Mitä eroa on balsamicolla ja balsamietikka?

Balsamico ❤ on ollut trendi eurooppalaisille vuosia ja on myös yhä suosittu ympäri maailmaa. Nopeasti kasvavan kysynnän ansiosta yhä useammat yritykset haluavat hyödyntää tätä suuntausta ja kehittää tuotteita, jotka vastaavat alkuperäistä Italiaa. Balsamietikka on fermentoitu etikka. Tämä sokeri muunnetaan alkoholiksi, jonka jälkeen etikkahappoja muutetaan etikkahapoksi (alkoholipitoinen fermentointi ja etikan hapetus). Kemiallinen prosessi on: etyylialkoholi + happi → etikkahappo + vesi (C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O). Balsamico – Suomalaisillekin tutuksi tullut tumma ja makeahko balsamiviinietikka on kotoisin Italiasta.

IL NOVIZIO – Balsamico Kastike – Picci

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. – Invecchiato – Cremonini

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – extravecchio – Malagoli

Bernardo Tesori – Kulta – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ExtraVecchio D.O.P.

Aceto Balsamico di Modena IGP – Bernardo Tesori

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena – Giuseppe Cremonini

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena extravecchio DOP – Malpighi

Condimento Balsamico Cavalli – 100% rypäleen puristemehu

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. – Hopea-sarja 12v

Periaatteessa erottuu seuraavista neljästä tuotenimestä “balsamiviinietikka”:

• Sour wort / Condimento
• Balsamico / balsamicolla / balsamietikka  / balsamiviinietikka / balsami mauste
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P ja Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P

• D.O.P (denominazione di origine protetta): Alkuperänimityksessä (SAN) tuotteen laatu tai ominaisuudet johtuvat olennaisesti tai yksinomaan sen maantieteellisestä alueesta. Myös kaikkien tuotantovaiheiden on tapahduttava kyseisellä alueella.
• I.G.P. (indicazione geografica protetta): Suojatussa maantieteellisessä merkinnässä (SMM) tuotteen tietty laatu, maine tai muu ominaispiirre johtuu pääosin sen maantieteellisestä ympäristöstä. Tuotantovaiheista ainakin yhden on tapahduttava kyseisellä alueella, mutta esimerkiksi raaka-aine voi olla peräisin muualta.

Kaikki on sallittua luokkaan 1 ja 2. Kaikkein kaikki, jotka voidaan muuttaa pukeutumisiksi ja joilla on laadultaan hapan maku ja jotka on sekoitettu etikkahapon kanssa, löytyvät kaupan luokasta 1 ja 2. Raaka-aineita, rypäleitä tai valmistusprosessia ei mainita luokissa 1 ja 2. Sen sijaan, että viinirypäleet, jotka on määrätty todellinen balsamic, on myös balsamiviinietikkaa omenat ja muut hedelmät, sokerijuurikas, hunaja, riisi, vilja ja kaikki muut, jotka voidaan fermentoida tässä luokassa.

“Balsamietikka” on pääasiassa nimeltään etikka valmistetta, joka ei tule Italiasta. Ei italialaista yritystä kutsuisi tuotettaan balsamiviinietikkaa. Italian “Aceto Balsamico” on ensimmäinen maininta italialaisesta viinistä. Italiassa kukaan ei puhu “balsamisista”, mutta aina “aceto balsamico” – nimi ilman “vinoneliötä” sen edessä on jo epätyypillinen tuotteen. Koska termi “balsamiviinietikka” ei noudata ohjeita, sinun on aina luettava ainesosaluettelo, jos se on täysin saatavilla. Eroa “balsamico” ja balsamiviinietikka, ei siis ole, koska Italiassa saat juuri mitään tarjotaan termi “balsamico”, joka edes etäisesti näyttää alkuperäisen. Tietenkin on olemassa monia muita hapan kastikkeita, maustettuja eliksiirejä sekä hedelmiä ja yrttiviiniä, jotka kaikki yhdessä omaa charmiaan voivat tuottaa ja maistaa myös! Kokeile tätä lajiketta, mutta älä sekoita sitä todellisella balsamilla.

Tutustu tosi Italian Balsamic Tradicionin makuun! Tiesitkö? Vain 0,01% kaikista Suomen asukkaista on koskaan kokeillut todellista balsamia ja valitettavasti vain tietää hapan teollisuustuotteen supermarketista. Yllätä vieraasi alkuperäisellä.

