Descripción

Acetaia Cavalli produce su Aceto Balsamico Tradizionale dorado en el pequeño municipio de Fellegara di Scandiano, a 10 km de Reggio Emilia.  El enólogo Giovanni Cavalli, junto con su hermano Roberto, continúa la tradición de su padre y produce comercialmente Aceto Balsamico Tradizionale desde 1980. Ya en los años 50, su padre sentó las bases del negocio actual comprando barriles antiguos. Con más de 800 barriles, es la mayor acetaia de la región.

Para su Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio, sólo se utilizaron las uvas especialmente dulces y de color claro de la variedad Trebbiano. La serie que se vende aquí ha sido envejecida en cinco barricas de madera en el siguiente orden: roble, castaño, enebro, cereza y mora. La densidad de este balsámico es de 1,35, muy por encima de la especificación mínima de 1,2, por lo que este balsámico es más espeso que otros de nuestra gama. Sólo hay 40 botellas de esta serie en todo el mundo.

Para recibir el sello Oro, el balsámico debe haber recibido al menos 300 de 400 puntos en la evaluación de los controladores. La adición «extravecchio» define que este Balsamico ha sido madurado durante al menos 25 años en barriles de madera tradicionales.

Cada embotellado es objeto de un control de calidad y está certificado por el Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria y Forestal. Como consumidor, puede reconocer el original por el sello de cera, marcado con las letras: «DOP ABTRE«. La forma de botella en forma de tulipán también se prescribe para este vinagre balsámico. La botella está marcada con el sello rojo-amarillo D.O.P. La etiqueta incluye la frase «Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf» y confirma la prueba de aceptación por parte del Ministerio.

Ingredientes: 100% mosto de uva cocido

Nota: no contiene sulfitos

Productor:
Cavalli cav. Ferdinando srl
Via del Cristo 6/ab
42019 Scandiano Reggio Emilia
Italia