Con la publicación del nuevo pliego de condiciones del Vinagre Balsámico de Módena IGP en el Reglamento (UE) nº 2023/512 en el Diario Oficial de la UE – Serie L 71 de 9 de marzo de 2023, este largo proceso iniciado en diciembre de 2015 llega a su fin y se aceptan formalmente las solicitudes del Consorzio di Tutela y del MASAF para modificar el pliego de condiciones de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP.
Gracias a la publicación del decreto ministerial en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana (decreto n. 23A02314 de 13 de abril de 2023, miércoles, publicado en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana – Serie Generale, n. 92 de 19 de abril de 2023) y a la consiguiente modificación del Plan de Control, los cambios introducidos en el pliego de condiciones pueden entrar en vigor también en el aspecto operativo.
Las 3 novedades del nuevo pliego de condiciones del Vinagre Balsámico de Módena IGP
Por fin ha concluido el largo proceso de aprobación de los cambios solicitados y pronto podrán ponerse en práctica las nuevas prerrogativas. El pliego de condiciones hasta ahora vigente del Reglamento (CE) nº 583/2009 de la Comisión de 3 de julio de 2009 – L 175/7 queda oficialmente sustituido por la publicación del nuevo decreto en el Diario Oficial de la UE y posteriormente en la Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana.
Para quienes se pregunten qué ha cambiado en el nuevo pliego de condiciones de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP, resumimos a continuación las tres principales modificaciones introducidas por el decreto:
- Nuevos parámetros para la mención «Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido»(Invecchiato).
- Introducción de nuevas medidas para las botellas de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
- Ampliación del sistema de control de la cadena de suministro.
«Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido»
La primera novedad es que el nuevo reglamento de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP define parámetros de calidad específicos para el producto Vinagre Balsámico de Módena IGP «Envejecido«. La versión envejecida Vinagre Balsámico de Módena IGP – en italiano «invecchiato»- tiene un proceso de elaboración más largo, y es, por tanto, un producto más refinado.
Para obtener la etiqueta «Invecchiato», el producto debe tener una densidad a 20°C de al menos 1,15, frente a la densidad del Vinagre Balsámico de Módena IGP, que debe ser de al menos 1,06. La acidez total mínima debe ser del 5,5% para el «Invecchiato» y del 6% para el Vinagre Balsámico de Módena IGP normal. Por lo tanto, el producto «Invecchiato» debe tener una densidad mínima superior y, al mismo tiempo, una acidez inferior a la del producto normal.
La mención «invecchiato» (envejecido), que hasta ahora podía utilizarse si el producto se envejecía en recipientes de madera como barricas o toneles durante un periodo no inferior a tres años, podrá a partir de ahora ir flanqueada en la etiqueta por una indicación del periodo mínimo de envejecimiento (a 3 años).
Introducción de nuevas medidas para las botellas de Vinagre Balsámico de Módena IGP
La segunda gran innovación que aporta el nuevo pliego de condiciones es la introducción de nuevos tamaños para las botellas y los recipientes en los que se puede envasar el Vinagre Balsámico de Módena IGP. Los nuevos tamaños en los que los productores podrán adquirir próximamente el Vinagre Balsámico de Módena IGP serán los envases de 0,100 l; 0,150 l; 0,200 l y 1,5 l.
Ampliación del sistema de control de la cadena de suministro
Para mantener alta la calidad del Vinagre Balsámico de Módena IGP, está cambiando el proceso de control de la cadena de producción. Se amplía la gama de sujetos sometidos a controles por parte del organismo de certificación para incluir a los productores de vino y se introducen análisis isotópicos para la verificación precisa de la autenticidad de las materias primas.
Más opciones, más calidad y más garantías
Los nuevos cambios prometen una mayor protección tanto para los consumidores como para los productores. Por un lado, se amplían los controles en el proceso de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP para garantizar la calidad y el origen de las materias primas y, por otro, aumentan las posibilidades de elección de los consumidores, que pronto podrán elegir entre una gama más variada de botellas (el tamaño más pequeño comenzará ahora en 100 ml en lugar de 250 ml) y productos. Gracias a las nuevas directivas, de hecho se da más importancia a la distinción tanto a nivel de producción (en la etiqueta puede indicarse un envejecimiento de al menos 3 años) como a nivel gustativo y sensorial (acidez más delicada y mayor densidad) entre el Vinagre Balsámico de Módena IGP y el más apreciado Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido. Todo ello se traduce en más posibilidades de elección para el consumidor y nuevas oportunidades para los productores.
