La historia de la acetaia de la familia Pedroni comienza en el año 1862, cuando Giuseppe Pedroni abre una taberna —la Osteria di Rubbiara —, en la que se servían platos tradicionales de la cocina modenesa a los viajeros que buscaban dónde comer. Con los barriles de Marsala que se entregaban a la taberna desde el sur de Italia se montaron las primeras baterías de barriles para la elaboración del Aceto Balsamico, que se necesitaba para el consumo diario de la familia y para la preparación de los platos de la posada. Así nació la Acetaia Pedroni.
La Acetaia Pedroni y la Osteria di Rubbiara, rodeadas de viñedos para la elaboración del vinagre balsámico, se fueron transmitiendo a lo largo de los años de hijo a hijo, sin perder jamás su auténtica alma modenesa .
menú de degustación con Aceto Balsamico .
La familia Pedroni es conocida en Módena no solo como una de las acetaie más antiguas de la región, sino también como una de las acetaie más galardonadas en el Palio di Spilamberto , el único certamen del mundo dedicado al vinagre balsámico tradicional de Módena D.O.P.
Giuseppe III , que en 1997 asumió la dirección de la acetaia, ha hecho mucho por dar a conocer el Aceto Balsamico Tradizionale tanto en Italia como en el extranjero, entre otras cosas con apariciones en la televisión internacional. Además, representó a la región de Emilia-Romaña en el pabellón italiano de la Expo Milano 2015 .
Es gratificante saber que la acetaia familiar Pedroni no solo cuenta con una larga historia, sino también con un futuro prometedor, pues la familia sigue creciendo y está firmemente decidida a continuar la tradición familiar de una pasión que nunca se ha extinguido: la elaboración del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP .
150 años de tradición – la historia de los Pedroni desde 1862 hasta hoy
Los antepasados de los Pedroni llegaron antes de 1850 desde los Apeninos situados al sur de Módena y se establecieron primero en Formigine y más tarde en Marzaglia, cerca de Módena. Hacia 1860, Giuseppe (en alemán: Joseph) Pedroni, nacido en abril de 1815, se trasladó con su familia a Rubbiara Nonantola, donde al principio trabajó como vaquero en una granja.
Más tarde, tras un afortunado premio de lotería, Giuseppe compró dos granjas y tres casas y abrió, en el recinto de un antiguo monasterio benedictino, un establecimiento de bebidas con una osteria en la que, gracias a la licencia para servir vino y cerveza, podía atender a viajeros y trabajadores de temporada. Se servía principalmente Marsala, un vino licoroso de Sicilia, y cerveza alemana. Los barriles de Marsala y los barriles de cerveza vacíos los aprovechaba Giuseppe para montar una batería destinada a la elaboración del balsámico. Los barriles de Marsala tenían una capacidad de 10-15 litros y los de cerveza, de 10 a 180 litros. Los barriles de cerveza eran gruesos barriles de roble procedentes de Alemania, y el Marsala llegaba en barriles de madera de castaño de Sicilia. De estos tipos de barril nació la primera serie de barriles de la familia . La producción activa de vinagre funcionó de 1862 a 1890. Por aquella época, devastadoras enfermedades infecciosas azotaron Italia, en las que murió también Claudio (nacido en 1852), el hijo de Giuseppe. Giuseppe le sobrevivió y se ocupó del establecimiento de bebidas hasta su muerte.
Cesare (nacido en 1875), hijo de Claudio y nieto de Giuseppe, asume con 18 años, tras la muerte de su abuelo, la producción de vinagre de su abuelo Giuseppe. Tras el regreso de Cesare de la Primera Guerra Mundial, el establecimiento de bebidas de los Pedroni se amplió y pasó a vender también tabaco y sal, y se le añadió una panadería. Cesare se ocupa con gran intensidad de la ampliación y el cuidado del viñedo y de las cepas de Trebbiano di Spagna . El hijo de Cesare, Giuseppe II (nacido en 1903), sigue los pasos de su padre y se incorpora al negocio diario como viticultor.
La Segunda Guerra Mundial lo trastocó todo. El abuelo de Italo, Cesare, murió en 1944 y, solo seis meses después, murió también el padre de Italo, Giuseppe II. Con la ayuda de Emma, la hermana de Giuseppe, Italo , que en 1945 tenía apenas 10 años, pudo mantener en pie la vinagrería tras la Segunda Guerra Mundial.
Tras su matrimonio en 1963, Italo volvió a implicarse con más fuerza en la ampliación de la acetaia y se comprometió con la protección del Aceto Balsamico Tradizionale . Desde 1997, la Acetaia Pedroni está dirigida y gestionada por Giuseppe III (nacido en 1973). Los Pedroni ofrecen también visitas turísticas guiadas por su acetaia y estarán encantados de recibirle en la osteria. Encontrará más información en www.acetaiapedroni.it (en italiano o inglés).
Vídeo explicativo sobre la elaboración del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP de la Acetaia Pedroni:
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