Balsamico von Pedroni – ein wahres Qualitätsprodukt

150 Jahre Tradition – die Geschichte der Pedronis von 1862 bis heute

Die Vorfahren der Pedronis kamen vor 1850 aus den südlich von Modena gelegenen Apenninen und siedelten sich zunächst in Formigine später nach Marzaglia in der Nähe von Modena an. Um 186o siedelte Giuseppe (zu Deutsch: Joseph) Pedroni, geboren im April 1815, mit seiner Familie nach Nonantola Rubbiara um, wo er zunächst das Kuhhirte auf einer Farm arbeitete.

Balsamico Pedroni dal 1862

Später kaufte Giuseppe nach einem glücklichen Lottogewinn zwei Farmen und drei Häuser und eröffnete auf dem Gelände eines alten Benediktinerklosters eine Schankwirtschaft mit L’Osteria in der er dank der Lizenz zum Wein- und Bierausschank die Reisenden und Saisonarbeiter bewirten konnte. Serviert wurde hauptsächlich Marsala, ein Likörwein aus Sizilien, und deutsches Bier. Die leeren Marsala-Fässer und Bierfässer nutzte Giuseppe zum Aufsetzen einer Batterie zur Herstellung von Balsamico. Die Marsala-Fässer hatten eine Größe von 10-15 Liter und die Bierfässer eine Größe von 10 bis 180 Liter. Bei den Bierfässern handelte es sich um dicke Eichenfässer aus Deutschland und der Marsala kam in Kastanienholzfässer aus Sizilien. Aus diesen Fasstypen entstand die ersten Familien-Fassreihe. Die aktive Essigproduktion lief von 1862 bis 1890. Um diese Zeit herum toben verheerende Infektionenskrankenheiten in Italien bei denen auch Giuseppes Sohn Claudio (geb. 1852) stirbt. Giuseppe überlebt Ihn und kümmerte sich um die Schankwirtschaft bis zu seinem Tod.

Cesare (geb. 1875), der Sohn von Claudio und Enkel von Giuseppe übernimmt nach dem Tod des Großvaters mit 18 Jahren die Essigproduktion seines Großvaters Giuseppe. Nach der Rückkehr von Cesare aus dem ersten Weltkrieg vergrößerte sich die Schankwirtschaft der Pedronis und verkauft nun auch Tabak, Salz und hat eine Bäckerei angeschlossen. Cesare kümmert sich sehr intensiv um den Ausbau und Pflege des Weinbergs und die Trebbiano di Spagna Rebstöcke. Cesares Sohn Giuseppe II (geb. 1903) steigt in die Fußstampfen seines Vaters und bringt sich als Winzer in das Tagesgeschäfts mit ein.

Der zweite Weltkrieg brachte viel durcheinander. Italos Großvater Cesare starb 1944 und nur sechs Monate später starb auch Italos Vater Giuseppe II. Mit Hilfe Giuseppes Schwester Emma, konnte Italo, der 1945 gerade mal 10 Jahre alt war, die Essigkelterei nach dem zweiten Weltkrieg aufrecht erhalten.

Nach seiner Heirat 1963 engagierte Italo wieder stärker in den Ausbau der Acetaia und setzte sich für den Schutz des Aceto Balsamico Tradizionale. Seit 1997 wird die Acetaia Pedroni von Giuseppe III (geb. 1973) geführt und bewirtschaftet. Die Pedronis bieten auch touristische Führungen durch Ihre Acetaia an und freuen sich auf den Besuch in der Osteria. Mehr Informationen finden Sie unter www.acetaiapedroni.it (in Italienisch oder Englisch).

Erklärvideo zur Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:

Mostrando los 3 resultados

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Pedroni Italo – Vinagre Balsámico Tradicional – ABTM 12 años
- Precio por litro: 649,90 EUR / 1 l
- Contenido: 100 ml
El Aceto Balsamico Italo es el clásico de la multicitada bodega de vinagres Pedroni. Los Pedronis siempre dan a sus vinagres balsámicos tradicionales el nombre de miembros importantes de la familia, como en este caso. Italo Pedroni es el padre de Giuseppe III, actual operador de Acetaia Pedroni en Rubbiara. A sólo 5 km en línea recta del centro de Módena, los Pedroni poseen y cultivan un viñedo llamado Rubbiara di Nonantola. En este viñedo histórico crece la antigua variedad de uva «Trebbiano di Spagna«. Esta variedad de uva ya se utilizaba en tiempos de Francesco I d’Este y se salvó de la guerra. Esta variedad de uva constituye la base de este inconfundible Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Los Pedronis trabajan en este lugar desde 1862 y se caracterizan por tener barriles antiguos y una increíble experiencia en la producción de balsámico. Un vinagre balsámico tradicional que no debería faltar en ninguna cocina de delicatessen. Ingredientes: 100% mosto de uva Nota: Puede contener sulfitos naturales. Productor: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia
64,99 €
incl. IVA