Carácter problemático de los nuevos cambios
Observando con ojo crítico los nuevos cambios introducidos en el pliego de condiciones de producción del Vinagre Balsámico de Módena IGP, no podemos evitar darnos cuenta de que algunos de los cambios enumerados podrían ser perjudiciales para el otro producto protegido de la tradición de Módena -el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena- y, en el peor de los casos, para el propio consumidor.
He aquí los puntos del nuevo pliego de condiciones que, según nuestra experiencia, podrían perjudicar al sector del vinagre balsámico en el mercado italiano, pero sobre todo en el extranjero:
- Más posibilidades de elección significan también más responsabilidad para el consumidor:
Además de la gama de formatos en los que pronto será posible comprar Vinagre Balsámico de Módena IGP, también aumenta la dificultad para el consumidor de distinguir el producto original protegido de las imitaciones. Complica aún más el proceso de compra para el consumidor también la mención «Invecchiato» (envejecido) con la especificación del período mínimo de envejecimiento indicado en la etiqueta. Estos dos elementos adicionales de complejidad requieren una mayor atención por parte del consumidor y, al mismo tiempo, el desarrollo de nuevas campañas de sensibilización e información, especialmente para el mercado internacional.
- Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido y Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP (ABTM):
La mayor atención y los nuevos criterios para distinguir el Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido del producto normal sientan las bases para el desarrollo en el mercado de un producto, que difiere en densidad y características gustativas del Vinagre Balsámico de Módena IGP normal. El Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido se presenta como un producto más cualitativo, gracias también al proceso de envejecimiento en recipientes de madera, y es por tanto más adecuado para un consumidor más experimentado que busca un producto de mayor valor. Los lectores más atentos y los consumidores más informados sobre el vinagre balsámico ya habrán reconocido algunas peculiaridades del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP: el proceso de envejecimiento en madera, la mayor densidad del producto en comparación con el IGP normal y la mención «invecchiato», que recuerda la especificación «extravecchio» del ABTM.
- La introducción de la botella de 100 ml para el Vinagre Balsámico de Módena IGP:
Gracias al nuevo pliego de condiciones, también el Vinagre Balsámico de Módena IGP y el Vinagre Balsámico de Módena IGP Envejecido estarán disponibles a partir de ahora en envases de 100 ml. Un tamaño en el que hasta ahora únicamente podía encontrarse el Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.
Para evitar cualquier alusión a la icónica e inconfundible botella de 100 ml de ABTM creada por el aclamado diseñador italiano Giorgetto Giugiaro, en el nuevo pliego de condiciones se especifica que:
«Los recipientes con una capacidad de 0,100 l; 0,150 l; 0,200 l, no tengan un cuerpo o forma esférica y presenten una relación entre la altura total y la longitud del lado más largo, o el diámetro en el caso de una forma cilíndrica, superior a 1,85». (Fuente: Gaceta Oficial de la República Italiana, Serie General, nº 92 de 19 de abril de 2023 Decreto nº 23A02314 de 13 de abril de 2023).
Una vez más, la singularidad de la botella esférica en forma de gota de Giugiaro sigue siendo uno de los principales signos distintivos del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP.
La botella de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP diseñada por Giugiaro (100 ml):
Lo que desgraciadamente no está salvaguardado en el nuevo pliego de condiciones por la especificación sobre la forma de la nueva botella de 100 ml de Vinagre Balsámico de Módena IGP es la botella de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP (ABTRE). Diseñada por Giovanni Cavalli – visionario sucesor de Acetaia Cavalli – la elegante botella de 100 ml en forma de tulipán invertido es la única botella prevista y en el mercado para ABTRE. Al tener forma cilíndrica, pronto puede resultar bastante difícil para el consumidor distinguir la botella de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia de la botella de 100 ml de Vinagre Balsámico de Módena IGP.
La botella de Vinagre Balsámico Tradicional de Reggio Emilia DOP (100 ml):
Guía del consumidor: distinguir el Vinagre Balsámico de Módena IGP del Vinagre Balsámico Tradicional de Módena DOP
Para ayudar a los consumidores en su viaje de descubrimiento del Vinagre Balsámico y, sobre todo, para apoyarles en su compra, hemos preparado una guía del consumidor de Balsámico, que encontrará a continuación.
Aquí encontrará los principales elementos a los que debe prestar atención para realizar una compra consciente e informada:
