Balsamico La Secchia – Antica Acetaia by Lorenzo Righi

La Secchia on hyvin pieni käsityöläisyritys, joka perustettiin 1950-luvullaja siirtyi isältä pojalle Lorenzo Righille, nykyiselle omistajalle. Tämä pieni acetaia syntyi balsamiviinietikan tuotannon laajentamisesta, joka oli alun perin tarkoitettu vain perheen kotikäyttöön.

Lorenzo Righin isältään perimä konsepti on hyvin yksinkertainen: luonnontuote, joka valmistetaan perinteisten sääntöjen mukaisesti vain yhdestä ainesosasta, keitetystä rypäleen puristemehusta. ”Olemme vakuuttuneita tästä, koska me itse, eli perheeni ja minä, olemme ensimmäisiä kuluttajia”, hän selittää. Käytetyt rypäleet ovat tyypillisiä Modenan alueen rypäleitä, kuten Lambrusco, Trebbiano ja Ancellotta.

Vaikka Antica Acetaia La Secchia pysyy uskollisena perinteiselle tuotantoprosessille, se on siirtymässä pois maalais- ja käsityöläisacetaian kollektiivisesta imagosta ja keskittyy tuotteisiin, joilla on moderni muotoilu ja innovatiiviset konseptit, kuten ”Duetto”, kaksoispakkaus, jossa on Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (kypsytetty vähintään 12 vuotta) ja Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio DOP (kypsytetty vähintään 25 vuotta). Se on suunniteltu niille, jotka haluavat verrata näiden kahden tuotteen makua suoraan toisiinsa.