Kuvaus
Tämä Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP Aragosta, joka on peräisin nykyään Acetaia Malpighin omasta tuotannosta, oli puisessa tynnyripatterissa vähintään 12 vuotta, ja tynnyririvissä oli viidestä seitsemään tynnyriä. Laadultaan ja maultaan tämä hyvin tummanruskea balsamico luokiteltiin maistiaisissamme eloisaksi, mausteiseksi ja runsashappoiseksi.
Tämä balsamico sopii erinomaisesti kurpitsakeiton, pastan tai jopa makean kohokkaan päälle. Koostumus tarjoaa monia mahdollisuuksia koristella luovasti lautasen reunaa tai jopa kermakeiton pintaa.
Tämä perinteinen balsamiviinietikka toimitetaan Reggio Emilian alueelle tyypillisessä lahjapakkauksessa, jossa on saranoitu kansi ja houkutteleva lasista ja korkista valmistettu nokka.
Acetaia Malpighi on hyvin tunnettu Modenassa. Kuitenkin vain harvat tuntijat tietävät, että Malpighi osti vähän aikaa sitten pienen Acetaian Reggio Emilian maakunnasta. Acetaia pystyy näin ollen tuottamaan Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP:tä. Reggio Emilian balsamiviinietikat ovat vastine Modenan D.O.P. Balsamicolle. Tuotantoprosessi on hyvin samanlainen kuin Modenassa, mutta sertifiointiprosessi on erilainen.
Maistajat antavat etikoille pisteitä, kun niitä on säilytetty vähintään 12 vuotta. Saadun pistemäärän perusteella ne luokitellaan luokkiin Aragosta, Argento ja Oro. Nuorimman on täytynyt olla vähintään 12 vuotta akuissa.
Tällä menettelyllä varmistetaan mahdollisimman pieni pistemäärä ja siten etikan laatu. Myös Modenassa Tradizionale-pullotukseen vaaditaan vähintään 229 pistettä. Reggio Emilian alueella Aragostan vähimmäispistemäärä on 240 pistettä, ja siinä on hummerinvärinen, punertava etiketti. Koska maistelumenetelmät ovat hyvin samankaltaiset, Reggio Emilian Balsamico Tradizionale on laadultaan hieman parempi kuin Modenan Balsamico Tradizionale, ainakin vähimmäispistemäärän osalta.
Ainesosat: 100 % keitetty rypäleen puristemehu
Huomautus: Saattaa sisältää luonnollisia sulfiitteja.
Valmistaja: Acetaia MALPIGHI Srl
Stradello Barca 20, 41126 Modena, Italia
