Cavalli

Acetaia Cavalli is het werk van een familie van pioniers in de wereld van de Aceto Balsamico. De oprichter Ferdinando stamt uit een wijnbouwersfamilie met een grote wijnbereidingstraditie die teruggaat tot het jaar 1920.

In de vroege jaren 1950 trokken veel families uit Reggio Emilia van het platteland naar de steden en lieten de landelijke leefwijze en de daarmee verbonden tradities achter zich. Ferdinando zag in deze omstandigheid een grote kans en zo verzamelde hij geduldig de waardevolle en kwetsbare vaten van de oude acetaia’s van adellijke families uit Reggio Emilia en breidde de verzameling batterijen van de familie-eigen acetaia uit. Met de wens zijn passie voor de productie van Aceto Balsamico Tradizionale verder te brengen en tegelijkertijd deze eeuwenoude traditie levend te houden, opende hij de Acetaia Cavalli Ferdinando in Scandiano, Reggio Emilia.

Ferdinando Cavalli zette zich actief in voor de bevordering en het behoud van de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE) en onderscheidde zich ook door de uitstekende kwaliteit van zijn balsamico. Ferdinando – ook Nando genoemd – won talrijke prijzen, waaronder de 1e prijs bij de Palio di San Giovanni di Spilamberto in 1969, toen hij met een Aceto Balsamico Tradizionale uit Reggio Emilia deelnam aan de belangrijkste balsamicowedstrijd van de regio Modena.

De zoon van Ferdinando, Giovanni Cavalli, heeft eveneens de passie van zijn vader geërfd en wijdt zich met dezelfde vaardigheid en dezelfde toewijding aan het werk dat zijn vader is begonnen.

Giovanni heeft met inzet, vindingrijkheid en creativiteit bijgedragen aan de modernisering van het familiebedrijf en aan het creëren van een nieuw product – de „Riserva Nando“. Hij ontwikkelde een innovatieve methode om een balsamico met dezelfde uitstekende eigenschappen als de ABTRE te produceren, die slechts op één punt afwijkt van de traditionele methode: in plaats van blootgesteld te worden aan de temperatuurwisselingen van het natuurlijke klimaat, worden de vaten in geklimatiseerde ruimtes bewaard. Op deze manier verloopt de productie van „Riserva Nando“ volgens traditionele verwerkingsmethoden, maar dankzij de inzet van technische ondersteuning in kortere tijd en tegen een aanzienlijk lagere prijs dan bij de Aceto Balsamico Tradizionale.

Maar het engagement van Giovanni Cavalli voor de wereld van de balsamico is hiermee nog niet ten einde. Toen het Consortium voor de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP zijn leden opriep ontwerpen in te dienen voor een officiële en uniforme flesvorm voor de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP (ABTRE), ging Giovanni Cavalli aan de slag en diende drie houten modellen in. Zijn „omgekeerde tulpvorm” werd als officiële fles gekozen en is ook vandaag nog de enige toegelaten fles voor de ABTRE.

Bovendien had Giovanni Cavalli de intuïtie om de Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia met verschillend gekleurde etiketten (Bollini) te kenmerken. Sinds 2013 zijn de drie gekleurde etiketten – Kreeft (min. 12 jaar), Zilver (min. 18 jaar) en Goud (min. 25 jaar) – opgenomen in de specificatie van de ABTRE en verwierven daarmee de officiële status.

Op 29 november 2013 ontving Giovanni de prijs voor de beste Aceto Balsamico Tradizionale in de Palio Matildico, een wedstrijd waaraan meer dan 500 Aceti Balsamici Tradizionali deelnemen, die gemaakt worden door families uit het gebied van Matilda van Canossa in de provincie Reggio Emilia. Daarmee is Giovanni Cavalli de eerste persoon die de Palio Matildico driemaal gewonnen heeft.

Balsamico van de Acetaia Cavalli Ferdinando

Giovanni Cavalli bekoort met zijn producten door een unieke kwaliteit. Nauwelijks iemand anders slaagt erin om al na 12 jaar een zo hoogwaardige ABTRE te produceren, die meteen het zilveren Argento-zegel ontvangt. Probeer de sterk gelimiteerde Oro, die na 25 jaar rijping op het houten vat kan overtuigen met een aangenaam zachte en evenwichtige smaak.