Vinagre de Módena Tradicional de Reggio Emilia – Acetaia Cavalli

Cavalli Aceto Balsamico

Acetaia Cavalli Ferdinando es obra de una familia de pioneros en el mundo del Vinagre de Módena. El fundador, Ferdinando, procede de una familia de viticultores con una larga tradición vinícola que se remonta a 1920.

A principios de la década de 1950, muchas familias de Reggio Emilia se trasladaron del campo a la ciudad, abandonando el estilo de vida rural y las tradiciones asociadas. Ferdinando vio en ello una gran oportunidad, por lo que comenzó pacientemente a recoger las preciosas y frágiles barricas de las antiguas bodegas de vin agre de las familias nobles de Reggio Emilia y amplió la colección de la bodega familiar de vinagre. Con el deseo de continuar su pasión por la producción de Vinagre Balsámico Tradicional y de mantener viva esta antigua tradición, abrió la Acetaia Cavalli Ferdinando en Scandiano, Reggio Emilia.

Ferdinando, Roberto und Giovanni Cavalli füllen die Flaschen des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP in den 80er Jahren

Ferdinando Cavalli participó activamente en la promoción y conservación del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia (ABTRE) y también se distinguió por la excelente calidad de su vinagre balsámico. Ferdinando -conocido como Nando- ganó numerosos premios, incluido el primer premio en el Palio di San Giovanni di Spilamberto en 1969, cuando por primera vez ganó un Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia en el concurso de Vinagre Balsámico Tradicional más importante de la zona de Módena.

El hijo de Ferdinando, Giovanni Cavalli, también heredó la pasión por el vinagre de Módena y se dedicó con la misma habilidad y dedicación al trabajo iniciado por su padre.

Fässer der Acetaia Cavalli, Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE)

Giovanni ha contribuido con empeño, inventiva y creatividad a modernizar la empresa familiar y a crear un nuevo producto, la «Riserva Nando». Desarrolló un método innovador para producir un balsámico con las mismas excelentes características que el ABTRE, diferenciándose del método tradicional sólo en un punto: en lugar de estar expuestos a las variaciones de temperatura del clima natural, los barriles se almacenan en salas con calefacción. De este modo, la producción del «Riserva Nando» sigue los métodos de elaboración tradicionales, pero gracias al uso controlado de la temperatura, requiere menos tiempo y, en consecuencia, puede venderse a un coste mucho más asequible que el Vinagre Balsámico Tradicional.

Pero el compromiso de Giovanni Cavalli con el mundo del balsámico no acaba ahí. Cuando el Consorcio del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP pidió a sus miembros que presentaran diseños para una forma de botella oficial y uniforme para el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP (ABTRE), Giovanni Cavalli se puso manos a la obra y presentó tres modelos de madera. Su «forma de tulipán invertido» fue elegida como botella oficial y sigue siendo la única botella aprobada para el ABTRE.

Giovanni Cavalli también tuvo la intuición de marcar el Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia con etiquetas de diferentes colores (Bollini). Desde 2013, las tres etiquetas de color – langosta (mín. 12 años), plata (mín. 18 años) y oro (mín. 25 años) – se han incluido en el pliego de condiciones ABTRE.Botte di legno per la produzione dell aceto balsamico tradizionale di reggio emilia ABTRE dell'acetaia Ferdinando Cavalli

El 29 de noviembre de 2013, Giovanni fue galardonado como el mejor Vinagre Balsámico Tradicional en el Palio Matildico, un concurso en el que participaron más de 500 Vinagres Balsámicos Tradicionales producidos por familias de la zona matildica de Canossa, en la provincia de Reggio Emilia. Giovanni Cavalli se convierte así en el primer productor de ABTRE que gana tres veces el Palio Matildico.

 

Vinagre de Módena de la vinagrería Cavalli Ferdinando

Giovanni Cavalli fascina con sus productos gracias a una calidad única. Casi nadie consigue producir un ABTRE de tan alta calidad después de sólo 12 años, que recibe inmediatamente el sello de Plata. También merece la pena probar el limitadísimo Oro, que convence con un sabor agradablemente suave y equilibrado tras 25 años de envejecimiento en barricas de madera.

 

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    Condimento Balsamico Cavalli – 100% mosto de uva

