Balsamico von Pedroni – ein wahres Qualitätsprodukt

150 Jahre Tradition – die Geschichte der Pedronis von 1862 bis heute

Die Vorfahren der Pedronis kamen vor 1850 aus den südlich von Modena gelegenen Apenninen und siedelten sich zunächst in Formigine später nach Marzaglia in der Nähe von Modena an. Um 186o siedelte Giuseppe (zu Deutsch: Joseph) Pedroni, geboren im April 1815, mit seiner Familie nach Nonantola Rubbiara um, wo er zunächst das Kuhhirte auf einer Farm arbeitete.

Balsamico Pedroni dal 1862

Später kaufte Giuseppe nach einem glücklichen Lottogewinn zwei Farmen und drei Häuser und eröffnete auf dem Gelände eines alten Benediktinerklosters eine Schankwirtschaft mit L’Osteria in der er dank der Lizenz zum Wein- und Bierausschank die Reisenden und Saisonarbeiter bewirten konnte. Serviert wurde hauptsächlich Marsala, ein Likörwein aus Sizilien, und deutsches Bier. Die leeren Marsala-Fässer und Bierfässer nutzte Giuseppe zum Aufsetzen einer Batterie zur Herstellung von Balsamico. Die Marsala-Fässer hatten eine Größe von 10-15 Liter und die Bierfässer eine Größe von 10 bis 180 Liter. Bei den Bierfässern handelte es sich um dicke Eichenfässer aus Deutschland und der Marsala kam in Kastanienholzfässer aus Sizilien. Aus diesen Fasstypen entstand die ersten Familien-Fassreihe. Die aktive Essigproduktion lief von 1862 bis 1890. Um diese Zeit herum toben verheerende Infektionenskrankenheiten in Italien bei denen auch Giuseppes Sohn Claudio (geb. 1852) stirbt. Giuseppe überlebt Ihn und kümmerte sich um die Schankwirtschaft bis zu seinem Tod.

Cesare (geb. 1875), der Sohn von Claudio und Enkel von Giuseppe übernimmt nach dem Tod des Großvaters mit 18 Jahren die Essigproduktion seines Großvaters Giuseppe. Nach der Rückkehr von Cesare aus dem ersten Weltkrieg vergrößerte sich die Schankwirtschaft der Pedronis und verkauft nun auch Tabak, Salz und hat eine Bäckerei angeschlossen. Cesare kümmert sich sehr intensiv um den Ausbau und Pflege des Weinbergs und die Trebbiano di Spagna Rebstöcke. Cesares Sohn Giuseppe II (geb. 1903) steigt in die Fußstampfen seines Vaters und bringt sich als Winzer in das Tagesgeschäfts mit ein.

Der zweite Weltkrieg brachte viel durcheinander. Italos Großvater Cesare starb 1944 und nur sechs Monate später starb auch Italos Vater Giuseppe II. Mit Hilfe Giuseppes Schwester Emma, konnte Italo, der 1945 gerade mal 10 Jahre alt war, die Essigkelterei nach dem zweiten Weltkrieg aufrecht erhalten.

Nach seiner Heirat 1963 engagierte Italo wieder stärker in den Ausbau der Acetaia und setzte sich für den Schutz des Aceto Balsamico Tradizionale. Seit 1997 wird die Acetaia Pedroni von Giuseppe III (geb. 1973) geführt und bewirtschaftet. Die Pedronis bieten auch touristische Führungen durch Ihre Acetaia an und freuen sich auf den Besuch in der Osteria. Mehr Informationen finden Sie unter www.acetaiapedroni.it (in Italienisch oder Englisch).

Erklärvideo zur Herstellung von Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP:

Wyświetlanie wszystkich wyników: 3

show
Pedroni Italo – Tradycyjny ocet balsamiczny – ABTM 12 lat
- Cena za litr: 2990,00 PLN / 1 l
- Zawartość: 100 ml
Aceto Balsamico Italo to klasyk pochodzący z wielokrotnie nagradzanej winnicy Pedroni. Pedroniowie zawsze nazywają swoje tradycyjne octy balsamiczne imionami ważnych członków rodziny, tak jak w tym przypadku. Italo Pedroni jest ojcem Giuseppe III, obecnego właściciela firmy Acetaia Pedroni w Rubbirze. Zaledwie 5 km w linii prostej od centrum Modeny państwo Pedroni posiadają i uprawiają winnicę o nazwie Rubbiara di Nonantola. Na tej historycznej winnicy rośnie stara odmiana winogron „Trebbiano di Spagna„. Ta odmiana winorośli była używana już w czasach Franciszka I d’Este i ocalała z wojny. Ta odmiana winorośli stanowi podstawę tego niepowtarzalnego Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Firma Pedronis działa w tym miejscu od 1862 r. i charakteryzuje się starymi beczkami oraz ogromnym doświadczeniem w produkcji balsamico. Tradycyjny ocet balsamiczny, którego nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni delikatesowej! Składniki: 100% moszcz winogronowy Uwaga: Może zawierać naturalne siarczyny. Producent: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Włochy
299,00 zł
z VAT

