W grudniu 2015 r. Consorzio di Tutela wraz z włoskim Ministerstwem Rolnictwa, Suwerenności Żywnościowej i Leśnictwa (MASAF) złożyło wniosek o zmianę specyfikacji produktu Aceto Balsamico di Modena IGP (ocet balsamiczny z Modeny IGP/PGI), uruchamiając długotrwałą procedurę. Wraz z opublikowaniem nowej specyfikacji produktu w rozporządzeniu UE 2023/512 w Dzienniku Urzędowym Unii Europejskiej, seria L 71 z dnia 9 marca 2023 r., niezbędne zmiany zostały formalnie przyjęte na szczeblu europejskim.
Wraz z publikacją dekretu w Dzienniku Urzędowym Republiki Włoskiej (dekret nr 23A02314 z dnia 13 kwietnia 2023 r.) oraz poprzez późniejszą rewizję planu kontroli, zmiany w specyfikacji mogą również wejść w życie na poziomie operacyjnym. Długi proces zatwierdzania niezbędnych zmian został zatem ostatecznie zakończony, a nowe prerogatywy mogą wkrótce zostać wdrożone.
Nowa specyfikacja produktu dla ocet balsamiczny z Modeny IGP 2023
Specyfikacja produktu to zbiór zasad, których należy przestrzegać podczas produkcji, przechowywania, pakowania i dystrybucji produktów spożywczych w celu poświadczenia ich pochodzenia lub jakości. Poniżej podsumowaliśmy trzy najważniejsze zmiany w przepisach dotyczących produkcji ocet balsamiczny z Modeny IGP/PGI. Link do oryginalnego włoskiego pliku PDF można znaleźć tutaj.
- Nowe parametry dla oznaczenia „Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato”
- Wprowadzenie nowych butelek dla ocet balsamiczny z Modeny IGP
- Rozszerzenie systemu kontroli łańcucha dostaw
1. Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato
Pierwsza zmiana dotyczy parametrów jakościowych Aceto Balsamico di Modena IGP „Invecchiato”. Aby uzyskać znak jakości „Invecchiato”, produkt musi mieć gęstość co najmniej 1,15 w temperaturze 20°C, podczas gdy gęstość zwykłego ocet balsamiczny z Modeny IGP musi wynosić co najmniej 1,06. Całkowita kwasowość produktu musi wynosić co najmniej 5,0. Całkowita zawartość kwasowości musi wynosić co najmniej 5,5 % dla „Invecchiato” i co najmniej 6 % dla zwykłego ocet balsamiczny z Modeny IGP. Produkt „Invecchiato” musi zatem mieć wyższą minimalną gęstość i jednocześnie niższą zawartość kwasu niż zwykły produkt.
W świecie balsamico nie było wcześniej ocet balsamiczny z Modeny IGP z minimalnym okresem dojrzewania wskazanym na etykiecie. Dzięki nowemu rozporządzeniu UE jest to teraz możliwe w przypadku ocet balsamiczny z Modeny PGI Invecchiato. Jeśli ocet balsamiczny z Modeny PGI Invecchiato dojrzewał w drewnianych pojemnikach przez co najmniej trzy lata, producenci mogą teraz wskazać minimalny okres dojrzewania wynoszący trzy lata na etykiecie obok oznaczenia „Invecchiato”.
2. Rozmiar butelki dla ocet balsamiczny z Modeny IGP
Drugą ważną zmianą jest wprowadzenie nowych rozmiarów butelek, w które można napełniać ocet balsamiczny z Modeny IGP. Nowe butelki są dostępne w rozmiarach 100 ml, 150 ml, 200 ml i 1,5 litra.
3. Rozszerzenie systemu kontroli
W celu utrzymania jakości ocet balsamiczny z Modeny IGP na wysokim poziomie, procedura kontroli w łańcuchu produkcyjnym zostanie zmieniona. Krąg inspektorów jednostki certyfikującej zostanie poszerzony o plantatorów winorośli, a w celu dokładnego sprawdzenia autentyczności surowców wprowadzone zostaną tzw. analizy izotopowe.
Większy wybór, wyższa jakość i więcej gwarancji
Podsumowując, nowe zmiany obiecują lepszą ochronę konsumentów i producentów. Z jednej strony kontrole produkcji ocet balsamiczny z Modeny IGP zostaną rozszerzone, aby lepiej zagwarantować jakość i pochodzenie surowców. Z drugiej strony zwiększy się wybór dla konsumentów: W przyszłości będzie można wybierać spośród bardziej zróżnicowanej gamy rozmiarów butelek (najmniejszy rozmiar zaczyna się teraz od 100 ml zamiast 250 ml) i produktów. Dzięki nowym wytycznym rozróżnienie między ocet balsamiczny z Modeny IGP a bardziej wartościowym ocet balsamiczny z Modeny IGP Invecchiato stanie się ważniejsze zarówno na poziomie produkcji (minimalny trzyletni okres dojrzewania może być wskazany na etykiecie), jak i na poziomie smaku i cech sensorycznych (łagodniejsza kwasowość i większa gęstość). Wszystko to prowadzi do większego wyboru dla konsumentów i nowych możliwości dla producentów.
