Cavalli balsamiviinietikka

Acetaia Cavalli on balsamiviinietikan maailman pioneerien perheen työ. Perustaja Ferdinando on peräisin viininviljelijäperheestä, jolla on suuret viininvalmistusperinteet vuodelta 1920.

Monet Reggio Emilian perheet muuttivat 1950-luvun alussa maaseudulta kaupunkeihin ja jättivät jälkeensä maaseudun elämäntavan ja siihen liittyvät perinteet. Ferdinando näki tässä tilanteessa suuren mahdollisuuden, ja niinpä hän keräsi kärsivällisesti arvokkaita ja hauraita tynnyreitä Reggio Emilian aatelisperheiden vanhoista acetaioista ja laajensi kokoelmaa perheen omasta acetaiasta peräisin olevilla paristoilla. Hän halusi edistää intohimoaan Aceto Balsamico Tradizionale -valmistukseen ja samalla pitää yllä tätä ikivanhaa perinnettä, ja hän avasi Acetaia Cavalli Ferdinandon Scandianoon, Reggio Emiliaan.

Ferdinando, Roberto und Giovanni Cavalli füllen die Flaschen des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP in den 80er Jahren

Ferdinando Cavalli osallistui aktiivisesti Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilian (ABTRE ) edistämiseen ja säilyttämiseen, ja hänelle oli ominaista myös balsamietikan erinomainen laatu. Ferdinando, joka tunnettiin myös nimellä Nando, voitti lukuisia palkintoja, muun muassa ensimmäisen palkinnon Palio di San Giovanni di Spilambertossa vuonna 1969, kun hän osallistui Modenan alueen tärkeimpään balsamiviinietikkakilpailuun Reggio Emilian Aceto Balsamico Tradizionalella.

Myös Ferdinandon poika Giovanni Cavalli on perinyt isänsä intohimon ja omistautuu isänsä aloittamalle työlle samalla ammattitaidolla ja omistautumisella.

Fässer der Acetaia Cavalli, Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE)

Giovanni on osallistunut sitoutuneesti, kekseliäästi ja luovasti perheyrityksen nykyaikaistamiseen ja uuden tuotteen – ”Riserva Nandon” – luomiseen. Hän kehitti innovatiivisen menetelmän, jolla valmistetaan balsamiviinietikkaa, jolla on samat erinomaiset ominaisuudet kuin ABTRE:llä ja joka eroaa perinteisestä menetelmästä vain yhdessä suhteessa: Sensijaan, että tynnyrit altistettaisiin luonnollisen ilmaston lämpötilavaihteluille, niitä säilytetään ilmastoidussa tilassa. Näin Riserva Nando -viinietikka valmistetaan perinteisiä valmistusmenetelmiä käyttäen, mutta teknisen tuen ansiosta lyhyemmässä ajassa ja huomattavasti edullisemmin kuin Aceto Balsamico Tradizionale.

Giovanni Cavallin sitoutuminen balsamiviinietikan maailmaan ei kuitenkaan lopu tähän. Kun Consortium for Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP pyysi jäseniään esittämään suunnitelmia Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP:n (ABTRE ) virallista ja standardoitua pullon muotoa varten, Giovanni Cavalli ryhtyi työhön ja toimitti kolme puista mallia. Hänen ”käänteisen tulppaanin muotoinen pullonsa” valittiin viralliseksi pulloksi, ja se on edelleen ABTRE:n ainoa hyväksytty pullo.

Giovanni Cavallilla oli myös intuitio merkitä Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia erivärisillä etiketeillä (Bollini). Vuodesta 2013 lähtien kolme värillistä etikettiä – hummeri (vähintään 12 vuotta), hopea (vähintään 18 vuotta) ja kulta (vähintään 25 vuotta) – on sisällytetty ABTRE-eritelmään, ja ne ovat siten saaneet virallisen aseman.