Ole tarkkana – ostamasi balsamico voi olla värjättyä viinietikkaa

Vaikka valkoinen balsamicolla kuuluu luokkaan 1 ja 2, ja on yleensä värjäämätön ja käsittelemätön käynyt etikka. Balsamico saa ruskean värinsä kypsymisprosessinsa tai teollisuustuotteidensa kautta pääasiassa väriaineen E 150 kautta. Balsamiviinietikoissa on laajat hinta- ja laatuerot.

Vinkki: Pyydä pullo suoraan avaat balsamico tuotteita amphorae tai tankkien paikallisella pullottajia ja delis josta perustaa aine on ja kuinka suuri osuus rypälemehun, jolla rypälelajike, joka on peräisin ja mitä muita lisäaineita (paksunnosaineet, väriaineet ja säilöntäaineet).

Verkkokaupastamme löydät myös kunkin tuotteen ainesosaluettelon, jotta voit aina olla 100-prosenttisen varma siitä, että nautit aitoa Aceto Balsamico.

Aceto Balsamico di Modena IGP kategoriasta 3 on erittäin suosittu tuote, joka tykkää valmiste tai dressing salaatteja, antipasti, tuottaa salaatinkastike ja tarkentaa bruschettan tai italialainen alkupala salaattia tomaatin, oliiviöljyä, mozzarella ja basilika (Caprese) on otettu. Mutta nimen takana ovat osittain suuret laadunvaihtelut. Vain vähimmäisvaatimuksia säännellään EU-asetuksen mukaisesti vuodesta 2009 lähtien. Modenan I.G.P: n balsamiviinietikka on rypäleen puristemehun ja etikan yhdistelmä. Sen on sisällettävä vähintään 20% rypäleen puristemehua ja happamuus on vähintään 6%. Mahdollisia lisäaineita säännellään myös siten, että “uudelleen värjäykseen” voidaan lisätä määrätyn määrän E 150 sokeria karamelli / karamelli. Muut lisäaineet ovat kiellettyjä. Lyhennys sanoista I.G.P muuten varten maantieteellinen merkintä Protetta (suojattu maantieteellinen merkintä) ja määrittelee vain, että yksi tuotannon vaiheet Modenan alueen on täytynyt tapahtua (artikla 5/2 c). Esimerkiksi viinirypäleiden viljelystä Valko voidaan tehdä, että happamoitumisen ja määrätty 60 päivä Vähimmäiskypsytysaikaa Modenassa, sitten kaatamalla Saksassa. Se olisi luultavasti Aceto Balsamico di Modena EU: n asetuksen 4.5 mukaan.

Vinkki: Aceto Balsamico di Modena IGP: n vähittäismyynti voidaan tehdä vain lasista, puusta, keraamisesta tai keramiikkakontista. Jos esimerkiksi katso 250 ml: n muovipullo, jonka nimi on Aceto Balsamico di Modena, tiedät, ettei se ole.

Vihje 2: Ota huomioon ainesosaluettelon järjestys, jos ensimmäinen viinietikka luetellaan, tämä on tärkein ainesosa. Jos keitetty rypäleen puristemehu tulee ensin, se kertoo, että balsamiviinietikka on laadultaan korkeampi.

Meillä on myös kaksi erinomaista Aceto Balsamico IGP. Molemmat sisältävät muuten enemmän keitettyä rypäleen puristemehua kuin viinietikkaa.

Perinteinen balsamiviinietikka Modenan D.O.P (lyhyt ABTM) Perinteinen balsamiviinietikka Reggio Emilian D.O.P – (lyhyt abortti oikeudet) on nimi neljännen tuoteryhmästä. Tämä tuote eroaa olennaisesti muista tuotteista. Perinteiselle tuotteelle on olemassa myös EU: n asetus, jolla säännellään tuotantoa, raaka-aineita, täyttöä ja merkintöjä. Kaikissa tapauksissa näistä tuotteista voidaan käydä kauppaa lisäämällä “Tradizionale” aikaisintaan 12 vuotta kypsymisestä / ikääntymisestä. Lyhenteellä D.O.P merkitsee Denominazione d’Origine Protetta ja se tarkoittaa suojattua alkuperänimitystä. Verrattuna I.G.P: hen kaikki D.O.P: n valmistusvaiheet on suoritettava alueella. Raaka-aineesta pullotukseen – kaikki tulee alueelta ja se on jatkuvan valvonnan alainen. Valmistusprosessi on mielenkiintoinen ja lopputuote poikkeaa suuresti siitä, mitä tottunut mieltämään Balsamicoksi.

