Vinagre balsámico tradicional de Reggio Emilia de Acetaia Picci

La AcetaiaPicci de Cavriago, Reggio Emilia, está situada en un pintoresco patio del siglo XVII.

Tras experimentar con platos refinados y combinaciones innovadoras con Vinagre Balsámico Tradicional en el restaurante familiar, Marco Piccirilli -conocido como Picci- decidió en 2010 dedicarse exclusivamente a dirigir AcetaiaPicci.

Marco Picci en la sala de cocción del mosto de uva en Acetaia Picci

Hoy se ocupa personalmente de todo el proceso de producción del Vinagre Balsámico Tradicional, desde la elaboración de las materias primas -las uvas Lambrusco y Trebbiano- hasta la decantación final y la extracción del producto acabado.

Selecciona las uvas para el mosto y se asegura de que se prensen suavemente. Se ocupa de que el mosto se cueza lentamente a fuego directo y a baja temperatura, y lleva a cabo con precisión la delicada fase de puesta en marcha de las barricas nuevas. Por último, vierte el mosto cocido en las barricas nuevas preparadas con paciencia y cuidado, y utiliza las colonias de bacterias acéticas que ha seleccionado, que pueden tener hasta 80 años, para iniciar el proceso de fermentación.

El cuidado de las barricas a lo largo de los años, el delicado proceso de decantación del balsámico en las barricas -los «rincalzi»- y el orden específico de las distintas maderas de las barricas utilizadas -las «botticelle»- son las razones del sabor intenso y refinado de los Vinagres Balsámicos Tradicionales de Acetaia Picci.

Las barricas de madera de Acetaia Picci

Es posible reservar una visita a la Acetaia, dirigida por el propio Marco Picci. Al final de la visita, se pueden degustar los productos de la Acetaia. Para cada balsámico se explica detalladamente con qué platos se puede maridar y cuáles son las mejores combinaciones de sabores.

Gracias a la pasión culinaria de Marco, a su gran conocimiento de la comida y el vino, transmitido por su padre, y a su deseo de experimentar con el Vinagre Balsámico Tradicional, en la Acetaia Picci podrá inspirarse y descubrir nuevas combinaciones de sabores con este producto tradicional de alta calidad.

La pasión por la producción artesanal del Vinagre Balsámico es sin duda el ingrediente secreto del Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (ABTRE ) de Acetaia Picci.

Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia D.O.P. (abreviado ABTRE)

El sueño de los gourmets de Reggio Emilia: los Tres Vinagres Balsámicos Tradicionales D.O.P. – Langosta, Plata y Oro.

Vinagres Balsámicos Tradicionales de Reggio Emilia D.O.P. de Acetaia Picci

Aceti Balsamici Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P – Acetaia Picci

Los tres maduran durante una eternidad en los barriles de Acetaia Picci en Cavriago, Reggio Emilia. La forma de las botellas fue determinada por el Consorcio para la Protección del Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia y el contenido fue probado y aprobado por un catador del Consorcio. Una delicia para todos los gourmets. En comparación con el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, el proceso de producción y las maderas utilizadas para las barricas son ligeramente diferentes, lo que da como resultado un sabor distintivo. Pruébelo y pida hoy mismo una botella de este noble elixir. Hemos elegido una Acetaia Picci pequeña y familiar, porque aquí no sólo prima el producto, sino también la tradición y la dedicación al vinagre balsámico.