La base y el único ingrediente de un auténtico Aceto Balsamico Tradizionale di Modena es el mosto de uva hervido. El sabor que se desprende de los largos tiempos de maduración en las distintas barricas de madera le confiere un aroma inconfundible. Pero en lugar de las uvas, las manzanas también pueden hervirse después del prensado. Mediante un proceso similar al utilizado para producir un auténtico Tradizionale di Modena, las manzanas pueden convertirse en vinagre balsámico.
Tras regresar de sus prácticas en Italia en la década de 1980, el productor de vinagre Alois Gölles inició un intento de producir un vinagre balsámico de manzana. El resultado es un vinagre balsámico almacenado en barriles de madera durante más de 20 años. Se puede adquirir en una botella de 100 ml, similar a un Aceto Balsamico Tradizionale. Se dice que con el paso del tiempo los rasgos característicos de las materias primas (uva, pera, manzana u otra fruta) se difuminan. Pruébalo y escríbeme tus experiencias.