    • Precio por litro: 116,00 EUR / 1 l
    • Contenido: 250 ml

    Una y otra vez, nuestros clientes nos preguntaron si no podíamos ofrecer vinagre balsámico, que es muy similar a uno tradicional pero no tan caro. Un vinagre balsámico de uso diario, que también puede disfrutar sin preocuparse, sin considerar inmediatamente el precio. El precio de un verdadero Aceto BalsamicoTradizionale es principalmente el tiempo requerido para la maduración, la textura y el sabor complejo. El tiempo representa un balsámico en el verdadero sentido de la palabra para el dinero. Casi todos los Acetaia en Módena o Reggio Emilia venden además del Aceto Balsámico Tradizionale di Modena D.O.P. También un condimento – por lo que una salsa picante o un precursor de Tradizionale. Así que el Acetaia Cavalli Ferdinando de Scandiano, provincia de Reggio Emilia, donde el vinagre balsámico tradicional proviene de Reggio Emilia. El Cavalli balsámico «Riserva Nando» es un precursor del vinagre balsámico tradicional. Aunque madura «solo» de cinco a ocho años en barriles de Acetaia Cavalli, pero ya tiene la consistencia de un «real», no es tan complejo y fino como el tradicional, pero este vinagre balsámico impresiona por su pureza y su sabor distintivo. Uva trebbiano y no menos importante por su precio. Ingredientes: mosto de uva 100% cocido, clasificado por la uva Trebbiano. Este vinagre balsámico es sin gluten, sin vinagre de vino, sin colorantes artificiales, sin espesante, sin conservantes, sin saborizantes.       Fabricante: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italia

    29,00 

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    Cavalli – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – 12 años – Plata

    • Contenido: 100 ml
    • Precio por litro: 649,50 EUR / 1 l

    Giovanni Cavalli produce amorosamente su Aceto Balsamic Tradizionale di Reggio Emilia – Argento (Plata) en Scandiano, un pequeño pueblo en la provincia de Reggio Emilia. Cavalli solo usa las uvas dulces Trebbiano de Reggio Emilia a su ABT y ha sido aprobada para comercializar Aceto Balsamic Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P por más de 30 años, lo que la convierte en una de las primeras en la región. La serie que se ofrece a la venta aquí se almacenó en cinco cuencos de madera en el siguiente orden: roble, castaño, enebro, cereza, mora. La densidad, que describe la propiedad de jarabe, está entre 1.33 y 1.34 en este vinagre balsámico, que está muy por encima del requisito mínimo de 1.2. Esta serie contiene solo 551 botellas en todo el mundo. ¿12 años y ya plata? A pesar del almacenamiento de 12 años, este sello Argento de oro balsámico se otorga porque son solo algunos los que se otorgan de acuerdo con las especificaciones del ministerio para el número de puntos de calidad. Este vinagre alcanza el número suficiente de puntos de calidad después de 12 años para recibir el sello de plata. De acuerdo con el artículo 6 de la orden ejecutiva, el puntaje alcanzará más de 270 puntos; este criterio se ha logrado a través de esta serie y lleva el sello de plata correctamente. Cada drenaje es de calidad controlada y certificada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Silvicultura. Puede reconocer el original en el sello de cera, que estaba marcado con las letras: «DOP ABTRE». La forma de la botella, similar a un tulipán, se prescribe para este vinagre balsámico. La botella está marcada con el sello D.O.P y la etiqueta contiene la frase: «Certificación del organizador de la autoridad de control de Mipaaf» y confirmación de la prueba de aprobación por parte del Ministerio. Ingredientes: 100% mosto de uva cocida. Sin gluten. Nota: no contiene sulfitos.       Fabricante: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italia

    64,95 

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    Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 años – Oro – extravecchio

    • Precio por litro: 1349,90 EUR / 1 l
    • Contenido: 100 ml

    Acetaia Cavalli produce su Aceto Balsamico Tradizionale dorado en el pequeño municipio de Fellegara di Scandiano, a 10 km de Reggio Emilia.  El enólogo Giovanni Cavalli, junto con su hermano Roberto, continúa la tradición de su padre y produce comercialmente Aceto Balsamico Tradizionale desde 1980. Ya en los años 50, su padre sentó las bases del negocio actual comprando barriles antiguos. Con más de 800 barriles, es la mayor acetaia de la región. Para su Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio, sólo se utilizaron las uvas especialmente dulces y de color claro de la variedad Trebbiano. La serie que se vende aquí ha sido envejecida en cinco barricas de madera en el siguiente orden: roble, castaño, enebro, cereza y mora. La densidad de este balsámico es de 1,35, muy por encima de la especificación mínima de 1,2, por lo que este balsámico es más espeso que otros de nuestra gama. Sólo hay 40 botellas de esta serie en todo el mundo. Para recibir el sello Oro, el balsámico debe haber recibido al menos 300 de 400 puntos en la evaluación de los controladores. La adición «extravecchio» define que este Balsamico ha sido madurado durante al menos 25 años en barriles de madera tradicionales. Cada embotellado es objeto de un control de calidad y está certificado por el Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria y Forestal. Como consumidor, puede reconocer el original por el sello de cera, marcado con las letras: «DOP ABTRE«. La forma de botella en forma de tulipán también se prescribe para este vinagre balsámico. La botella está marcada con el sello rojo-amarillo D.O.P. La etiqueta incluye la frase «Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf» y confirma la prueba de aceptación por parte del Ministerio. Ingredientes: 100% mosto de uva cocido Nota: no contiene sulfitos Productor: Cavalli cav. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italia

    134,99 

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