Traditionele Balsamico Azijn uit Reggio Emilia – Cavalli Balsamico Azijn Werkt

Cavalli Aceto Balsamico

Acetaia Cavalli Ferdinando is het werk van een familie van pioniers in de wereld van Balsamico Azijn. De oprichter, Ferdinando, komt uit een familie van wijnboeren met een lange wijnbouwtraditie die teruggaat tot 1920.

In het begin van de jaren 1950 verhuisden veel families uit Reggio Emilia van het platteland naar de stad, waarbij ze de landelijke levensstijl en bijbehorende tradities achter zich lieten. Ferdinando zag dit als een grote kans en dus begon hij geduldig met het verzamelen van de kostbare en kwetsbare vaten uit de oude azijnkelders van de adellijke families van Reggio Emilia. Met de wens om zijn passie voor de productie van Traditionele Balsamico Azijn (Aceto Balsamico Tradizionale) voort te zetten en deze oude traditie levend te houden, opende hij de Acetaia Cavalli Ferdinando in Scandiano, Reggio Emilia.

Giovanni, Roberto en Ferdinando Cavalli vullen en etiketteren flessen traditionele reggio emilia dop balsamico-azijn (ABTRE)

Ferdinando Cavalli was actief betrokken bij de promotie en het behoud van de Traditionele Balsamico Azijn van Reggio Emilia (Aceto Balsamico Trdizionale di Reggio Emilia DOP – ABTRE) en onderscheidde zich ook door de uitstekende kwaliteit van zijn balsamico azijn. Ferdinando – bekend als Nando – won talrijke prijzen, waaronder de eerste prijs op de Palio di San Giovanni di Spilamberto in 1969, toen hij een Traditionele Balsamico Azijn van Reggio Emilia won op de belangrijkste Traditionele Balsamico Azijn wedstrijd in de regio Modena.

Ferdinando’s zoon, Giovanni Cavalli, erfde ook de passie voor balsamico-azijn en wijdde zich met dezelfde vaardigheid en toewijding aan het werk begonnen door zijn vader.

Giovanni heeft met inzet, inventiviteit en creativiteit bijgedragen aan het moderniseren van het familiebedrijf en het creëren van een nieuw product, ‘Riserva Nando‘. Hij heeft een innovatieve methode ontwikkeld om een balsamico te produceren met dezelfde uitstekende eigenschappen als ABTRE, die slechts op één punt afwijkt van de traditionele methode: in plaats van te worden blootgesteld aan de temperatuurschommelingen van het natuurlijke klimaat, worden de vaten opgeslagen in verwarmde ruimtes. Op deze manier verloopt de productie van “Riserva Nando” volgens de traditionele verwerkingsmethodes, maar dankzij het gecontroleerde gebruik van de temperatuur neemt het minder tijd in beslag en kan het bijgevolg verkocht worden tegen een veel goedkopere prijs dan de Traditionele Balsamico Azijn.

Fässer der Acetaia Cavalli, Herstellung des Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (ABTRE)

Maar Giovanni Cavalli’s betrokkenheid bij de wereld van de balsamico-azijn hield daar niet op. Toen het Consortium van Traditionele Balsamico Azijn van Reggio Emilia BOB zijn leden vroeg om ontwerpen in te dienen voor een officiële en uniforme flesvorm voor Traditionele Balsamico Azijn van Reggio Emilia BOB (ABTRE), ging Giovanni Cavalli aan de slag en presenteerde drie houten modellen. Zijn ‘omgekeerde tulpvorm‘ werd gekozen als de officiële fles en is nog steeds de enige goedgekeurde fles voor ABTRE.

Houten vaten voor de productie van traditionele balsamico-azijn van reggio emilia ABTRE door de Ferdinando Cavalli azijnfabriek

Giovanni Cavalli had ook de intuïtie om de Traditionele Balsamico Azijn van Reggio Emilia te markeren met verschillende gekleurde etiketten (Bollini). Sinds 2013 zijn de drie gekleurde etiketten – kreeft (min. 12 jaar), zilver (min. 18 jaar) en goud (min. 25 jaar) – opgenomen in de specificatie van ABTRE.

