Vinagre de Módena La Secchia de Lorenzo Righi

La Secchia es una pequeña empresa artesanal fundada en los años 50 y transmitida de padre a hijo, el actual propietario Lorenzo Righi. Esta bodega de vinagres nació de la ampliación de la producción de Vinagre Balsámico Tradicional, que inicialmente se destinaba exclusivamente al uso doméstico de la familia.

Lorenzo Righi en La Secchia Antica Acetaia

El concepto que Lorenzo Righi aprendió de su padre es muy sencillo: un producto natural elaborado según las reglas tradicionales con un solo ingrediente, el mosto de uva cocido. «Estamos convencidos de ello porque los primeros consumidores somos nosotros mismos, es decir, mi familia y yo», afirma Lorenzo. Las uvas utilizadas son las típicas de la zona de Módena, como Lambrusco, Trebbiano y Ancellotta.

Las baterías de barricas para la producción del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP de Acetaia La Secchia

La Antica Acetaia La Secchia, aun permaneciendo fiel al proceso de producción tradicional, se aleja de la imagen colectiva de la bodega de vinagre rústica y artesanal para centrarse en productos de diseño moderno y conceptos innovadores como el «Duetto», un envase doble que contiene un Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP (envejecido al menos 12 años) y un Vinagre Balsámico Tradicional de Módena Extravecchio DOP (envejecido al menos 25 años). Ha sido concebido para quienes desean una comparación gustativa directa entre los dos productos más preciados de la tradición de Módena.