Met de uitbreiding van de familie groeide ook het aantal vaten van de Acetaia Malagoli , want volgens Modenese traditie dienden de batterijen Aceto Balsamico Tradizionale als bruidsschat voor de pasgeborenen.
Tegenwoordig worden de acetaia en het omliggende landgoed uitsluitend door vrouwen geleid. De oudste dochter van de familie Malagoli, Sofia Malagoli , nam de leiding over van de door haar vader opgerichte familie-acetaia. Ook Sofia draagt, net als haar vader, de passie voor balsamico in zich. Zij zet zich in voor het Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena als vertegenwoordigster, geeft balsamicocursussen en biedt professioneel begeleide rondleidingen rond de balsamico aan.
Bovendien ondersteunde Sofia Malagoli als redactionele coördinatrice de uitgave van het boek „Balsamico, het zwarte goud van Modena “, een officiële publicatie over de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P en de Aceto Balsamico di Modena I.G.P., die in november 2020 werd gepubliceerd.
Een bijzonderheid van de vaten van de familie Malagoli, die door de familievader ter ere van zijn beide dochters werd begonnen, is hun bijzondere opstelling: in tegenstelling tot de klassieke opstelling van de vaten in volgorde van hun grootte, van het grootste naar het kleinste, zijn bij de familie Malagoli de vaten van gelijke grootte in paren van twee opgesteld. Als twee zussen verouderen de vatenbatterijen en hun inhoud naast elkaar.
Een andere bijzonderheid, die Sofia ons over de onmiskenbare smaak van haar balsamico verklapte, is de voorkeur voor moerbeivaten in plaats van jeneverbesvaten, die deze balsamico zijn ronde, zachte en elegante tonen verlenen.
Duitsland
België
Denemarken
Finland
Italië
Nederland
Polen
Spanje