Problemy związane z nowymi zmianami
Jednak krytyczne spojrzenie na nowe zmiany w specyfikacji produktu ocet balsamiczny z Modeny IGP pokazuje, że niektóre z wymienionych zmian powodują problemy dla innego tradycyjnego produktu z Modeny – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
Są to niektóre aspekty nowej specyfikacji, które z naszego doświadczenia mogą mieć szkodliwy wpływ na sektor balsamiczny na rynku włoskim, ale przede wszystkim na rynku zagranicznym:
- Większy wybór oznacza również większą odpowiedzialność dla konsumenta:
Pomijając różne rozmiary, w których ocet balsamiczny z Modeny IGP będzie wkrótce dostępny, konsumentowi będzie coraz trudniej odróżnić oryginalny produkt od imitacji. Staje się to jeszcze bardziej skomplikowane dla konsumenta, gdy na etykiecie widnieje napis „Invecchiato” (dojrzałe) i wskazany jest minimalny czas dojrzewania. Te dwa dodatkowe elementy wymagają większej uwagi konsumentów, a jednocześnie producenci powinni opracować nowe kampanie uświadamiające i informacyjne, zwłaszcza na rynku międzynarodowym.
- Odróżnienie od tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny DOP (ABTM):
Zwiększona uwaga i nowe kryteria dla ocet balsamiczny z Modeny IGP Invecchiato wspierają rozwój produktu na rynku, który różni się od zwykłego ocet balsamiczny z Modeny IGP pod względem gęstości i cech smakowych. Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato to produkt wyższej jakości, również dzięki procesowi dojrzewania w drewnianych pojemnikach. Jest zatem bardziej odpowiedni dla bardziej doświadczonych konsumentów poszukujących produktu wyższej jakości. Uważni czytelnicy i lepiej poinformowani konsumenci zauważą już pewne podobieństwa do tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny DOP: dojrzewanie w drewnie, wyższa gęstość produktu w porównaniu do zwykłego IGP i nazwa „invecchiato”, która przypomina nazwę „extravecchio” w ABTM.
- Wprowadzenie butelki o pojemności 100 ml dla ocet balsamiczny z Modeny IGP:
Dzięki nowym specyfikacjom, Aceto Balsamico di Modena IGP i Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato będą w przyszłości dostępne również w butelkach o pojemności 100 ml. Rozmiar, w którym do tej pory można było butelkować tylko tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny DOP. Aby uniknąć jakichkolwiek aluzji do kultowej i charakterystycznej butelki ocet balsamiczny o pojemności 100 ml, zaprojektowanej przez znanego włoskiego projektanta Giorgetto Giugiaro, nowe specyfikacje stanowią, że „pojemniki o pojemności 0,100 l; 0,150 l; 0,200 l [nie mogą] mieć kulistego korpusu lub kształtu i [muszą] mieć stosunek między całkowitą wysokością a długością najdłuższego boku lub średnicą w przypadku kształtu cylindrycznego większą niż 1,85″(Źródło: Dziennik Urzędowy Republiki Włoskiej, seria ogólna, nr 92 z dnia 19 kwietnia 2023 r., dekret nr 23A02314 z dnia 13 kwietnia 2023 r.). Po raz kolejny wyjątkowość butelki Giugiaro w kształcie kropli pozostaje jedną z głównych cech wyróżniających tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny DOP.
Butelka tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny DOP o pojemności 100 ml, zaprojektowana przez Giugiaro:
Jest to trudniejsze w przypadku tradycyjnego ocet balsamiczny Reggio Emilia DOP (ABTRE). Elegancka butelka o pojemności 100 ml w kształcie odwróconego tulipana zaprojektowana przez Giovanniego Cavalliego – wizjonerskiego następcę Acetai Cavalli – jest jedyną butelką zaplanowaną dla ABTRE i dostępną na rynku. Wyróżnienie tej butelki w kształcie tulipana nie zostało uwzględnione w nowych przepisach dotyczących ocet balsamiczny z Modeny IGP. Ze względu na swój cylindryczny kształt konsumenci mogą mieć trudności z odróżnieniem butelki tradycyjnego ocet balsamiczny z Reggio Emilia od butelki o pojemności 100 ml ocet balsamiczny z Modeny IGP.
Butelka tradycyjnego ocet balsamiczny z Reggio Emilia DOP:
Przewodnik konsumenta
Aby pomóc Ci, konsumentowi, odkryć ocet balsamiczny i pomóc Ci w zakupie, stworzyliśmy dla Ciebie balsamiczny przewodnik konsumencki:
