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El vinagre balsámico ha estado en la tendencia de la población durante años y se está volviendo más popular en todo el mundo. Debido al rápido aumento de la demanda, cada vez más compañías querían responder a esta tendencia y desarrollar productos que coincidieran con el original de Italia. El vinagre balsámico es un vinagre fermentado. Este azúcar se convierte en alcohol, después de lo cual las bacterias del ácido acético se convierten en ácido acético (fermentación alcohólica y oxidación del vinagre). El proceso químico es: alcohol etílico + oxígeno → ácido acético + agua (C 2 H 5 OH + O 2 → CH 3 COOH + H 2 O).

En principio, los siguientes cuatro nombres de productos se distinguen dentro de la categoría de «vinagre balsámico»:

  1. Hierba Amarga / Condimento / Crema Balsámica
  2. Balsámico / vinagre balsámico / hierbas balsámicas
  3. Aceto Balsamic di Modena IGP
  4. Aceto Balsámico Tradicional di Modena DOP y vinagre balsámico de Reggio Emilia DOP

Vinagre balsámico

Todo está permitido en las categorías 1 y 2. Todo lo que se puede convertir en especias y tiene un sabor ácido en la propiedad y se trata con ácido acético se puede encontrar en las categorías 1 y 2 del mercado. Ni la materia prima, la uva o el proceso de producción se enumeran en las categorías 1 y 2. En lugar de las uvas recetadas en un vinagre balsámico real, también hay vinagres balsámicos de manzanas y otras frutas, remolacha azucarera, miel, arroz, granos y todo lo demás Que se puede fermentar en esta categoría.

El «vinagre balsámico» se llama predominantemente preparación de vinagre que no proviene de Italia. El nombre «Aceto Balsamico» se usa en Italia. Si echas de menos «Aceto», esto ya indica un producto atípico del extranjero. Dado que el término «vinagre balsámico» no está protegido, siempre debe leer la lista de ingredientes. La inscripción «di Modena IGP» en el nombre indica que el producto se fabrica en la provincia de Modena o Reggio Emilia en Italia. Según las especificaciones de la UE, esto también se puede hacer en los Países Bajos. El rango de precios para un verdadero Aceto Balsamico di Modena es de entre 5 y 100 euros y, por lo tanto, sigue siendo uno de los productos masivos en la industria del vinagre. Solo si el producto tiene la adición «di Modena Traditional DOP» es el vinagre balsámico original natural en Italia. Reconocen lo tradicional en su forma típica de botella y la cantidad de solo 100 ml. El «Aceto Balsamic Traditional di Modena DOP» y el «Aceto Balsamic Traditional di Reggio Emilia DOP» son la forma más pura de producción de balsámicos y están libres de aplicaciones industriales.

También hay muchos otros vinagres en el mercado, principalmente vinagre de vino, elixires con sabor y vinagre de frutas y vinagre de hierbas, todos los cuales tienen su propio sabor y sabor únicos.

¡Experimenta el sabor de una verdadera tradición balsámica italiana! ¿Sabías eso? Solo el 0,01% de todos los habitantes de Dinamarca han probado un verdadero vinagre balsámico y, lamentablemente, solo conocen el producto industrial agrio del supermercado. Sorprende a tus invitados con el original.

El vinagre balsámico blanco también se incluye en las categorías 1 y 2 y generalmente es un vinagre de fermentación no diluido y no maduro. El balsámico tiene su color marrón debido a su proceso de maduración o en productos industriales, principalmente a través del tinte E 150d.

Sugerencia: solicite a las botellas y especialidades locales que abran directamente productos balsámicos de lámparas de vidrio o de barriles, de qué ingrediente es la sustancia, qué cantidad de mosto es la uva, de qué variedad de uva proviene y qué otros aditivos (espesantes, colorantes) y conservantes).

Consejo 2: el vinagre balsámico también está disponible en otros países, pero no pueden llevar el sello IGP o DOP. Para resaltar aquí, el bálsamo de higo negro turco o el griego Aceto Botanico (vinagre / mosto) de Costa Lazaridi y Asperum 30 están hechos de uvas Refosco y Friulano y de Acetaia Midolini del pueblo italiano de Manzano, cerca de la frontera con Eslovenia.

Aceto Balsámico Fra Modena I.G.P - Vinagre Balsámico

El Aceto Balsamico di Modena IGP de categoría 3 es un producto muy popular que se toma como preparación o como aderezo en ensaladas, antipasti, que produce una vinagreta y refina la bruschetta o la ensalada italiana de tomate, aceite de oliva, mozzarella y albahaca (Caprese). Pero detrás del nombre está la varianza de alta calidad. Los requisitos mínimos se han establecido en el Reglamento de la UE desde 2009. El vinagre balsámico de Módena IGP es una mezcla de mosto de uva y vinagre. Debe contener al menos un 20% de mosto de uva y el ácido es de al menos un 6%. Los posibles aditivos también están regulados para que se agregue una «cantidad de E 150 caramelo de azúcar / caramelo» a la «nueva coloración». Otros aditivos están prohibidos. La abreviatura IGP se establece en GI Protetta (indicación geográfica protegida) y solo debe haber tenido lugar uno de los pasos de producción en la región de Módena ( Artículo 5 / 2c ). Por ejemplo, las uvas pueden cultivarse en Bielorrusia como acidificación y tener una fecha de vencimiento mínima de 60 días prescrita en Módena y luego verter en Alemania. Probablemente sería un Aceto Balsamico di Modena de acuerdo con el Reglamento 4.5 de la UE.

