Malpighi

La historia de la Acetaia Malpighi comienza con un documento oficial del año 1850, en el que Pietro Malpighi transmite a su hijo la receta para la elaboración del Aceto Balsamico Tradizionale.

«Augusto, mi querido hijo, creo que la conclusión más concisa y significativa de mi cuaderno consiste en transmitir una receta para la elaboración de «vinagre auténtico y natural», una receta basada en lo que acabo de explicar.

Al menos cinco barriles de madera de buena factura, auténtico mosto de uva concentrado, madre de vinagre bueno, denso y largamente envejecido y, mi querido hijo, el tiempo que el Señor quiera concederte, para que tú y tus descendientes podáis degustar este bálsamo».

(Pietro Malpighi, octubre de 1850)

A partir de entonces, esta receta se ha transmitido a lo largo de las generaciones siguientes y sigue siendo hoy la base inalterada del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP de la Acetaia Malpighi.

Massimo Malpighi y los barriles de la Acetaia Malpighi

La Acetaia Malpighi está dirigida desde 1997 por la quinta generación, representada por Massimo Malpighi. Desde entonces, Massimo Malpighi se esfuerza por dar a conocer la marca Acetaia Malpighi y sus productos también fuera de Italia, con el fin de consolidar internacionalmente sus nobles gotas como productos de primera calidad «Made in Italy». La pasión de la familia se ha convertido en una empresa sólida y de gran relevancia en el mundo del balsámico, que actualmente exporta al extranjero alrededor del 70 % de su producción total.

Además, Massimo se compromete con la promoción del Aceto Balsamico di Modena también más allá de la empresa familiar. Es docente en la escuela de cocina IFSE, reconocida como centro de competencia para los vinos y la gastronomía de Italia, imparte clases de administración de empresas en la Universidad de Módena y Reggio Emilia y forma parte de la junta directiva de los consorcios para la protección del Aceto Balsamico di Modena IGP y del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

Barriles de la Acetaia Malpighi

Además del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (ABTM) y del Aceto Balsamico di Reggio Emilia DOP (ABTRE), la Acetaia Malpighi ofrece una amplia gama de productos, como por ejemplo los Condimenti Balsamici con sabor a manzana y a naranja, el Condimento Balsamico Rosé y el blanco Condimento Balsamico Prelibato Riserva.

Los barriles más antiguos y valiosos de la Acetaia Malpighi, así como los viñedos de la familia, se pueden visitar en la finca La Tenuta del Cigno.