Vinagre de Módena de la vinagrería Pedroni: un verdadero producto de calidad

El estrecho vínculo que une a la familia Pedroni con su pasión por el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP y su producción queda confirmado por el hecho de que la familia Pedroni ha bautizado su balsámico con el nombre de miembros de su familia.

Giuseppe Pedroni III con sus dos hijos en la fábrica de vinagre de la familia Pedroni

La historia de la vinagrería de la familia Pedroni se remonta a 1862, cuando Giuseppe Pedroni abrió una taberna, la Osteria di Rubbiara, que servía cocina tradicional modenesa a los viajeros de paso. A partir de los barriles de marsala que llegaban del sur de Italia para la osteria, se crearon las primeras baterías de barricas para producir el vinagre balsámico necesario para las necesidades diarias de la familia y la preparación de los platos de la osteria. Así nació la Acetaia Pedroni.

La Acetaia Pedroni y la Osteria di Rubbiara, rodeadas de viñedos para la producción de vinagre balsámico, se han transmitido a lo largo de los años de hijo a hijo sin perder nunca su auténtica alma modenesa.

Todavía hoy, en la osteria, con su ambiente rústico y acogedor, se pueden degustar platos tradicionales como tortellini en caldo típicos de la cocina modenesa, maccheroni al pettine, pollo con Lambrusco preparado según una receta familiar, tortilla con vinagre balsámico, tagliatelle caseros o helado con Vinagre Balsámico Tradicional. La osteria también ofrece un excelente menú degustación de Vinagre Balsámico.

La familia Pedroni es conocida en Módena no sólo por ser uno de los productores de vinagre más antiguos de la región, sino también por ser uno de los productores de vinagre más premiados en el Palio di Spilamberto, el único concurso del mundo de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P.

Las baterías de barricas de la bodega de vinagre Pedroni para la producción de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P.

Giuseppe III, que asumió la dirección de la Acetaia en 1997, ha hecho mucho por dar a conocer el Vinagre Balsámico Tradicional tanto en Italia como en el extranjero, incluyendo apariciones en la televisión internacional. Giuseppe Pedroni III también representó a la región de Emilia-Romaña en el pabellón italiano de la Expo de Milán de 2015.

Es gratificante ver que la fábrica de vinagre de la familia Pedroni no solo tiene una larga historia, sino también un futuro prometedor por delante, ya que la familia sigue creciendo y está decidida a continuar con la tradición familiar, una pasión que nunca se ha olvidado: la producción de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.

150 años de tradición: la historia de Pedroni desde 1862 hasta hoy

Los antepasados Pedroni llegaron de los Apeninos de Módena antes de 1850 y se establecieron primero en Formigine y después en Marzaglia, cerca de Módena. Hacia 186o, Giuseppe (Joseph) Pedroni, nacido en abril de 1815, se trasladó con su familia a Nonantola Rubbiara, donde trabajó inicialmente como boyero en una granja.

Más tarde, tras ganar la lotería, Joseph compró dos granjas y tres casas y abrió una taberna en los terrenos de un antiguo monasterio benedictino, donde servía a viajeros y temporeros con licencia para servir vino y cerveza. El vino que se servía era principalmente Marsala, un vino fortificado de Sicilia, y cerveza alemana. Joseph utilizó los barriles vacíos de Marsala y cerveza para montar una batería de producción de vinagre balsámico. Los barriles de Marsala oscilaban entre 10 y 15 litros y los de cerveza entre 10 y 180 litros. Los barriles de cerveza eran gruesos barriles de roble procedentes de Alemania, mientras que el Marsala llegaba en barriles de castaño de Sicilia. Las primeras series de barricas familiares se fabricaron con estos tipos de barriles. La producción activa de vinagre duró de 1862 a 1890, periodo en el que devastadoras enfermedades infecciosas asolaron Italia, matando al hijo de Giuseppe, Claudio (nacido en 1852). Giuseppe le sobrevivió y se hizo cargo de la Osteria hasta su muerte.

Cesare (nacido en 1875), hijo de Claudio y nieto de Giuseppe, se hizo cargo de la producción de vinagre de su abuelo Giuseppe tras la muerte de éste a la edad de 18 años. Tras el regreso de Cesare de la Primera Guerra Mundial, la taberna Pedroni se amplió y ahora también vendía tabaco, sal y tenía una panadería anexa. Cesare se ocupa del viñedo y de las cepas de Trebbiano di Spagna. El hijo de Cesare, Giuseppe II (nacido en 1903), sigue los pasos de su padre y se hace cargo del día a día del negocio como viticultor.

La Segunda Guerra Mundial trae mucha confusión. Cesare, el abuelo de Italo, fallece en 1944 y, sólo seis meses después, muere también Giuseppe II, el padre de Italo. Con la ayuda de la hermana de Giuseppe, Emma, Italo, que sólo tenía 10 años en 1945, consiguió dirigir la fábrica de vinagre después de la Segunda Guerra Mundial.

Tras su matrimonio en 1963, Italo volvió a implicarse en la expansión de la Acetaia y luchó por la protección del Vinagre Balsámico Tradicional. Desde 1997, la Acetaia Pedroni está dirigida por Giuseppe III (nacido en 1973). La familia Pedroni también ofrece visitas turísticas a su Acetaia y estará encantada de recibirle en la Osteria. Encontrará más información en www.acetaiapedroni.it (en italiano o inglés).

Vídeo explicativo sobre la producción del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP: