Vinagre de Módena de la Acetaia Malpighi

La historia de la Acetaia Malpighi comienza con un documento oficial de 1850, en el que Pietro Malpighi da a su hijo la receta para producir el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena:

«Augusto mi querido hijo, creo que la conclusión más condensada y expresiva de mi cuaderno es dar una receta para hacer verdadero y genuino vinagre natural, una receta así destilada de lo que he venido exponiendo.
Por lomenos cinco vasijas de buena madera, mosto de uva auténtico concentrado, una madre de buen vinagre espeso envejecido durante mucho tiempo, y mi querido hijo el tiempo que deseo que el Señor te conceda para que tú y tus descendientes podáis probar este bálsamo».

(Pietro Malpighi, octubre de 1850)

Desde entonces, esta receta se ha transmitido a las generaciones sucesivas y sigue siendo la base inalterada del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP de Acetaia Malpighi.

Las baterías de barricas más antiguas de la Acetaia Malpighi

Massimo Malpighi Fässer der Acetaia Malpighi

Desde 1997, Acetaia Malpighi está dirigida por Massimo Malpighi, por lo que ha pasado a la quinta generación de la familia Malpighi. Desde entonces, Massimo Malpighi se ha comprometido a dar a conocer la marca Acetaia Malpighi y a promover sus productos en el extranjero como excelencia internacional del Made in Italy. La pasión de la familia se ha convertido en una sólida empresa de gran importancia en el mundo del vinagre balsámico, que actualmente exporta al extranjero alrededor del 70% de la producción de Acetaia y está presente en las mesas de 65 países.

Massimo también está comprometido con la promoción del Vinagre Balsámico de Módena fuera de la empresa familiar. Imparte clases en la escuela de cocina IFSE, reconocida como centro de excelencia de la enogastronomía italiana, da conferencias sobre marketing empresarial en la Universidad de Módena y Reggio Emilia y es miembro de la junta directiva de los consorcios para la protección del Vinagre Balsámico de Módena IGP y el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.

Antiguas barricas para la producción de Vinagre Balsámico Tradicional de la Vinagrería Malpighi

Batterie di Botti per la produzione dell'Aceto Balsamico dell'Acetaia Malpighi

Además del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP (ABTM) y el Vinagre Balsámico de Reggio Emilia DOP (ABTRE), Acetaia Malpighi ofrece una amplia gama de productos, como los Condimentos Balsámicos con sabor a manzana y naranja, el Condimento Balsámico Rosado y el Condimento Balsámico Prelibato Riserva Blanco.

Las barricas más antiguas y valiosas de la Acetaia Malpighi y los viñedos familiares pueden visitarse en la Tenuta del Cigno.