Op 29 november 2013 werd Giovanni bekroond als de beste Traditionele Balsamico Azijn in de Palio Matildico, een wedstrijd waaraan meer dan 500 Traditionele Balsamico Azijn geproduceerd door families in het Matildische gebied van Canossa, in de provincie Reggio Emilia, deelnamen. Giovanni Cavalli is hiermee de eerste ABTRE producent die de Palio Matildico drie keer heeft gewonnen.

Balsamico van Cavalli Ferdinando Azijnfabriek

Giovanni Cavalli fascineert met zijn producten door unieke kwaliteit. Bijna niemand anders slaagt erin om al na 12 jaar zo’n hoge kwaliteit ABTRE te produceren, die meteen het Silver-zegel krijgt. Ook het proberen waard is de zeer beperkte Gold, die overtuigt met een aangenaam zachte en evenwichtige smaak na 25 jaar rijping in houten vaten.

Toont alle 3 resultaten

show
Condimento Balsamico Cavalli – 100% druivenmost
- Prijs per liter: 116,00 EUR / 1 l
- Inhoud: 250 ml
Keer op keer werden we door onze klanten gevraagd of we ook geen balsamico-azijn kunnen aanbieden, die heel dicht bij een echt traditioneel, maar niet zo duur is. Een alledaagse balsamico, waar u ook zorgeloos van kunt genieten, zonder direct aan de prijs te denken. De prijs van een echte Aceto BalsamicoTradizionale is in de eerste plaats de tijd die nodig is voor de rijping, de textuur en de complexe smaak. De tijd staat voor een balsamico in de ware zin van het woord voor geld. Bijna elke Acetaia in Modena of Reggio Emilia verkoopt naast de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. ook een condimento – dus een pikante saus of een voorloper van Tradizionale. Dus de Acetaia Cavalli Ferdinando van Scandiano provincie Reggio Emilia, waar de traditionele balsamico azijn van Reggio Emilia komt. De Balsamic Cavalli “Riserva Nando” is een voorloper van de traditionele balsamico-azijn. Hoewel het rijpt “slechts” vijf tot acht jaar in vaten van Acetaia Cavalli, maar het heeft al de consistentie voor een “echte” – niet zo complex en finanlisiert als een Tradizionale maar dit balsamico azijn maakt indruk met zijn zuiverheid en zijn kenmerkende smaak van Trebbiano-druif en niet in het minst door zijn prijs. Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost, gesorteerd op de Trebbiano-druif Deze balsamico azijn is glutenvrij, zonder wijn azijn, zonder kunstmatige kleurstoffen, zonder verdikkingsmiddel, zonder conserveringsmiddelen, smaakstoffen zonder! Fabrikant: Cavalli Cavalli. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italië
29,00 €
incl. BTW