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Aceto Balsamico Tradizionale Juniper – 12 años – Pedroni
- Precio por litro: 1049,90 EUR / 1 l
- Contenido: 100 ml
Si busca un Aceto Balsamico Tradizionale muy especial, ha encontrado su objetivo con este producto. De la tradicional bodega Pedroni de Rubbiara, cerca de la ciudad de Módena, procede este Aceto Balsamico Tradizionale, picante y único. Las uvas dulces de Trebbiano del viñedo histórico, que ya entonces pertenecía al territorio de la familia noble de Alfonso I d’Este, constituyen la base de este Aceto Balsamico. Este balsámico es especial e inconfundible porque alcanza su madurez final en las barricas de enebro, especialmente especiadas. Las barricas de enebro son muy raras porque este tipo de madera está ahora protegida y no se pueden fabricar nuevas barricas con esta madera. Acetaia Pedroni aún posee algunas barricas históricas de este tipo de madera y por ello puede ofrecerle un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Juniper. Cualquiera que haya probado un Tradizionale picante no querrá volver a perderlo, especialmente sobre una pieza noble de carne. La botella lleva el nombre de UMBERTO. El nombre proviene del tío del padre de Italo Pedroni. Le proporcionó los barriles de enebro. Los que ya han disfrutado de un ABTM «normal» descubrirán un nuevo mundo de sabor con este balsámico. Inconfundible y sólo muy raramente disponible en el mercado de los balsámicos. Aproveche esta oportunidad única y llévese este gran Aceto Balsamico a casa, a Bélgica. Ingredientes: 100% mosto de uva de la variedad Trebbiano di Spagna. Nota: Puede contener sulfitos naturales. Productor: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia
104,99 €
incl. IVA

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Vinagre Balsámico Tradicional de Modena – Extra Vecchio Premium – Pedroni
- Precio por litro: 3250,00 EUR / 1 l
- Contenido: 100 ml
Este producto es la definición de Aceto Balsamico. Si quiere saber a qué debe saber el original, pruebe esta exquisita gota de los barriles familiares de la familia Pedroni de Módena. El balsámico de esta antigua batería de barricas, cuyos orígenes se remontan a 1862, define el producto epicúreo que ha ganado varios premios a lo largo de las décadas y que ahora se conoce como el «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio«. Un producto de calidad irreproducible caracterizado por una paciencia y una pasión infinitas. La batería de barricas de la familia Pedroni, de la que procede este vinagre balsámico, está formada por barricas antiguas de roble y castaño. Algunas de estas barricas llevan más de 100 años en uso y dan a este producto llamado Cesare su inconfundible y genuino sabor. El balsámico de estas barricas ha sido sometido a un mínimo de 50 trasvases. Dado que sólo se realiza una transferencia al año, esto da lugar a un periodo de maduración de al menos 50 años. Cesare Pedroni, bisabuelo de Giuseppe III Pedroni, fue la primera generación de Pedronis que profesionalizó la producción de vinagre balsámico en Rubbiara, cerca de Módena, además de dirigir su propia osteria. Gracias a su pasión por el Aceto Balsamico, construyó un futuro seguro para su familia. La calidad se sigue recordando cuando el precio hace tiempo que se ha olvidado. Aldo Gucci A este producto se le aplica un pedido máximo de 1 botella por persona, mientras no se agoten las existencias. Ingredientes: 100% mosto de uva del Trebbiano di Spagna. Nota: Se trata de un producto 100% natural y sin aditivos. Productor: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Italia
325,00 €
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Bernardo Tesori International:

Pedroni Balsamico

Pedroni Italo – Vinagre Balsámico Tradicional – ABTM 12 años

Aceto Balsamico Tradizionale Juniper – 12 años – Pedroni

Vinagre Balsámico Tradicional de Modena – Extra Vecchio Premium – Pedroni