ABTM: n ja ABTRE: n välillä on yhtäläisyyksiä. Vain laatumerkinnät myynnissä sekä pullon koossa ja muodoissa kaksi Balsamico erilaisia ​​eroavat.

ABTM: n ja ABTRE: n välinen ero laatuominaisuuksissa ja nimityksissä:

• • Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (EU: n oletus – PDF):
    ABTRE läpäisee aistinvaraisen testin ennen pullotusta punnitsemaan hajua, makua ja ulkonäköä asteikolla 0 – 345. Ainoastaan ​​240 pistettä alkaen ABTRE voi nimetä itsensä perinteeksi. Riippuen pisteet, hän saa punainen (240) tai hopea (270 pistettä) etiketin jälkeen ikääntymisen vähintään 12 vuotta. 300 pisteestä ja vähintään 25 vuoden maturiteetista hän saa kultaisen sinetin (Oro).

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. (EU: n oletus – PDF):
  ABTM on jaettu kahteen luokkaan. ABTM: n 12-vuotiaasta voi soittaa perinteiseksi. Jälleen on aistitesti, joka on pisteviiva, mutta ei ole vähimmäispistemäärää. Konsortio ei yksinkertaisesti anna perinteistä etiketta, jos sen laatu on riittämätön. 25 vuoden kypsyydestä ABTM saa ylimääräisen vecchio-arvon.

Erot pulloon:

• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P:
  ABTRE on saatavana kooltaan 50 ml (uusi, silti harvinainen), 100 ml (erittäin yleinen) ja 250 ml (erittäin harvinainen). Pullo muoto on tulppaani ja pullo on sinetöitävä vahasitiivisteellä ja merkkijono.

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P:
  ABTM on saatavana vain suunnittelija Giorgetto Giugiaro (Italdesign) suunnittelemassa 100 ml pullossa vuonna 1988. ABTM muissa pullokonteissa ei ole sallittua kauppa.
  Koska ABTM: lla on kaksi konsortioa – korkissa on värimuutoksia. Viininpunainen korkki tai kermanvärinen korkki on sallittu Tradiconilla 12 vuoden kuluttua. Extravecchio käyttää aina kultaista korkkia.

Tiesitkö? Aitoa Balsamic Tradiconia ei koskaan käytetä salaattikastikkeena – Italiassa balsamia tarjoillaan kakkuilla, jäätelöillä tai muinaisen parmesaanin kanssa. Klassikko on myös hyvää fileettipihviä, jolla on hyvä balsamico. Salaattia varten mieluummin päivittäinen balsami.

Mitkä vaihtoehdot ovat olemassa?

Todellinen vaihtoehto alkuperäistä perinteistä Modenan balsamietikka ei ole, sillä ei ole niin monessa tarjouksia alueella – yli 500 intohimoista etikkaa Rosendahl alueen Modena myy perinteinen balsamico on kävijöitä. Mutta jos etsit vaihtoehtoa, joka on lähellä alkuperäistä, löydät Orgaaniset balsamiset Monticello, USA, ulkopuolella Italian alueella. Tuotantomenetelmä mukautettiin tuotantoprosessiin Italiassa. Vertailun arvoinen on myös 15-vuotinen balsamiviinietikka Acetaia Pecorarosta Itävallassa ja Göllesin XA-balsam, joka on tehty omenoista rypäleiden sijasta.

Jos et ole varma, jos olet ostanut hyvän tuotteen, ota yhteyttä myymälään osoitteeseen shop@balsamico.shop. Erikoistunut perinteiseen balsamiviinietikkaan, tuotteen testaukseen ja maisteluun, kokemuksemme auttaa sinua luokittelemaan ostetun tuotteen. Jos etsit vielä hyvää Aceto Balsamicoa, selaa verkkokauppaamme. Kaupastamme löydät epäilemättä aitoa Aceto Balsamico Tradizionale.