Consejo: la venta al por menor con Aceto Balsamico di Modena IGP solo se puede hacer en recipientes de vidrio, madera, cerámica o cerámica. Por ejemplo, si ve una botella de plástico de 250 ml llamada Aceto Balsamico di Modena, no lo sabe.

Consejo 2: tenga en cuenta la lista de ingredientes si se menciona primero el vinagre de vino. Este es el ingrediente más importante. Si las uvas cocidas tienen que venir primero, el vinagre balsámico es de mayor calidad.

¿Sabías eso? El auténtico Balsamico Tradizionale casi nunca se usa como aderezo para ensaladas. En Italia, el vinagre balsámico se sirve con pasteles, helados o en combinación con un queso parmesano viejo. Un clásico también ahoga un buen filete con un buen vinagre balsámico.Para la ensalada, prefieres un acondicionador diario.

Balsámico tradicional

Aceto Balsámico Tradizionale di Modena DOP (abreviado como ABTM) y Aceto Balsámico Tradizionale di Reggio Emilia DOP – (ABTRE para abreviar) es el nombre de la cuarta categoría de producto. Este producto difiere considerablemente de todos los demás productos. Para Tradizionale también existe un reglamento de la UE que regula la producción, las materias primas utilizadas, el llenado y el etiquetado. En todos los casos, estos productos se pueden comercializar con la adición de «Tradicional» por no menos de 12 años / edad. La abreviatura DOP significa Denominazione d’Origine Protetta y significa una denominación de origen protegida. En comparación con IGP, todos los pasos de producción de DOP en la región deben llevarse a cabo. Desde las materias primas hasta el embotellado: todo proviene de la región y está sujeto a controles constantes.

Los acuerdos superan a ABTM y ABTRE. Solo con las marcas de calidad en venta, así como en tamaños y formas de botellas, las dos variedades balsámicas varían.

La diferencia entre un ABTM y ABTRE en las características y condiciones de calidad:

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP ( estándar de la UE – PDF):
    Los derechos de aborto se envían antes de que se realice una prueba sensorial, los puntos otorgados son olor, sabor y apariencia en una escala de 0 a 345. Solo a partir de 240 puntos se puede designar un ABTRE como Tradicional. Según la puntuación, obtiene al menos 12 años de edad, una etiqueta roja (de 240) o de plata (270 puntos). A partir de 300 puntos y una capa durante al menos 25 años, recibió el Sello de Oro (Oro) emitido.
  • Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP ( estándar de la UE – PDF):
    El ABTM se divide en dos categorías. ABTM se puede llamar tradicional a partir de 12 años.Nuevamente, se realiza una prueba sensorial, pero no hay una puntuación mínima. El consorcio simplemente no perdona la palabra «vinagre» en caso de propiedad insuficiente. ABTM recibe el extra-Vecchio a partir de los 25 años de maduración.

Diferencias en la forma de la botella y el tamaño de la botella:

  • Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP :
    ABTRE está disponible en tamaños de 50 ml (nuevos, aún raros), 100 ml (muy comunes) y 250 ml (muy raros). La forma de la botella es en forma de tulipán y la botella debe estar sellada con un sello de cera y una cuerda.
  • Aceto Balsámico Tradicional di Modena DOP :
    Un ABTM solo está disponible en botellas de 100 ml diseñadas por el diseñador Giorgetto Giugiaro (Italdesign) en 1988. No se permite el comercio de ABTM en otros envases de botellas. Porque hay dos consorcios para ABTM, hay diferencias de color en las tapas. Un sombrero rojo vino o un sombrero color crema está permitido en Tradizionale a partir de los 12 años.Un extravekchio siempre lleva la cubierta de oro.

¿Qué alternativas hay?

Una alternativa real al vinagre balsámico tradicional original de Módena, no lo es, no importa en las diferentes ofertas de la región: más de 500 enredaderas de vinagre apasionado en la región de Módena venden su vinagre balsámico tradicional a sus visitantes. Si aún está buscando una alternativa que se acerque a la original, Monticello, EE. UU., Encuentra el balsámico orgánico fuera de la región italiana. El método de producción se adapta al proceso de producción en Italia. Incluso el Balmico de 15 años de Acetaia Pecoraro en Austria y XA Balm para GÖLLES, hechos de manzanas en lugar de uvas, merecen una comparación.

Si no está seguro de haber comprado un buen producto, comuníquese conmigo en shop@balsamico.shop . Debido a que nos especializamos en el vinagre balsámico tradicional, las pruebas y degustaciones continuas lo ayudarán con nuestra experiencia allí, para clasificar el producto adquirido.