La temporada de barbacoas ha comenzado y, como demuestra la experiencia, la demanda de productos de vinagre de alta calidad aumenta en este contexto. Porque todo buen plato de barbacoa necesita también una ensalada fresca. Ya sea como entrante o como guarnición, la ensalada suele refinarse con un aliño balsámico. Se suele utilizar un vinagre balsámico económico, aunque no se pretenda «ahogar» la ensalada en el aliño. Los cocineros de barbacoa suelen aderezar las piezas más finas de la barbacoa sólo con mucha moderación. Un poco de pimienta y sal suelen ser el único complemento para un trozo de carne perfectamente asado. Esto se debe a que los jugos de la carne, el sabor inherente del tipo de carne, así como los aromas de la parrilla y el asado forman juntos el sabor único que es característico de la carne a la parrilla. Al servir la carne, los cocineros italianos añaden unas gotas de vinagre fino, Aceto Balsamico Tradizionale. La nota agridulce y muy intensa de un auténtico vinagre balsámico da a la carne un sabor muy especial sin que sepa demasiado exótico. No todos los Tradizionale son adecuados para esto, recomendamos un Balsamico joven de 12 años con una acidez pronunciada. Nuestros vinagres jóvenes nobles de Bonini o de Acetaia Pedroni son excelentes para este uso.
Si quiere probar algo nuevo en su barbacoa, esta temporada le recomendamos mitades de melocotón fresco a la parrilla decoradas con menta fresca y un extravecchio de Aceto Balsamico Tradizionale. Si lo desea, también puede terminar el melocotón con una bola de helado de vainilla o una cobertura de nata. El melocotón combinado con un toque de vinagre fino es nuestra tendencia de verano.
Mitades de melocotón fresco a la parrilla con vinagre balsámico
Ingredientes:
- 1 melocotón fresco, cortado por la mitad
- 4 hojas de menta fresca
- 1 cucharadita de Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio
- Opcional: una bola de helado de vainilla o nata montada
Receta:
- Asar las mitades de melocotón brevemente por ambos lados a unos 220 C°, directamente en la parrilla. La fructosa se carameliza rápidamente a este calor y deja marcas oscuras en la parrilla.
- Cuando el dibujo sea visible, retire el melocotón de la parrilla y adórnelo con el balsámico, la menta y el hielo.
