La Secchia

La Secchia es una empresa artesanal muy pequeña, fundada en la década de 1950 y transmitida de padre a hijo, Lorenzo Righi, su actual propietario. Esta pequeña acetaia nació de la ampliación de una elaboración de balsámico originalmente pensada solo para el consumo doméstico de la familia.

Lorenzo Righi en la manufactura de balsámico La Secchia Antica Acetaia

El concepto que Lorenzo Righi heredó de su padre es muy sencillo: un producto natural elaborado según las reglas tradicionales, con un solo ingrediente, el mosto de uva cocido. «Estamos convencidos de ello, porque nosotros mismos, es decir, mi familia y yo, somos los primeros consumidores», cuenta. Las uvas utilizadas son típicas de la región de Módena, como la Lambrusco, la Trebbiano y la Ancellotta.

Barriles de balsámico para la elaboración del vinagre en La Secchia Antica Acetaia

La Antica Acetaia La Secchia se mantiene fiel al método de elaboración tradicional, pero se aleja de la imagen colectiva de la acetaia rústica y artesanal y se centra en productos con un diseño moderno y conceptos innovadores como el «Duetto», un estuche doble que contiene un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (envejecido mín. 12 años) y un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP (envejecido mín. 25 años). Fue concebido para quienes desean una comparación directa de sabor entre ambos productos.