Picci

Tras haber podido experimentar hasta 2010 con platos refinados y combinaciones innovadoras a base de Aceto Balsamico Tradizionale en el restaurante familiar, Marco Piccirilli —llamado Picci— decidió dedicarse exclusivamente a la Acetaia Picci.

Hoy se ocupa personalmente de todo el proceso de elaboración del Aceto Balsamico, desde el procesamiento de las materias primas —las uvas Lambrusco y Trebbiano— hasta la extracción del producto final.

Selecciona las uvas para el mosto y vela por que se prensen de forma suave y ligera. Se asegura de que el mosto se cueza lentamente a fuego directo y a baja temperatura, y lleva a cabo con precisión la delicada fase de preparación de los nuevos barriles. Finalmente, vierte el mosto cocido en los barriles ya preparados e introduce las colonias de bacterias acéticas seleccionadas por él, que llegan a tener hasta 80 años, para poner en marcha el proceso de fermentación.

El cuidado de los barriles a lo largo de los años, el trasiego consciente del balsámico de un barril a otro y el determinado orden de las maderas de los barriles —las «botticelle»— son la base del sabor intenso y refinado de los Aceti Balsamici Tradizionali de la Acetaia Picci.

Existe la posibilidad de reservar una visita a la acetaia, guiada personalmente por Marco Picci. Al final de la visita se pueden degustar los productos de la acetaia. De cada balsámico se explica con detalle con qué platos puede combinarse y qué combinaciones de sabor resultan más recomendables.

Gracias a la pasión culinaria de Marco, a sus amplios conocimientos sobre vino, que ha heredado entre otros de su padre, y a su afición a experimentar con el Aceto Balsamico Tradizionale, en la Acetaia Picci podrá dejarse cautivar y descubrir nuevas combinaciones de sabor con este producto tradicional de gran calidad.

La pasión por el arte artesanal de la elaboración del balsámico es, sin duda, el ingrediente secreto del Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) de la Acetaia Picci.

Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P. (abreviado ABT di RE)

El sueño de un gourmet de Reggio Emilia: los tres Aceti Balsamici Tradizionali DOP – Rojo (Aragosta), Plata (Argento) y Oro (Oro).

Los tres envejecieron una eternidad en los barriles de la Acetaia Picci en Cavriago, Reggio Emilia. La forma de las botellas viene determinada por el Consorcio para la protección del vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia, y el contenido fue examinado y registrado mediante una cata del consorcio. Un placer para todo gourmet. En comparación con un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, el proceso de elaboración y las maderas utilizadas para los barriles se diferencian muy ligeramente, lo que da lugar a un sabor propio e inconfundible. Pruébelo y pida hoy mismo una botella de este noble elixir. Con la Acetaia Picci nos hemos decantado por una acetaia pequeña y de propiedad familiar, ya que aquí no solo se da mucha importancia al producto, sino también a la tradición y a la entrega por el aceto.