plus verzendkosten

op voorraad!
show
Cavalli – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – 12 jaar – Zilver
- Inhoud: 100 ml
- Prijs per liter: 699,50 EUR / 1 l
Giovanni Cavalli produceert liefdevolle zijn Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – Argento (Silver) in Scandiano, een klein stadje in de provincie Reggio Emilia. Cavalli maakt alleen gebruik van de zoete Trebbiano druiven uit Reggio Emilia naar zijn ABT en zijn goedgekeurd voor de commercialisering van Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia D.O.P voor meer dan 30 jaar geleden, waardoor het een van de eerste in de regio. De hier te koop aangeboden serie werd opgeslagen in vijf houten schalen in de volgende volgorde: eiken, kastanje, jeneverbes, kers, moerbei. De dichtheid, die de stroperige eigenschap beschrijft, ligt tussen 1,33 en 1,34 in deze balsamico-azijn, wat ruim boven de minimale vereiste van 1,2 ligt. Deze serie bevat wereldwijd slechts 551 flessen. 12 jaar oud en al zilver? Ondanks de opslag van 12 jaar, wordt deze balsamico goud Argento-zegel toegekend, omdat het slechts een paar is dat het zegel wordt toegekend in overeenstemming met de specificaties van het ministerie voor het aantal kwaliteitspunten. Deze azijn bereikt het voldoende aantal kwaliteitspunten al na 12 jaar om de zilveren zegel te krijgen. Volgens artikel 6 van het uitvoerend bevel zal de score meer dan 270 punten bereiken – dit criterium is bereikt door deze reeks en draagt op de juiste wijze de zilveren zegel. Elke afvoer is kwaliteitsgecontroleerd en gecertificeerd door het ministerie van Landbouw, Voedsel en Bosbouw. Je herkent het origineel op de lakzegel, die was gemarkeerd met de letters: “DOP ABTRE”. De flesvorm, vergelijkbaar met een tulp, is voorgeschreven voor deze balsamico-azijn. De fles is gemarkeerd met het stempel D.O.P en het label bevat de zin: “Certificering van de organisator van de controlerende autoriteit van Mipaaf” en bevestiging van de goedkeuringstest door het ministerie. Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost. Glutenvrij. Opmerking: bevat geen sulfieten Fabrikant: Cavalli Cavalli. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italië
69,95 €
incl. BTW

plus verzendkosten

op voorraad!
show
Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 jaar – Goud – extravecchio
- Prijs per liter: 1349,90 EUR / 1 l
- Inhoud: 100 ml
Acetaia Cavalli produceert zijn gouden Aceto Balsamico Tradizionale in de kleine gemeente Fellegara di Scandiano, op 10 km van Reggio Emilia. De wijnmaker Giovanni Cavalli zet samen met zijn broer Roberto de traditie van zijn vader voort en produceert sinds 1980 Aceto Balsamico Tradizionale op commerciële basis. Al in de jaren vijftig legde zijn vader de basis voor het huidige bedrijf door oude vaten op te kopen. Met meer dan 800 vaten is het de grootste acetaia in de regio. Voor zijn Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Extravecchio werden alleen de bijzonder zoete, lichtgekleurde druiven van het Trebbiano-ras gebruikt. De serie die hier te koop is, is gerijpt in vijf houten vaten in de volgende volgorde: eik, kastanje, jeneverbes, kers en moerbei. De dichtheid van deze balsamico is 1,35, ruim boven de minimum specificatie van 1,2, dus deze balsamico is dikker dan sommige andere in ons assortiment. Er zijn slechts 40 flessen in deze serie wereldwijd! Om het “Oro”-zegel (goud) te krijgen, moet de balsamico bij de beoordeling door de controleurs ten minste 300 van de 400 punten hebben behaald. De toevoeging “extravecchio” geeft aan dat deze Balsamico ten minste 25 jaar in traditionele houten vaten heeft gerijpt. Elke botteling wordt onderworpen aan kwaliteitscontroles en gecertificeerd door het Ministerie van Landbouw-, Voedsel- en Bosbouwbeleid. Als consument kunt u het origineel herkennen aan het lakzegel, dat is gemerkt met de letters: “DOP ABTRE“. De tulpvormige flesvorm is ook voorgeschreven voor deze balsamico-azijn. De fles is gemerkt met het rood-gele D.O.P zegel. Het etiket bevat de vermelding “Certificato da organismo di controllo autorizzato dal Mipaaf” en bevestigt de aanvaardingstest door het ministerie. Ingrediënten: 100% gekookte druivenmost Opmerking: bevat geen sulfieten Producent: Cavalli Cavalli. Ferdinando srl Via del Cristo 6/ab 42019 Scandiano Reggio Emilia Italië
134,99 €
incl. BTW

plus verzendkosten

op voorraad!



Bernardo Tesori International:

Cavalli

Condimento Balsamico Cavalli – 100% druivenmost

Cavalli – Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia – 12 jaar – Zilver

Balsamico Tradizionale – Cavalli – 25 jaar – Goud – extravecchio