kotiin Belgiaan. Ainesosat: 100-prosenttisesti Trebbiano di Spagna -rypäleestä valmistettu rypäleen puristemehu. Huomautus: Saattaa sisältää luonnollisia sulfiitteja. Tuottaja: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia
104,99 €
sis. ALV

plus toimituskulut

varastossa!
show
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Premium – Pedroni
- Hinta litralta: 3250,00 EUR / 1 l
- Kpl: 100 ml
Tämä tuote on Aceto Balsamicon määritelmä. Jos haluat tietää, miltä alkuperäisen pitäisi maistua, kokeile tätä hienoa pisaraa, joka on peräisin modenalaisen Pedronin perheen tynnyreistä. Tästä ikivanhasta tynnyripatteristosta, jonka juuret juontavat juurensa vuoteen 1862, peräisin oleva balsamico määrittelee nautinnollisen tuotteen, joka on voittanut useita palkintoja vuosikymmenten aikana ja joka tunnetaan nykyään nimellä “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio“. Toistamaton laatutuote, jolle on ominaista ääretön kärsivällisyys ja intohimo. Pedronin perheen tynnyripatteri, josta tämä balsamietikka on peräisin, koostuu vanhoista tammi- ja kastanjatynnyreistä. Jotkut näistä tynnyreistä ovat olleet käytössä yli 100 vuotta, ja ne antavat Cesare-nimiselle tuotteelle sen erehtymättömän, aidon maun. Näistä tynnyreistä peräisin oleva balsamico on läpikäynyt vähintään 50 siirtoa. Koska vuodessa tehdään vain yksi siirto, kypsymisaika on vähintään 50 vuotta. Cesare Pedroni, Giuseppe III Pedronin isoisoisä, oli ensimmäinen Pedronien sukupolvi, joka ryhtyi ammattimaisesti valmistamaan balsamiviinietikkaa Rubbiarassa, lähellä Modenaa, oman osteriansa ohella. Aceto Balsamicon intohimollaan hän rakensi perheelleen turvallisen tulevaisuuden. Laatu muistetaan vielä silloin, kun hinta on jo kauan sitten unohtunut. Aldo Gucci Tähän tuotteeseen sovelletaan enintään 1 pullon tilausta henkilöä kohden, mikäli varastot eivät ole loppuneet. Ainesosat: 100-prosenttisesti Trebbiano di Spagna -rypäleestä valmistettu rypäleen puristemehu. Huomautus: Tämä on 100 % luonnollinen tuote ilman lisäaineita. Tuottaja: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia
325,00 €
sis. ALV

plus toimituskulut

varastossa!