Modenassa on kuitenkin myös etikan tuottajia, jotka puhuvat 100 tai 150 vuotta vanhasta Aceto Balsamico Tradizionalesta. Tässä tarkoitetaan kuitenkin niiden tynnyrien ikää, joissa ABT on saanut kypsyä, tai tynnyristä toiseen tehtyjen siirtojen määrää. Osa tynnyreistä on todellakin periytynyt sukupolvelta toiselle ja ovat todella niin vanhoja. Jotkin etikkavalmistajat ilmoittavat myös vuoden, jolloin etikkapatteri laitettiin käyttöön – esimerkiksi Bompana 25+ -sarjan Balsamici laitettiin käyttöön vuonna 1956, ja jatkuvan täytön ja dekantoinnin sekä säännöllisen poiston ansiosta tämä patteri pysyy toiminnassa vuosikymmeniä. Nämä tynnyrit, joissa etikka on usein tunkeutunut puun ytimeen asti, antavat balsamicolle erehtymättömän maun. Tämä kypsytysprosessi ei olisi mahdollista uusilla tynnyreillä. Vanhin perinteinen balsamico Villa San Donninosta on tällä hetkellä yksi kalleimmista lajissaan, ja sitä dekantoidaan 100 kertaa vuodessa. Tämän tuotteen vaatima johdonmukaisuus ja kestävyys vuodesta toiseen on hintansa ja makunsa mukaista.