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Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale Affinato 12 años
- Precio por litro: 599,50 EUR / 1 l
- Contenido: 100 ml
Acetaia Malpighi lleva cinco generaciones produciendo Aceto Balsamico desde 1850. Bajo la dirección actual de Massimo Malpighi, se distribuyen cada año unas 10.000 botellas en todo el mundo. El Aceto Balsamico Tradizionale constituye la parte más pequeña debido a su precio y a su limitada disponibilidad. El conocimiento de la elaboración de un auténtico balsámico según la antigua tradición se transmite de generación en generación entre los malpighis. Este joven Affinato es una buena introducción al mundo del Tradizionale y es uno de los primeros ABTM que probé en mi carrera balsámica. El tapón de color crema indica que este balsámico fue embotellado en Spilamberto. Ha sido envejecido durante 12 años en las barricas de madera de Acetaia y cada lote fue catado y calificado antes de ser embotellado. Vuelvo a esta gota una y otra vez y la uso para adornar ensaladas seleccionadas o un carpaccio. Un verdadero original. La Acetaia Malpighi se encuentra al sur de Módena y también ofrece a los turistas la oportunidad de realizar una visita guiada. Ingredientes: 100% mosto de uva conservado de uvas Lambrusco y Trebbiano. Nota: Puede contener sulfitos naturales. Productor: Acetaia MALPIGHI Srl. Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italia
59,95 €
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Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Aragosta
- Precio por litro: 549,00 EUR / 1 l
- Contenido: 100 ml
Este Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta, de la ahora propia Acetaia Malpighi, estuvo en una batería de barriles de madera durante al menos 12 años, una hilera de barriles compuesta por entre cinco y siete barriles. En cuanto a la calidad y el sabor, este balsámico de color marrón muy oscuro fue clasificado en nuestra propia cata como brioso, picante y de gran acidez. Este balsámico es excelente para cubrir la crema de calabaza, la pasta o incluso un suflé dulce. Su consistencia le ofrece muchas posibilidades para decorar de forma creativa el borde del plato o incluso la superficie de una sopa de crema. Este vinagre balsámico tradicional se entrega en una caja de regalo típica de la región de Reggio Emilia con una tapa abatible y un atractivo pico de cristal y corcho. La Acetaia Malpighi es muy conocida en Módena. Sin embargo, lo que sólo unos pocos conocedores saben es que Malpighi compró una pequeña Acetaia en la provincia de Reggio Emilia no hace mucho tiempo. Así, la Acetaia puede producir un Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Los vinagres balsámicos de Reggio Emilia son la contrapartida del D.O.P. Balsamico de Módena. El proceso de producción es muy similar al de Módena, pero el proceso de certificación es diferente. Después de estar almacenados durante al menos 12 años, los vinagres son puntuados por los catadores. En función de la puntuación obtenida, se clasifican en las categorías Aragosta, Argento y Oro. El más joven debe haber pasado al menos 12 años en las baterías. Este procedimiento garantiza un número mínimo de puntos y, por tanto, la calidad del vinagre. También en Módena se necesita un mínimo de 229 puntos para ser embotellado como Tradizionale. En Reggio Emilia, la puntuación mínima es de 240 para una Aragosta, con la etiqueta rojiza de color langosta. Dado que los procedimientos de cata son muy similares, la calidad de un Balsamico Tradizionale de Reggio Emilia es algo superior a la de un Balsamico Tradizionale de Módena, al menos en lo que respecta a la puntuación mínima. Ingredientes: 100% mosto de uva cocido Nota: Puede contener sulfitos naturales. Fabricante: Acetaia MALPIGHI Srl Stradello Barca 20, 41126 Módena, Italia
54,90 €
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Vinagre de manzana – Condimento Balsamico di Mela – Malpighi
- Contenido: 100 ml
- Precio por litro: 149,50 EUR / 1 l
- Fecha de caducidad: 27/11/2023
La base de este balsámico de manzana es un vinagre balsámico ligero de mosto de uva joven. Los balsámicos ligeros de Malpighi son muy dulces y consiguen un buen contraste de dulzor en combinación con un concentrado de frutas. Este balsámico de frutas se ha mezclado con un concentrado de zumo de manzana. Esto le da al balsámico un toque de sabor a manzana fresca y por lo tanto va muy bien con una ensalada de frutas, verduras jóvenes y caza ligera. Malpighi también recomienda este balsámico como ingrediente para preparar helado de fruta fresca, mezclando unas 10 cucharaditas de balsámico de manzana con 1 kg de helado de fruta.
14,95 €
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Ermes Malpighi – Aceto Balsamico Tradizionale extra vecchio
- Precio por litro: 1499,90 EUR / 1 l
- Contenido: 100 ml
1945 es el año en que nació Ermes Malpighi. Ermes Malpighi ha tenido una influencia decisiva en la Acetaia Malpighi de cuarta generación y, como miembro activo del Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, siempre ha sido un firme defensor del Aceto Balsamico. Bajo su dirección, Malpighi ganó, entre otros, la «Cuchara de Oro» con 364 de 400 puntos y obtuvo el segundo puesto en el Super Palio 1991. Este Balsamico Tradizionale está dedicado a este maestro del oficio del vinagre. Ermes Malpighi ha firmado personalmente cada pieza única y respalda con su nombre el gusto y el equilibrio de esta obra maestra única. El propio Malpighi se refiere a este vinagre como «35 transferencias», lo que significa 35 ciclos de decantación antes de ser embotellado por primera vez. Una vez al año, las barricas (Batteria) se decantan y se rellenan. Después de 35 años, este extravecchio se embotella, superando los 25 años mínimos exigidos. Este ABTM es una gota muy almibarada, de color marrón oscuro, extremadamente equilibrada y de sabor muy complejo. Malpighi utiliza en su producción no sólo uvas Trebbiano, sino también las aprobadas Lambrusco. Vea a continuación una entrevista con Ermes Malpighi, en la que habla de su Acetaia, sus productos y el mundo del Aceto Balsamico Tradizionale: Ingredientes: 100% mosto de uva cocido Nota: Puede contener sulfitos naturales. Fabricante: Acetaia MALPIGHI Srl. Stradello Barca, 20 41126 Modena, Italia
149,99 €
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Vinagre Balsámico Tradicional de Módena D.O.P. oro – Malpighi
- Contenido: 100 ml
- Precio por litro: 890,00 EUR / 1 l
Este vinagre balsámico tradicional de Modena DOP «edad extra / oro» se madura en barriles de madera durante al menos 25 años. Se elabora con las mejores uvas Trebbiano y Lambrusco de los viñedos de Módena y se procesa en la bodega tradicional Malpighi en Módena. Este original Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. «extravecchio» se caracteriza por un color marrón oscuro y claro, un sabor intenso y una alta densidad. La fragancia es armoniosa y persistente, con aromas a hierba, heno y ciruela. La maduración tiene lugar en las maderas más valiosas de Acetaia Malpighi según la antigua técnica del «barril a barril». Ingredientes: 100% mosto de uva a partir de uvas Modenese. Embalaje: botella de vidrio diseñada por Giorgetto Giugiaro, embalaje original del consorcio y boquilla a juego con tubo de vidrio. Uso: Puro, en pequeñas gotas en todo tipo de alimentos, especialmente en queso, queso parmesano, fresas frescas, postres, helado de vainilla o cócteles refinados.
El precio original era: 95,00 €.El precio actual es: 89,00 €.
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