Descripción
Este Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta, de la ahora propia Acetaia Malpighi, estuvo en una batería de barriles de madera durante al menos 12 años, una hilera de barriles compuesta por entre cinco y siete barriles. En cuanto a la calidad y el sabor, este balsámico de color marrón muy oscuro fue clasificado en nuestra propia cata como brioso, picante y de gran acidez.
Este balsámico es excelente para cubrir la crema de calabaza, la pasta o incluso un suflé dulce. Su consistencia le ofrece muchas posibilidades para decorar de forma creativa el borde del plato o incluso la superficie de una sopa de crema.
Este vinagre balsámico tradicional se entrega en una caja de regalo típica de la región de Reggio Emilia con una tapa abatible y un atractivo pico de cristal y corcho.
La Acetaia Malpighi es muy conocida en Módena. Sin embargo, lo que sólo unos pocos conocedores saben es que Malpighi compró una pequeña Acetaia en la provincia de Reggio Emilia no hace mucho tiempo. Así, la Acetaia puede producir un Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Los vinagres balsámicos de Reggio Emilia son la contrapartida del D.O.P. Balsamico de Módena. El proceso de producción es muy similar al de Módena, pero el proceso de certificación es diferente.
Después de estar almacenados durante al menos 12 años, los vinagres son puntuados por los catadores. En función de la puntuación obtenida, se clasifican en las categorías Aragosta, Argento y Oro. El más joven debe haber pasado al menos 12 años en las baterías.
Este procedimiento garantiza un número mínimo de puntos y, por tanto, la calidad del vinagre. También en Módena se necesita un mínimo de 229 puntos para ser embotellado como Tradizionale. En Reggio Emilia, la puntuación mínima es de 240 para una Aragosta, con la etiqueta rojiza de color langosta. Dado que los procedimientos de cata son muy similares, la calidad de un Balsamico Tradizionale de Reggio Emilia es algo superior a la de un Balsamico Tradizionale de Módena, al menos en lo que respecta a la puntuación mínima.
Ingredientes: 100% mosto de uva cocido
Nota: Puede contener sulfitos naturales.
Fabricante: Acetaia MALPIGHI Srl
Stradello Barca 20, 41126 Módena, Italia