Giovanni palkittiin 29. marraskuuta 2013 parhaasta Aceto Balsamico Tradizionalesta Palio Matildico-kilpailussa, johon osallistui yli 500 Aceti Balsamici Tradizionalia, joita valmistivat perheet Canossan Matildan alueelta Reggio Emilian maakunnasta. Näin Giovanni Cavalli on ensimmäinen henkilö, joka on voittanut Palio Matildicon kolme kertaa.

Acetaia Cavalli Ferdinandon balsamiviinietikka.

Giovanni Cavallin tuotteille on ominaista niiden ainutlaatuinen laatu. Tuskin kukaan muu onnistuu tuottamaan jo 12 vuoden jälkeen yhtä korkealaatuista ABTRE-juomaa, joka saa heti hopeisen Argento-merkin. Kokeile erittäin rajoitettua Oroa, jonka 25 vuotta puutynnyreissä kypsytetty maku on miellyttävän pehmeä ja tasapainoinen.

Näytetään kaikki 3 tulosta

show
Condimento Balsamico Cavalli – 100% rypäleen puristemehu
- Hinta litralta: 116,00 EUR / 1 l
- Kpl: 250 ml
Meiltä kysyttiin jälleen kerran, jos emme pysty tarjoamaan myös balsamiviinietikkaa, joka on hyvin lähellä todellista perinteistä, mutta ei niin kallista. Jokapäiväinen balsami, jota voit myös nauttia huolettomasti ilman, että ajattelet suoraan hintaa. Aito Aceto BalsamicoTradizionalen hinta on ennen kaikkea sen kypsymisen, tekstuurin ja monimutkaisen maun vuoksi kuluva aika. Aika edustaa balsamicoa sanan todellisessa merkityksessä rahaksi. Lähes jokainen Modenan tai Reggio Emilian Acetaia myy Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.:n rinnalla. myös condimento – niin mausteinen kastike tai prekursori Tradizionale. Acetaia Cavalli Ferdinando Scandianosta Reggio Emilian maakunnassa, josta on peräisin Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Condimento Balsamico Cavalli “Riserva Nando” on perinteisen balsamiviinietikan edeltäjä. Se kypsyy “vain” viiden ja kahdeksan vuoden välisenä aikana Acetaia Cavallin tynnyreissä, mutta sillä on jo “todellinen” – ei aivan yhtä monimutkainen ja taloudellinen kuin Tradizionale, mutta tämä balsamiviinietikka tekee sen lajikkeen puhtaudesta ja sen erehtymättömästä mausta Trebbiano-rypäleen ja ei vähiten sen hinnan mukaan. Ainesosat: 100% keitetyt rypäleen puristemehut, lajiteltu Trebbiano-rypäleen Tämä balsamiviinietikka on gluteeniton, ILMAISEKSI ILMOITTAA, ilman säilytysaineita, ILMAISUUDET, ilman maustetta! Valmistaja: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Reggio Emilia Italia
29,00 €
sis. ALV

