Kuvaus

Ermes Malpighi syntyi vuonna 1945. Ermes Malpighi on vaikuttanut ratkaisevasti Acetaia Malpighin neljänteen sukupolveen, ja Consorzio Produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modenan aktiivisena jäsenenä hän on aina ollut Aceto Balsamicon vahva puolestapuhuja. Hänen johdollaan Malpighi voitti muun muassa “Kultaisen lusikan” 364 pisteellä 400 pisteestä ja sijoittui toiseksi vuoden 1991 Super Palio -kilpailussa. Tämä Balsamico Tradizionale on omistettu tälle etikka-alan mestarille. Ermes Malpighi on henkilökohtaisesti allekirjoittanut jokaisen ainutlaatuisen kappaleen ja seisoo nimellään tämän ainutlaatuisen mestariteoksen maun ja tasapainon takana. Malpighi itse kutsuu tätä etikkaa “35 transferiksi”, mikä tarkoittaa 35 dekantointikierrosta ennen ensimmäistä pullotusta. Kerran vuodessa tynnyrit (Batteria) tyhjennetään ja täytetään uudelleen. Tämä ekstravecchio pullotetaan 35 vuoden kuluttua, mikä ylittää vaaditun 25 vuoden vähimmäisajan.

Tämä ABTM on erittäin siirappimainen, tummanruskea, erittäin tasapainoinen ja maultaan hyvin monitahoinen pisara. Malpighi käyttää tuotannossaan Trebbiano-rypäleiden lisäksi myös hyväksyttyjä Lambrusco-rypäleitä.

Katso Ermes Malpighin haastattelu alta, jossa hän kertoo Acetaia-asiastaan, tuotteistaan ja Aceto Balsamico Tradizionalen maailmasta:

Ainesosat: 100 % keitetty rypäleen puristemehu

Huomautus: Saattaa sisältää luonnollisia sulfiitteja.

Valmistaja:
Acetaia MALPIGHI Srl.
Stradello Barca, 20
41126 Modena, Italia