Malagoli

Perheen kasvaessa kasvoi myös Acetaia Malagolin tynnyrien määrä, sillä modenalaisen perinteen mukaan Aceto Balsamico Tradizionalen patteristot toimivat myötäjäisinä vastasyntyneille.

Nykyään acetaiaa ja sitä ympäröivää tilaa johtavat yksinomaan naiset. Malagolien vanhin tytär Sofia Malagoli otti johtoonsa isänsä perustaman perheen acetaian. Myös Sofia kantaa sisällään, aivan kuten isänsä, intohimoa balsamicoon. Hän toimii edustajana yhdistyksessä Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, pitää balsamicokursseja ja tarjoaa ammattimaisesti opastettuja kierroksia balsamicon parissa.

Lisäksi Sofia Malagoli tuki toimituksellisena koordinaattorina kirjan „Balsamico, Modenan musta kulta“ julkaisua, joka on virallinen julkaisu Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.- ja Aceto Balsamico di Modena I.G.P. -tuotteista ja joka julkaistiin marraskuussa 2020.

Malagolin perheen tynnyrien erityispiirre, jonka perheenisä aloitti kahden tyttärensä kunniaksi, on niiden erityinen asettelu: Toisin kuin klassisessa tynnyrien asettelussa kokojärjestyksessä suurimmasta pienimpään, Malagoleilla saman kokoiset tynnyrit on asetettu pareittain kaksittain. Kuin kaksi sisarta tynnyripatteristot ja niiden sisältö vanhenevat vierekkäin.

Toinen erityispiirre, jonka Sofia paljasti meille balsamiconsa erottuvasta mausta, on mulperitynnyrien suosiminen katajatynnyrien sijaan, mikä antaa tälle balsamicolle sen pyöreät, pehmeät ja elegantit vivahteet.