plus toimituskulut

varastossa!
show
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – Argento
- Kpl: 100 ml
- Hinta litralta: 690,00 EUR / 1 l
Giovanni Cavalli tuotettu Scandiano, pieni yhteisö maakunnassa Reggio Emilian rakkaudella sen Perinteinen balsamiviinietikka Reggio Emilian – Argento (hopea). Cavalli käyttää sen ABTE yksinomaan makea Trebbiano rypäleistä alueelta Reggio Emilian ja on saanut hyväksynnän kaupalliseen markkinointiin Perinteinen balsamiviinietikka Reggio Emilian jo yli 30 vuotta sitten ja on yksi ensimmäisistä sen alueella. Säilytyssarja tallennettiin viiteen puupylvääseen seuraavassa järjestyksessä: tammi, kastanja, kataja, kirsikka, mulperi. Tiheys, joka kuvaa siirapin ominaisuutta, on välillä 1,33 ja 1,34 tässä balsamiviinietikassa, joka on selvästi yli 1,2: n vähimmäisvaatimuksen. Tämä sarja sisältää vain 551 pullon maailmanlaajuisesti. 12 vuotta ja jo hopeaa? Huolimatta 12 vuoden varastoinnista huolimatta tämä balsamikoille myönnetään hopea – Argento-sinetti, koska vain vähän tiedetään, että sinetti myönnetään ministeriön eritelmien mukaisesti laatupisteiden määrän osalta. Tämä etikka saavuttaa riittävän määrän laatupisteitä vain 12 vuoden kuluttua saadakseen hopeatiivisteen. Asetuksen 6 §: n mukaan pistemäärän on oltava yli 270 pistettä – tämä kriteeri saavutetaan tällä saralla ja oikeutetusti kantaa hopeasensitiivis. Jokainen pullotus on laadunvalvonta- ja sertifioitua maa-, elintarvike- ja metsätalousministeriön toimesta. Sinä tunnistat alkuperäisen vahasitiivisteen, joka on varustettu kirjaimilla “DOP ABTRE”. Tätä balsamiviinietikkaa varten on määrätty pullon muoto, joka muistuttaa tulppaani. Pullo on merkitty D.O.P-tiivisteellä ja etiketti sisältää lauseen “Certificate of Organisation of Control Authorized by Mipaaf” ja vahvistaa ministeriön hyväksymistestin. Tämän tuotteen jäljitettävyys on merkitty tuotteen takana olevassa sarjanumerossa. Ainekset: 100% keitetty rypäleen puristemehu Huomautus: ei sisällä sulfiitteja Valmistaja: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Reggio Emilia Italia
69,00 €
sis. ALV

plus toimituskulut

varastossa!
show
Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 vuotta – Kulta – extravecchio
- Hinta litralta: 1349,90 EUR / 1 l
- Kpl: 100 ml
Acetaia Cavalli valmistaa kultaista Aceto Balsamico Tradizionale -viiniä pienessä Fellegara di Scandianon kunnassa, 10 kilometrin päässä Reggio Emilialta. Viinintekijä Giovanni Cavalli jatkaa yhdessä veljensä Roberton kanssa isänsä perinnettä ja on tuottanut Aceto Balsamico Tradizionale -viiniä kaupallisesti vuodesta 1980 lähtien. Jo 1950-luvulla hänen isänsä loi perustan nykyiselle yritykselle ostamalla vanhoja tynnyreitä. Yli 800 tynnyrillään se on alueen suurin acetaia. Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio -viinin valmistuksessa käytettiin ainoastaan erityisen makeita ja vaaleanvärisiä Trebbiano-lajikkeen rypäleitä. Tässä myynnissä oleva sarja on kypsytetty viidessä puutynnyrissä seuraavassa järjestyksessä: tammi, kastanja, kataja, kirsikka ja mulperi. Tämän balsamicon tiheys on 1,35, mikä on selvästi yli 1,2:n vähimmäisvaatimuksen, joten tämä balsamico on paksumpi kuin muutamat muut valikoimamme tuotteet. Tätä sarjaa on maailmanlaajuisesti vain 40 pulloa! Saadakseen “Oro”-merkin (kultainen) balsamico on saanut vähintään 300 pistettä 400 pisteestä valvojien arvioinnissa. Lisäys “extravecchio” tarkoittaa, että tätä Balsamicoa on kypsytetty vähintään 25 vuotta perinteisissä puutynnyreissä. Maatalous-, elintarvike- ja metsätalousministeriö valvoo ja sertifioi jokaisen pullotuksen laatua. Kuluttajana voit tunnistaa alkuperäisen vahasinetistä, johon on merkitty kirjaimet: “DOP ABTRE“. Tulppaaninmuotoinen pullon muoto on myös määrätty tälle balsamiviinietikalle. Pullossa on punakeltainen D.O.P.-sinetti. Merkinnässä on maininta “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” ja se vahvistaa ministeriön suorittaman hyväksymistestin. Ainesosat: 100 % keitetty rypäleen puristemehu Huomautus: ei sisällä sulfiitteja Tuottaja: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Reggio Emilia Italia
134,99 €
sis. ALV

plus toimituskulut

varastossa!