plus wysyłki

w magazynie!
show
Aceto Balsamico Tradizionale Jałowiec – 12 lat – Pedroni
- Cena za litr: 4990,00 PLN / 1 l
- Zawartość: 100 ml
Jeśli szukasz wyjątkowego Aceto Balsamico Tradizionale, to z tym produktem znalazłeś swój cel. Z tradycyjnej winnicy Pedroni w Rubbirze, w pobliżu miasta Modena, pochodzi to pikantne i wyjątkowe Aceto Balsamico Tradizionale. Podstawą tego Aceto Balsamico są słodkie winogrona Trebbiano z historycznej winnicy, która już wtedy należała do szlacheckiej rodziny Alfonsa I d’Este. To balsamico jest szczególne i niepowtarzalne, ponieważ osiąga swoją ostateczną dojrzałość w szczególnie pikantnych beczkach po jałowcu. Beczki z jałowca są bardzo rzadkie, ponieważ ten rodzaj drewna jest obecnie chroniony i nie można z niego robić nowych beczek. Acetaia Pedroni nadal posiada kilka historycznych beczek z tego rodzaju drewna i dlatego może zaoferować Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Juniper. Każdy, kto spróbował pikantnego Tradizionale, nie będzie chciał go ponownie przegapić, zwłaszcza na szlachetnym kawałku mięsa. Na butelce znajduje się nazwa UMBERTO. Nazwa pochodzi od imienia wuja ojca Italo Pedroniego. Dostarczył mu beczki z jałowcem. Ci, którzy rozsmakowali się już w „normalnym” ABTM, odkryją z tym balsamikiem nowy świat smaku. Niepowtarzalny i bardzo rzadko spotykany na rynku balsamicznym! Składniki: 100% moszczu winogronowego z odmiany Trebbiano di Spagna. Uwaga: Może zawierać naturalne siarczyny. Producent: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Włochy
499,00 zł
z VAT

plus wysyłki

w magazynie!
show
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Premium – Pedroni
- Cena za litr: 15290,00 PLN / 1 l
- Zawartość: 100 ml
Ten produkt to definicja Aceto Balsamico. Jeśli chcesz wiedzieć, jak powinien smakować oryginał, spróbuj tej wykwintnej kropli z rodzinnych beczek rodziny Pedroni z Modeny. Balsamico z tej starożytnej baterii beczek, której początki sięgają 1862 roku, definiuje produkt epikurejski, który zdobył wiele nagród w ciągu dziesięcioleci i jest obecnie znany jako „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio”. Produkt o niereprodukowalnej jakości, charakteryzujący się nieskończoną cierpliwością i pasją. Bateria beczek należących do rodziny Pedroni, z których pochodzi ten ocet balsamiczny, składa się ze starych beczek dębowych i kasztanowych. Niektóre z tych beczek są używane od ponad 100 lat i nadają temu produktowi o nazwie Cesare niepowtarzalny, prawdziwy smak. Balsamik z tych beczek został poddany co najmniej 50 przelewom. Ponieważ w ciągu roku dokonuje się tylko jednego przelewu, daje to okres dojrzewania wynoszący co najmniej 50 lat. Cesare Pedroni, pradziadek Giuseppe III Pedroniego, jako pierwsze pokolenie Pedronich, oprócz prowadzenia własnej osterii, profesjonalnie zajął się produkcją balsamico w Rubbirze, niedaleko Modeny. Dzięki swojej pasji do Aceto Balsamico zbudował bezpieczną przyszłość dla swojej rodziny. O jakości pamięta się jeszcze wtedy, gdy o cenie już dawno zapomniano. Aldo Gucci W przypadku tego produktu obowiązuje maksymalne zamówienie 1 butelki na osobę, o ile nie zostaną wyczerpane zapasy. Skład: 100% moszcz winogronowy z winogron Trebbiano di Spagna. Uwaga: Jest to produkt w 100% naturalny, bez żadnych dodatków. Producent: Az. Agr. Pedroni Via Risaia, 6 Rubbiara di Nonantola 41015 Modena Włochy
1.529,00 zł
z VAT

plus wysyłki

w magazynie!